Timballo al pesce.

Timballo di pesce

Ingredienti

750 g di filetti di merluzzo (halibut o altro pesce

bianco)

250 g di merluzzo o altro pesce affumicato

500 ml di latte

1 cipolla piccola,tritata grossolanamente

1 foglia di alloro (che è facoltativa)

100 g di burro

30 g di farina

1,5 kg di patate pelate e tagliate in quarti

2 cucchiai di panna magra o latte

sale e pepe macinato

225 g di gamberi cotti e sgusciati

1 cucchiaio di capperi in salamoia,

scolati,sciacquati e tritati (facoltativi)

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresche

e tritate

15 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione: 1 ora e 1/4

Cottura: 45 minuti

Porzioni: 4-6

Preparazione

1) Preriscaldare il forno a 190* (con termostato a 5).

2) Disporre il pesce in un tegame largo,coprirlo con latte

e farlo cuocere a fuoco lento per 5 minuti,finché non è

appena sbollentato.

3) Con l'aiuto di una schiumarola,trasferire il pesce su

un piatto. Una volta che è freddo rimuovere la pelle,

tagliarlo in grossi pezzi e sistemarlo in una pirofila da

forno da 1,5 l.

4) Nel latte di cottura del pesce,inserire la cipolla

tritata,la foglia d'alloro e portare ad ebollizione.

Togliere dal fuoco,lasciare raffreddare e filtrare.

5) Per preparare la salsa bianca:fondere 45 g di

burro in un pentolino e unire la farina. Cuocere,

mescolando,per 1 minuto. Unire poco alla volta il

latte di cottura del pesce,sempre mescolando,

usando una frusta,facendo molta attenzione a

non formare grumi. Quando tutto il latte è stato

incorporato,portare ad ebollizione e cuocere per

2 minuti,sempre continuando a mescolare.

Togliere,successivamente,dal fuoco.

6) Nel frattempo,far bollire le patate per circa

15 minuti o finché sono cotte. Schiacciare le

patate con il resto del burro,la panna o latte

e insaporire con sale e pepe.

7) Unire i gamberi,capperi e prezzemolo al

pesce,aggiustare di sale e pepe e irrorare

con la salsa bianca. Coprire con la purea di

patate e,con una forchetta,"arruffare" la

superficie in modo che diventi croccante

durante la cottura. Spolverizzare con il

parmigiano. Infornare per 45 minuti finché

tutto lo strato di patate è croccante e dorato.