Ravioli di gamberi.

Ravioli di gamberi

Ingredienti

PER LA PASTA

55 g di farina bianca (quanto può bastare

per la spianatoia)

55 g di farina di tapioca

un pizzico di sale

120 ml di acqua calda

PER IL RIPIENO

2 cipolline fresche (quanto può bastare

per guarnire)

200 g di gamberoni crudi sgusciati e

tritati

1/2 cucchiaino di zenzero fresco

grattugiato

1 cucchiaino di salsa di pesce tailandese

PER LA SALSA AL PEPERONCINO

115 g di zucchero cristallizzato

120 ml di acqua bollente

1 cucchiaino di peperoncini secchi tritati

1 cucchiaio di paprica

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 grosso spicchio d'aglio schiacciato

1 cucchiaio di salsa di pesce tailandese

1-2 cucchiai di succo di lime

Preparazione: 30 minuti (più il tempo necessario

per il riposo della pasta)

Cottura: 5 minuti

Porzioni: 4-6

Preparazione

1) Setacciare le farine e il sale in una terrina. Aggiungere

l'acqua calda e mescolare fino ad ottenere un composto

soffice. Impastare,delicatamente,su una spianatoia già

infarinata,fino ad avere una consistenza liscia ed elastica.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare

per 30 minuti.

2) Per il ripieno:tritare le cipolline,unirle ai gamberi tritati,

zenzero,e salsa di pesce.

3) Preparare la salsa al peperoncino. Versare lo zucchero

in un pentolino con l'acqua e scaldare,mescolando fino a

completa dissoluzione. Incorporare tutti gli altri ingredienti,

escluso il succo di lime,e bollire per 1 minuto.

Aggiungere ora il succo di lime. Versare in 4 ciotoline e

lasciare raffreddare.

4) Su una superficie infarinata,dividere la pasta in 24

palline e stenderla in dischi di circa 6 cm di diametro.

Staccarli dalla superficie usando la spatola.

5) Versare un cucchiaino di ripieno su ciascun disco.

Inumidire con un pò d'acqua il contorno del disco,

piegare a metà e far aderire bene i bordi.

6) In una pentola capiente,portare ad ebollizione

l'acqua salata con un pizzico di sale. Immergervi

i ravioli. Portare nuovamente ad ebollizione e

lasciare sobbollire per 5 minuti,mescolando

dolcemente per mantenere separati i ravioli.

Una volta cotti,saliranno in superficie.

7) Trasferirli con una schiumarola su piatti di

portata riscaldati. Servire con una ciotolina di

salsa di peperoncino. Guarnire con riccioli di

cipolline.