Tortine di Linz.

Ingredienti.

200 g di farina bianca 00

125 g di zucchero al velo

1 pizzico di sale

1 uovo

125 g di burro (a temperatura ambiente)

200 g di confettura di albicocche

2 cucchiaini di lievito vanigliato

Preparazione.

Mescolare la farina,lo zucchero al velo,l'uovo,il burro in piccoli pezzi,il sale e il

lievito,impastare amalgamando molto bene con un po' di latte fino ad ottenere un

impasto omogeneo;imburrare molto bene degli stampi per tortine e foderarli

ciascuno con l'impasto,distribuirvi la confettura di albicocche. Ritagliare delle strisce

e,sistemarle su ciascuna tortina,spennellare la decorazione a grata e i bordi con

l'uovo sbattuto e infornare,a 175-200°,nella parte media del forno caldo,cuocendo

per 20-25 minuti. Sono chiamate tortine di Linz,ma sono le classiche crostatine alla

confettura.

 

Torta russa.

Ingredienti.

230 g di pasta sfoglia (anche confezionata)

200 g di burro

150 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

1 fialetta di aroma al rum

3 uova

100 g di mandorle macinate finemente

200 g di farina bianca 00

2 cucchiaini di lievito vanigliato

zucchero al velo per spolverare

Preparazione.

Con il matterello stendere la sfoglia e sistemarla in una tortiera (già imburrata),

formando un bordo di 6-7 cm. Lavorare a crema il burro (già a temperatura

ambiente,e meglio se in piccoli pezzi) e aggiungere 100 g di zucchero,sale,l'aroma

e i tuorli (serbando le chiare),unire le mandorle e la farina. Successivamente,

montare gli albumi a neve fermissima e spumosa (non devono muoversi dal loro

recipiente),aggiungendo lo zucchero rimasto,metterle nel ripieno cominciando ad

amalgamare molto bene e delicatamente (per non smontare la loro voluminosità),

versare un po' di latte,e solo da ultimo il lievito. Versare il composto nello stampo

e ripiegare la sfoglia formando tante piccole punte;scaldare il forno a 170-190°,

infornare e cuocere la torta nella parte inferiore per 60-70 minuti.

 

Torta della nonna alla toscana con crema e pinoli.

Torta della nonna alla toscana con crema e pinoli.

Ingredienti.

470 g di farina bianca 00

265 di zucchero semolato

175 g di burro (morbido e a piccoli pezzi)

7 tuorli + 1 uovo

7 dl di latte

2 limoni

1 bustina di lievito vanigliato

1 cucchiaio di zucchero al velo

1 pizzico di sale

Preparazione.

Mescolare la farina con lo zucchero,il lievito e il sale,lavorarli brevemente con il

burro in piccoli pezzi;al centro aggiungere i tuorli,l'uovo e tutta la scorza di 1 limone.

Lavorare impastando molto bene tutti gli ingredienti per ottenere una pasta

omogenea,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30

minuti abbondanti. Nel frattempo bollire il latte con l'altro limone rimasto;montare

5 tuorli con 90 g di zucchero,e incorporarci 70 g di farina. Unire il latte caldo,e

cuocere successivamente la crema sul fuoco basso,e togliendo dalla fiamma

aggiungere 15 g di burro in pezzi,rimettere sul fuoco e continuare ad amalgamare

molto bene. Foderare bene una tortiera con carta da forno,e stendere i 2/3 della

pasta allo spessore di 5-6 mm,bucherellare la superficie con una forchetta e versare

la crema ormai già fredda. Scaldare il forno a 180°;stendere l'altro disco di pasta e

ricoprire la torta chiudendo bene i bordi,ammorbidire i pinoli nell'acqua fredda per

10 minuti,distribuirli sulla superficie di tutta la torta,infornarla,e cuocere per 40-50

minuti abbondanti,sfornare,lasciarla raffreddare e spolverarla con zucchero al velo.

Torta con crema alle fragole.

Ingredienti.

1 kg di fragole mature (pulite,lavate e asciugate)

500 ml di liquore all'arancia

8 tuorli

300 ml di vino bianco secco

200 g di zucchero semolato

6 fogli di gelatina

3 cucchiai di succo di limone

1 dose di crema chantilly

1 Pan di Spagna

Preparazione.

Lavare,tagliare le fragole e metterle nel liquore lasciandocele per 1 ora abbondante.

Mettere i tuorli,il vino e lo zucchero a bagnomaria sul fuoco e sbattere usando

una frusta per 8-10 minuti,sciogliere la gelatina nel succo di limone e incorporarla

poi ai tuorli. Togliere successivamente dal fuoco e lasciare raffreddare,scolare le

fragole e metterle nella crema;tagliare orizzontalmente il Pan di Spagna (potete

prepararlo seguendo la ricetta tradizionale,se,invece,avete una cena importante,e

siete in ritardo per impegni....potete procurarvene uno confezionato del supermercato)

coprire il fondo di una tortiera con carta stagnola (argentata),adagiarci il primo disco,

spruzzare abbondantemente con il succo delle fragole,spalmare la crema con le

fragole e coprire con l'altro disco. Tenere in frigorifero per 6 ore. Togliere dalla

tortiera,eliminare la carta e decorare con la crema e le fragole rimaste.

 

Torcetti di Saint Vincent.

Ingredienti.

340 g di farina bianca 00

130 g di burro ammorbidito

4 g di lievito di birra

100 g di zucchero semolato

sale

Preparazione.

Sciogliere il cubetto di lievito in 6 cucchiai di acqua sufficientemente tiepida e,

mescolare finché è tutto completamente sciolto,e lasciare riposare per 15 minuti,

almeno finché si formi in superficie una leggera schiuma bianca;su un piano di

lavoro mettere la farina,il lievito,il sale e cominciare ad impastare,aggiungendo

acqua necessaria per ottenere un impasto liscio ed omogeneo;formare una palla,

coprirla e lasciarla lievitare (in un luogo asciutto e coperto) per 1 ora abbondante.

Successivamente,incorporare il burro,e lasciarla lievitare per un'altra nuova ora.

Dall'impasto lievitato,formare tanti bastoncini lunghi e sottili,chiuderli unendo le 2

estremità a formare delle piccole ciambelle,passarli nello zucchero,e sistemarli su

una teglia,già foderata con carta da forno;cuocere,in forno già caldo a 200° per

15-20 minuti. Quando saranno dorati sfornarli,e lasciarli raffreddare.

 

Rotolo di frittata.

Ingredienti.

10 uova fresche

latte intero fresco

350 g di formaggio Crescenza

250 g di bresaola affettata finemente

1 piccolo cespo di insalata

burro

sale e pepe

Preparazione.

Scaldare il forno a 200°;bagnare un foglio di carta da forno con acqua tiepida,

strizzarlo e farlo aderire bene alla teglia,quando tenderà ad asciugarsi un po',

imburrarlo bene. Rompere le uova in una ciotola e versare un bicchiere di latte,sale

e pepe,sbattere con una forchetta o una frusta e versare il tutto sulla teglia

infornando per 20-25 minuti;a metà cottura,bucherellare la frittata con una forchetta,

appena sarà ben soda,sfornarla e lasciarla intiepidire su carta oleata. Intanto,pulire

l'insalata lavandola sotto acqua corrente,e asciugarla,mettere la Crescenza in una

ciotola e lavorarla fino a scioglierla bene con una forchetta,usando una spatola

cominciare a spalmarla sulla superficie della frittata,distribuire le fette di bresaola,

salare,pepare,e coprire con l'insalata. Arrotolare la frittata dal lato più lungo,e

avvolgerla in carta oleata tenendola ferma con giri di spago resistente,tenerla in

fresco,e servirla in fette spesse.

 

Pizzette miste di pasta sfoglia.

Ingredienti.

2 dischi di pasta sfoglia (anche già pronta e confezionata)

1 mozzarella

100 g di pomodori pelati

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di origano

75 g di formaggio (Philadelphia o Taleggio)

50 g di speck (prosciutto affumicato)

2 uova sode

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione.

Tagliare la mozzarella in piccoli dadini e sgocciolarla;passare nel passatutto i

pomodori,affettare le uova e,incorporare i formaggi alle erbe salando e pepando.

Ricavare dai 2 dischi di pasta tanti dischetti usando un tagliapasta grande (oppure

in mancanza,potete usare anche un bicchiere),poi con uno più piccolo ritagliare

metà dei dischi,per ottenere altrettanti anelli. Spennellare i bordi dei dischetti con

acqua e albume,appoggiarvi gli anellini e,fateli aderire premendo leggermente.

Bucherellate la superficie del disco usando una forchetta. Condire i pomodori con

olio,origano,sale e pepe e farcire 1/3 dei dischi;distribuirvi la mozzarella,i formaggi,

lo speck e le uova su quelli rimasti. Sistemare le pizzette sulla teglia foderata con

carta da forno bagnata e strizzata,scaldare il forno e portarlo a 200° e infornare le

pizzette cuocendole per 10 minuti abbondanti. La pasta sfoglia tende a colorarsi e

a dorarsi subito,verificare la cottura;sono buonissime anche tiepide.

 

Pizza Margherita.

Ingredienti.

500 g di pasta per pizza (già pronta)

1 barattolo di pomodori pelati

1 pizzico di zucchero

350-400 g di mozzarella

olio d'oliva

sale e origano (se piace)

Preparazione.

Stendere la pasta (se l'avete già pronta);altrimenti fate la pasta eseguendo la stessa

procedura dell'impasto per il pane,formarne una palla,ungerla con un po' d'olio e

metterla in una ciotola (unta d'olio,a sua volta),praticando un taglio a croce sulla

sua superficie,copritela e lasciatela lievitare per 2 ore abbondanti in un luogo

tiepido oppure nel forno spento (tenendo lo sportello leggermente socchiuso).

Successivamente,stendere la pasta usando il matterello (6-7 mm per ottenerla più

bassa),sistemarla nella taglia,oppure anche in una teglia argentata più piccola e

rotonda,unta d'olio,allargandola con le mani per formare il bordo. Tagliare la

mozzarella in piccoli dadini,condire i pomodori con lo zucchero,sale,e un filo d'olio;

versare e stendere uniformemente il pomodoro condito sulla pizza,completare

con i dadini di mozzarella e,infornare,a 180-190° per 20 minuti abbondanti,

tenendola sul ripiano più alto del forno (i bordi dovranno risultare ottimamente

dorati,e un po' croccanti). E' ottima,se non dovesse piacervi l'origano,con ciuffetti di

basilico fresco.

Per qualcosa in più....se invece volete gustarvi delle pizzette,ritagliare dall'impasto

dei dischetti di 8 cm rialzando i bordi,condite l'interno nello stesso modo,e cuocete

riducendo il tempo a 10-15 minuti al massimo. Se invece avete fretta e,volete far

lievitare la pasta più rapidamente,aggiungete al lievito di birra (ben sciolto in acqua

tiepida con un po' di zucchero),una manciata di farina.

 

Piconi.

Ingredienti.

250 g di farina bianca 00

5 tuorli

250 g di ricotta fresca

125 g di zucchero semolato

125 g di burro (a temperatura ambiente)

1 uovo

scorza di 1 limone

latte

80 g di zucchero al velo

50 g di mandorle

1 pizzico di sale

50 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di rum

Preparazione.

Lavorare la farina con il burro in piccoli pezzi in modo da ottenere un composto

sbriciolato;impastare con lo zucchero,3 tuorli,la scorza del limone e il sale. Ricavarne

una palla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto,montare la ricotta

usando una frusta unendoci i tuorli rimasti,lo zucchero al velo,il rum,le mandorle e

il cioccolato tritato. Stendere successivamente la pasta e ricavarne tanti dischetti,

farcirli ciascuno di essi con il ripieno e chiuderli ognuno a mezzaluna,premendo

bene sui bordi con una forchetta. Sistemarli sulla teglia foderata con carta da forno,

spennellare ciascuna mezzaluna con l'uovo,oppure con il latte,infornare a 180°,e

cuocere per 20-25 minuti;sfornarle,lasciarle raffreddare e....sono ottime con il caffè

al mattino,oppure sul mezzo del pomeriggio!

 

I Pacchettini.

Ingredienti per 8 dolcetti.

Per l'impasto:3 uova

120 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

75 g di farina bianca 00

50 g di frumina

2 cucchiaini di lievito vanigliato

Per la farcitura e decorazione:succo di 1 arancia

1 fialetta di aroma all'arancia

8 ovetti di cioccolato

125 g di glassa al cioccolato

50 g di burro

60 g di zucchero al velo

Preparazione per l'impasto.

Sbattere a schiuma i tuorli (tenendo da parte gli albumi) con 3 cucchiai di acqua

bollente e aggiungere,gradualmente,80 g di zucchero,vanillina e sale,continuando a

sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Montare a neve molto ben ferma gli

albumi aggiungendo lo zucchero rimasto (aumenteranno molto il loro volume,

versare quindi delicatamente sul composto di tuorli,setacciare le 2 farine,mescolate

insieme,il lievito,e amalgamare lentamente molto bene il tutto. Versare l'impasto

sulla teglia foderata con carta,e cuocere nel forno già caldo a 180°,per 15-20 minuti.

A cottura completa,sfornare il dolce e,capovolgerlo su un canovaccio cosparso di

zucchero,togliere la carta,lasciarlo raffreddare,e ritagliare 16 dischetti di 7 cm di

spessore.

Preparazione per la farcitura.

Sbriciolare finemente gli avanzi del dolce e mescolarli con il succo di arancia,

l'aroma,la marmellata calda e spalmare su ogni dischetto,porvi al centro di ognuno

1 ovetto di cioccolato,e sovrapporvi su ciascuno l'altra metà dei dischi. Sciogliere

la glassa con il burro,distribuirla sui dolcetti e,quando si è solidificata,spolverare

con zucchero al velo.

Girelle al tacchino e carciofi.

Ingredienti.

180 g di formaggio cremoso

4 carciofi piccoli sott'olio

2 fette lunghe (o più) di pane bianco (è indicato per tramezzini)

8 fette di tacchino arrosto

2-3 cucchiai di latte

1 rametto di prezzemolo

sale e pepe

Preparazione.

Frullare il formaggio con i carciofi insieme ad un pizzico di sale e pepe;appiattire le

fette di pane bianco con il matterello,spennellarle con il latte e spalmare la crema

ottenuta sul pane. Coprire con le fette di tacchino,e il prezzemolo tritato. Iniziare ad

arrotolare ogni fetta partendo dal lato più corto,avvolgerle piuttosto strette nella

pellicola trasparente e metterle in frigorifero per 2 ore abbondanti. Al momento di

gustarle,togliere la pellicola,e tagliare ogni fetta in girandole di 2 cm di spessore,

morbide,buone,cremose e pronte per essere mangiate.

 

Frollini classici.

Ingredienti.

50 g di farina bianca 00

150 g di zucchero semolato

scorza di un bel limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

2 tuorli + 1 uovo

200 g di burro (morbido e a pezzi)

Preparazione.

Lavorare molto bene tutti gli ingredienti usando entrambe le mani continuando fino

ad ottenere un composto che risulti sbriciolato,formare un incavo nel centro e unire

i 2 tuorli e l'uovo,ricominciare ad impastare formandone una palla,per poi lasciare

riposare in frigorifero per 30 minuti abbondanti. Trascorso il tempo,stendere la

pasta e ricavare da essa tanti biscotti di qualsiasi forma;scaldare il forno e portarlo a

180°,e cuocere i biscotti per 12 minuti (non di più). A cottura completa,sfornare,

lasciarli raffreddare e spolverarli con zucchero al velo (oppure no).

 

Frittelle all'uvetta.

Ingredienti.

300 g di farina bianca 00

2 uova

40 g di zucchero semolato

scorza di 1 bel limone

4 cucchiai di brandy

1 dl di latte tiepido

1 bustina di lievito vanigliato

50 g di uvetta

zucchero al velo

sale

olio per friggere

Preparazione.

Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida con 2 cucchiai di brandy;mescolare le uova

con lo zucchero,la scorza del limone,il brandy rimanente,il latte e il sale in una

zuppiera;incorporare la farina mescolata al lievito,un po' alla volta,e da ultimo

unire l'uva strizzata. Coprire e lasciare riposare il composto ottenuto,per il tempo

che è necessario all'olio per potersi scaldare sul fuoco a sufficienza. Successivamente,

prelevare un po' dell'impasto ricavando tante frittelle e tuffarle nell'olio bollente in

frittura (è consigliato un tegame antiaderente,e a bordi alti,in modo che,durante la

frittura,le frittelle restino galleggianti),quando cominceranno a dorarsi e a gonfiarsi

toglierle,sgocciolarle su carta assorbente (di solito è usata quella gialla,in mancanza,

va bene anche la semplice carta da forno);spolverarle con zucchero al velo,e

servirle tiepide.

 

Dessert al mascarpone.

Ingredienti.

500 g di mascarpone

250 ml di panna dolce

120 g di zucchero al velo

400 g di savoiardi

2 cucchiai di Alchermes

Preparazione.

Foderare una tortiera con carta da forno. Mescolare e amalgamare il mascarpone,la

panna e lo zucchero al velo;rivestire il fondo dello stampo con i savoiardi e bagnare

con il liquore. Spalmare distribuendo il composto su tutta la superficie dei savoiardi

e ripetere le operazioni fino al completo riempimento dello stampo stesso,finendo

con l'ultimo strato di biscotti. Mettere e lasciare in frigorifero per 4 ore abbondanti.

Crema pasticcera.

Portare a completa ebollizione ½ litro di latte con tutta la scorza di 1 bel limone.

Lavorare 6 tuorli d'uovo con 150 g di zucchero semolato,usando una frusta a mano,

fino ad ottenere una crema spumosa;unire 40 g di farina bianca 00,il latte a filo

leggero filtrato,e cuocere per 10 minuti a fuoco basso senza mai smettere di

mescolare uniformemente,la crema deve addensarsi,quando è pronta,spegnere il

fuoco,e metterla a raffreddare in una ciotola,mescolando di tanto in tanto evitando

che,si formi quella sottile pellicola in superficie. Potete montare 500 ml di panna

dolce,e unirla alla crema;mescolando delicatamente dal basso verso l'alto,otterrete

una crema chantilly leggera,soffice,e molto buona.

 

Cialde Classiche. Pasticceria classica.

Ingredienti.

125 g di burro (già morbido)

125 g di zucchero al velo

6 uova

1 bustina di vanillina

Preparazione.

Montare usando una frusta il burro con lo zucchero per 10 minuti abbondanti,

incorporare uno alla volta le uova,la vanillina,e continuare ad amalgamare molto

bene il tutto per ottenere un impasto liscio e ben montato. Versare tutto il composto

riuscito in una sacca da pasticcere e,sulla teglia del forno (già foderata con carta da

forno) formare tanti piccoli dischetti facendo attenzione a distanziarli tra loro;in

modo che,durante la cottura,possono allargarsi e appiattirsi. Cuocere le cialde in

forno (già caldo) a 180° per 10-12 minuti (al massimo,non di più),finché saranno

dorate e molto profumate. Sfornarle,lasciarle raffreddare,e spolverare con zucchero

al velo.

 

Charlotte con frutta e crema.

Ingredienti.

400 ml di panna

150 ml di liquore alla ciliegia

150 ml di acqua

30 savoiardi

250 g di fragole a fette

250 g di pesche,sbucciate a fette

Preparazione.

Foderare con carta da forno una tortiera (per questo tipo di dessert,che è un semi

freddo,va bene anche a cerniera). Montare la panna con 1 cucchiaio di liquore.

Mescolare il liquore e l'acqua in una ciotola. Tagliare 15 savoiardi e sistemarli a

raggiera sul fondo della tortiera;sistemare le fette di fragola lungo il bordo stesso.

Mescolare metà panna con le fette di pesche,le fragole (lasciandone per decorare),

e i pezzetti di savoiardi avanzati precedentemente bagnati nell'acqua e liquore.

Versare nella tortiera,sistemando i savoiardi a raggiera aprendo tutta la superficie;

tenere in frigorifero per 4 ore abbondanti,finire di decorare con frutta e panna

rimaste.

 

Biscottini bicolori.

Ingredienti.

200 g di farina bianca 00

100 g di burro (a temperatura ambiente)

100 g di zucchero semolato

3 tuorli

30 g di cacao amaro

50 g di mandorle tritate finemente

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di zucchero al velo

1 pizzico di sale

Preparazione.

Setacciare la farina con il sale,unire nel centro il burro in piccoli pezzi,lo zucchero,

la vanillina e i tuorli;lavorare impastando molto bene gli ingredienti per ottenere

un impasto liscio e omogeneo. Dividere poi l'impasto in 2 parti:incorporare il cacao

su una metà,impastare con metà granella di mandorle,formare 2 palle,avvolgerle in

pellicola trasparente,e metterle in frigorifero per 30 minuti abbondanti. Scaldare il

forno a 180°;stendere l'impasto e ricavarne tanti biscotti che,sistemati sulla teglia

foderata con carta da forno,verranno cotti per 10-12 minuti circa. Spolverare i

biscotti o con cioccolato grattugiato,o zucchero al velo.