Polenta pasticciata. Primo piatto.

Ingredienti per 6 persone.

500 g di farina gialla

300 g di salsiccia

300 g di carne suina tritata

200 g di parmigiano grattugiato

150 g di burro

25 g di funghi secchi

salsa di pomodoro

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Preparate una normale polenta. Portate a ebollizione 1,75 l di acqua salata in una capiente

pentola a sponde alte (o,molto meglio ancora,se ne disponete,di un apposito paiolo,un

contenitore più capiente di rame,che si presta molto meglio alla preparazione di una

buonissima e profumata polenta). Quando prende il bollore,versate nell'acqua la farina,

a pioggia,e mescolando continuamente e energicamente usando un robusto cucchiaio di

legno,affinché il composto non si attacchi e non si formino in esso eventuali grumi.

Lasciate cuocere la polenta,continuando a mescolare (è molto importante),per circa 1 ora

e mezza,successivamente,quando è cotta,rovesciatela tutta su un ripiano di legno,e lasciatela

raffreddare completamente. Lavate intanto i funghi e metteteli a bagno per 15 minuti;

soffriggete in un tegame la carne tritata,con l'aggiunta di 75 g di burro. Aggiungete i funghi

scolati,la salsiccia sbriciolata e 1 cucchiaio di salsa di pomodoro,regolando poi di sale e

pepe. Durante la cottura unite al condimento,un po' per volta,l'acqua dove sono stati a

bagno i funghi,e cuocete a fuoco lento per 1 ora successiva. Tagliate la polenta (ormai già

fredda) in fette alte 1 cm e sistematele,adagiandole in più strati in una capiente teglia

(possibilmente in terracotta),precedentemente bene imburrata. Condite ogni strato con il

condimento,già pronto,e 1 cucchiaio di abbondante parmigiano;sull'ultimo strato

distribuite fiocchetti di burro,e altro parmigiano. Scaldate il forno a 180°C abbondanti,e

infornate la teglia per i circa 30 minuti seguenti. La farina gialla è molto leggera

nell'alimentazione,deriva dal mais,e,con essa si possono preparare anche torte,tipo....la

torta Amor Polenta,sbattete insieme 100 g di burro (morbido e in piccoli pezzi),2 uova,

120 g di zucchero semolato,finché otterrete una massa cremosa. A questo punto,incorporate

100 g di farina gialla finissima,80 g di farina bianca 00,mescolata a 1 bustina di lievito,e

1 di vanillina,70 g di farina di mandorle,1 bicchierino di rum e mescolate,amalgamando il

tutto molto bene. Versate l'impasto in uno stampo (con scanalature),già ben imburrato,e

infornate a 180°C per 40 minuti abbondanti.

Per i più piccoli....potete preparare anche un buonissimo polpettone vegetale,pulendo 300 g

di fagiolini; sbucciate e tagliate a tocchi 700 g di patate. Fate cuocere gli ortaggi in acqua

bollente salata e,quindi,passateli poi al passaverdura. Unitevi 2 uova sbattute e parmigiano

a volontà,sale,pepe e noce moscata con un filo d'olio. Versate in uno stampo unto e

cosparso di pangrattato,coprite con altro pangrattato e olio,e infornate successivamente a

180°C. Per la preparazione invece,di rotelline sfiziose: stendete la pasta sfoglia fresca su

un piano di lavoro e disponetevi alcune fettine sottili di prosciutto cotto. Spolverate con

parmigiano grattugiato e arrotolate; affettate tutto il rotolo e sistemate le rotelline di sfoglia

sulla teglia rivestita con carta da forno. Spennellate ogni rotolo con l'uovo sbattuto,e

infornate a 180°C abbondanti per i 15 minuti successivi di cottura. Per una preparazione

alternativa di una torta sprint: impastate 250 g di farina bianca 00 con 250 g di zucchero

semolato,vanillina,250 g di burro (già morbido),e 250 g di noci tritate; unite poi,durante la

lavorazione 2 uova più 1 tuorlo,impastate,amalgamando molto velocemente,e infornate,

all'interno di una teglia imburrata,coperta con carta da forno,a 200°C abbondanti,per i 45

minuti successivi. Sappiamo tutti che il limone è un agrume,ed è molto utilizzato in cucina,

per esempio....potete spremere tutto il contenuto di 1 bel limone,emulsionate il succo con

2 cucchiai d'olio d'oliva,pepe e origano secco; lasciate marinare in questo composto delle

fettine di petto di pollo fresco per 30 minuti (sono sufficienti). Grigliate poi,sulla piastra,

già calda,e regolate di sale.

 

Polenta pasticciata. Primo piatto.

Ingredienti per 6 persone.

500 g di farina gialla

300 g di salsiccia

300 g di carne suina tritata

200 g di parmigiano grattugiato

150 g di burro

25 g di funghi secchi

salsa di pomodoro

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Preparate una normale polenta. Portate a ebollizione 1,75 l di acqua salata in una capiente

pentola a sponde alte (o,molto meglio ancora,se ne disponete,di un apposito paiolo,un

contenitore più capiente di rame,che si presta molto meglio alla preparazione di una

buonissima e profumata polenta). Quando prende il bollore,versate nell'acqua la farina,

a pioggia,e mescolando continuamente e energicamente usando un robusto cucchiaio di

legno,affinché il composto non si attacchi e non si formino in esso eventuali grumi.

Lasciate cuocere la polenta,continuando a mescolare (è molto importante),per circa 1 ora

e mezza,successivamente,quando è cotta,rovesciatela tutta su un ripiano di legno,e lasciatela

raffreddare completamente. Lavate intanto i funghi e metteteli a bagno per 15 minuti;

soffriggete in un tegame la carne tritata,con l'aggiunta di 75 g di burro. Aggiungete i funghi

scolati,la salsiccia sbriciolata e 1 cucchiaio di salsa di pomodoro,regolando poi di sale e

pepe. Durante la cottura unite al condimento,un po' per volta,l'acqua dove sono stati a

bagno i funghi,e cuocete a fuoco lento per 1 ora successiva. Tagliate la polenta (ormai già

fredda) in fette alte 1 cm e sistematele,adagiandole in più strati in una capiente teglia

(possibilmente in terracotta),precedentemente bene imburrata. Condite ogni strato con il

condimento,già pronto,e 1 cucchiaio di abbondante parmigiano;sull'ultimo strato

distribuite fiocchetti di burro,e altro parmigiano. Scaldate il forno a 180°C abbondanti,e

infornate la teglia per i circa 30 minuti seguenti. La farina gialla è molto leggera

nell'alimentazione,deriva dal mais,e,con essa si possono preparare anche torte,tipo....la

torta Amor Polenta,sbattete insieme 100 g di burro (morbido e in piccoli pezzi),2 uova,

120 g di zucchero semolato,finché otterrete una massa cremosa. A questo punto,incorporate

100 g di farina gialla finissima,80 g di farina bianca 00,mescolata a 1 bustina di lievito,e

1 di vanillina,70 g di farina di mandorle,1 bicchierino di rum e mescolate,amalgamando il

tutto molto bene. Versate l'impasto in uno stampo (con scanalature),già ben imburrato,e

infornate a 180°C per 40 minuti abbondanti.

Per i più piccoli....potete preparare anche un buonissimo polpettone vegetale,pulendo 300 g

di fagiolini; sbucciate e tagliate a tocchi 700 g di patate. Fate cuocere gli ortaggi in acqua

bollente salata e,quindi,passateli poi al passaverdura. Unitevi 2 uova sbattute e parmigiano

a volontà,sale,pepe e noce moscata con un filo d'olio. Versate in uno stampo unto e

cosparso di pangrattato,coprite con altro pangrattato e olio,e infornate successivamente a

180°C. Per la preparazione invece,di rotelline sfiziose: stendete la pasta sfoglia fresca su

un piano di lavoro e disponetevi alcune fettine sottili di prosciutto cotto. Spolverate con

parmigiano grattugiato e arrotolate; affettate tutto il rotolo e sistemate le rotelline di sfoglia

sulla teglia rivestita con carta da forno. Spennellate ogni rotolo con l'uovo sbattuto,e

infornate a 180°C abbondanti per i 15 minuti successivi di cottura. Per una preparazione

alternativa di una torta sprint: impastate 250 g di farina bianca 00 con 250 g di zucchero

semolato,vanillina,250 g di burro (già morbido),e 250 g di noci tritate; unite poi,durante la

lavorazione 2 uova più 1 tuorlo,impastate,amalgamando molto velocemente,e infornate,

all'interno di una teglia imburrata,coperta con carta da forno,a 200°C abbondanti,per i 45

minuti successivi. Sappiamo tutti che il limone è un agrume,ed è molto utilizzato in cucina,

per esempio....potete spremere tutto il contenuto di 1 bel limone,emulsionate il succo con

2 cucchiai d'olio d'oliva,pepe e origano secco; lasciate marinare in questo composto delle

fettine di petto di pollo fresco per 30 minuti (sono sufficienti). Grigliate poi,sulla piastra,

già calda,e regolate di sale.

 

Petto di pollo all'arancia. Secondo di carne.

Ingredienti per 6 persone.

400 g di petto di pollo

1 arancia (non trattata biologicamente)

50 g di burro

1 bicchierino di cognac

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Pulite i petti di pollo e divideteli in 4 parti,lavateli successivamente e asciugateli con

carta da cucina (o monouso). Sbucciate l'arancia,tagliate la parte arancio della buccia in

striscioline e immergetele per 1 minuto seguente in un pentolino d'acqua,già in completa

ebollizione. Scolate le scorzette e lasciatele da parte. Ricavate dall'arancia stessa 4 fette

centrali; mettete 30 g di burro in un tegame e lasciatelo fondere a fiamma dolce. Quando

il burro inizierà a spumeggiare,adagiatevi i petti di pollo e lasciateli cuocere da entrambe i

lati,regolando di sale e pepe. A cottura terminata versate il cognac e lasciatelo sfumare

completamente. Unite il rimanente burro in piccoli pezzetti,le fette d'arancia e coprite il

recipiente. Fate insaporire per qualche minuto sul fuoco basso. In questo secondo momento,

sistemate i petti di pollo su un piatto da portata,cospargeteli con il sugo di cottura e

distribuitevi sopra le fette d'arancia. Decorate le fettine alla salsa con le striscioline di

scorza e servitele,mangiandole ancora ben calde. Se vi interessa la variante....sapete che,

l'arancia,è un tipo di agrume che si presta molto bene ad accompagnare la carne bianca,

così come quella di altri animali da cortile. A questa categoria appena citata,appartiene,per

esempio l'anatra (è conosciuta l'anatra all'arancia),apprezzata molto,appunto,per il suo

tenero petto. Se avete un pezzo di anatra che interessi la parte con il suo petto e,volete

cucinarlo con una gustosa e delicata salsa all'arancia,incidete,per prima cosa,la pelle

dell'animale formando una griglia,e poi fatelo scottare,privo di condimento,in padella.

Tolta la carne quindi,e parte del suo grasso (perché l'anatra è buona sì ma....è anche una

carne grassa),preparate il condimento facendo restringere il succo di un'arancia con del

liquore all'arancia,e aggiunta delle sue scorzette fatte a filetti. Emulsionate con il burro

freddo,e gustatevi il petto affettato.

Qualche utile consiglio per chi....se siete stanchi,stressati,irritati,oppure giù di corda,

potete provare a preparare questo decotto,da aggiungere all'acqua calda per avere un

caldo bagno tonificante. Mettete sul fuoco una grossa pentola con 3 l abbondanti di acqua,

aggiungetevi una manciata di rametti di rosmarino e mirto e altrettante foglie di nocciolo.

Portate a successiva bollitura,e lasciate poi bollire il tutto per i 30 minuti che saranno

successivi,filtrate,quindi,in un secondo momento,la vostra soluzione,quando è pronta,

aggiungetevi 2 pugni di sale grosso. Trasferite il tutto in una bottiglia (che conserverete

fino al momento dell'utilizzazione),è tonificante,e molto aiutante a recuperare le forze.

Il sale contribuirà,inoltre,a rendere più morbida la pelle con,in più,un leggero effetto

sgonfiante contro la ritenzione idrica dei tessuti muscolari.

 

Minestra in coccio. Gastronomia.

Ingredienti.

300 g di fagioli borlotti in scatola (già lessati)

brodo vegetale

200 g di ditali rigati

2 spicchi d'aglio

1 costola di sedano

1 cipolla

2 pomodori maturi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio d'oliva (q.b)

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Scaldate i fagioli in una casseruola con 1 l di brodo e 1 spicchio d'aglio sbucciato. Regolate

di sale,scolateli (conservando il brodo) e passate metà al passaverdura oppure nel mixer;

lavate i pomodori,pelateli,privateli dei semi e tagliateli tutti in piccoli dadini; lavate il

sedano,sbucciate la cipolla e l'altro aglio rimasto,e poi tritateli. Successivamente mettete

il trito in una seconda casseruola con 4 cucchiai d'olio d'oliva e lasciate rassodare per 5

minuti. A questo punto unite i dadini di pomodoro,mescolate,e aggiungete il passato di

fagioli,unendo poi gli altri fagioli interi rimasti. In seguito cuocete ancora per altri 5

minuti,aggiungete la pasta (che avete già portato a cottura),togliete dal fuoco e completate

con il prezzemolo tritato e 1 filo d'olio. Servite la minestra bella calda,preferibilmente in

ciotole di coccio (tendono a mantenere meglio il piacevole caldo della minestra stessa,

che è invernale). Ma se vi piace avere un tocco in più,potete aromatizzare l'acqua di

cottura dei fagioli con 1 foglia di alloro,è molto ideale e utilizzabile per tutti i tipi di

legumi e inoltre perché,tende a contrastare il gonfiore provocato dalle loro bucce.

 

Girandole farcite. Pasticceria.

Ingredienti per 4 persone.

275 g di farina bianca 00

50 g di maizena (un altro tipo di farina)

250 g di burro

50 g di zucchero semolato

1 tuorlo

1 cucchiaio di succo di limone

40 g di confettura di lamponi

40 g di crema pasticcera (già pronta)

latte per spennellare

sale (q.b)

Preparazione.

In una ciotola capiente setacciate i 2 tipi di farina con un pizzico di sale. In una seconda

ciotola lavorate a crema il burro (che avrete già tolto dal frigorifero,e messo quindi a

temperatura ambiente) e lo zucchero,usando un cucchiaio di legno,dunque aggiungete ora

il tuorlo e il succo del limone senza mescolare troppo. Incorporate,in un secondo momento,

poco per volta le 2 farine mescolando per ottenere un impasto morbido e colloso. Da esso

ricavatene una palla,copritela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per

30 minuti successivi. Intanto scaldate il forno,e portatelo a 180°C abbondanti,rivestite con

carta da forno 2 teglie:in questo momento,ricavate dall'impasto tante palline dalle

dimensioni di una noce e disponetele sulle teglie avendo cura di distanziarle una dall'altra

(di 2,5 cm ). Usando un coltellino affilato,praticate sulla superficie 4 piccole incisioni a

triangolo e riempitele alternando con marmellata di lampone e crema pasticcera. Spennellate

la superficie delle girandole con del latte e infornatele,lasciandole cuocere per 20-25

minuti abbondanti; quando saranno dorate e cotte,sfornatele e lasciatele raffreddare del

tutto,mettendole su una griglia d'acciaio. Sono biscotti che si adattano benissimo per la

colazione,e per i bambini....anche per la merenda.

 

Fegato alla salvia. Secondo di carne.

Ingredienti.

800 g di fegato fresco di manzo

farina bianca 00 (quanto è necessaria)

4-5 foglie di salvia

olio d'oliva (q.b)

sale (q.b)

Preparazione.

Lavate molto bene le fette di fegato fresco sotto l'acqua fredda corrente e,sgocciolatele un

po' e,mettetele sul ripiano dell'acquaio a sgocciolare ancora; munitevi di un pezzo lungo e

a doppio strato di carta monouso e procedete ad asciugare bene ogni fetta di fegato (se

sono troppo grandi,potete tagliarle a metà,usando le forbici). Quando le avrete asciugate

molto bene tutte,infarinatele da entrambe i lati; intanto,in una padella aggiungete l'olio

(per quanto è necessario),e le foglie lavate di salvia,accendete il fuoco a fiamma dolce,e

lasciate scaldare dolcemente il contenuto nella padella stessa,quando vedete che l'olio

comincerà a scaldarsi dolcemente,cominciate ad adagiarvi le fette di fegato infarinate e

lasciate cuocere (da entrambe le parti,per il tempo necessario,che si può verificare aprendo

con un coltello e forchetta le fette stesse),regolate di sale,e gustatele calde,buone,profumate,

con qualche goccia di limone. E' un secondo di carne molto sfizioso,che si abbina molto

bene o con insalata fresca,oppure con piselli.

 

Dolcetti alle pere. Pasticceria.

Ingredienti.

300 g di farina bianca 00

3 pere Kaiser

100 g di burro

3 uova

100 g di zucchero semolato

1 busta di lievito vanigliato

1 limone

zucchero al veloce

sale (q.b)

Preparazione.

Su un ripiano versate la farina,il burro (già a temperatura ambiente e a piccoli pezzi),80 g

di zucchero semolato,il lievito,2 tuorli,la scorza del limone,1 pizzico di sale e iniziate ad

amalgamare molto bene tutti questi ingredienti. Quando è ben amalgamato,dividete

l'impasto ottenuto in 2 parti uguali,e stendetele in 2 sfoglie sottili usando il matterello

infarinato; intanto scaldate il forno,e portatelo a 200°C abbondanti. Imburrate e infarinate

bene una teglia rettangolare e sistemate una delle 2 sfoglie ricavate adagiandola sulla sua

superficie,distribuite sopra la sfoglia stessa le pere (sbucciate precedentemente e grattugiate)

e spolverate con lo zucchero semolato restante,coprendo poi con la seconda sfoglia. A

questo punto,spennellate tutta la superficie con l'uovo rimasto sbattuto,e infornate,

lasciando in cottura per 30 minuti successivi e abbondanti. Quando il dolce di sfoglia è

cotto,sfornatelo e lasciatelo gradualmente raffreddare; quando è completamente freddo,

tagliatelo in piccoli rettangoli che spolvererete con soffice zucchero al velo. Per una

variante in più...potete spruzzare le pere in preparazione con brandy o altro di vostra

scelta.

 

Crostata con fragole e cioccolato. Pasticceria.

Ingredienti per 6 persone.

Per la pasta frolla.

250 g di farina bianca 00

125 g di burro

80 g di zucchero semolato

la scorza di 1 limone

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la crema.

300 ml di latte

100 ml di panna

80 g di zucchero semolato

3 cucchiai di maizena (farina)

100 g di cioccolato fondente

Per la decorazione.

500 g di fragole

gelatina di copertura

Preparazione.

In una terrina mettete il burro (lasciato a temperatura ambiente) a pezzetti,lo zucchero,tutta

la scorza del limone,l'uovo e iniziate a mescolare,impastando rapidamente. Aggiungete in

una volta soltanto tutta la farina con il sale e continuate ad impastare formando un panetto,

che metterete,avvolto in pellicola trasparente,a riposare in frigorifero per 1 ora abbondante.

Trascorso questo tempo,usando un matterello leggermente infarinato,stendete la pasta

frolla all'interno di una tortiera (di 24 cm di diametro,va molto bene anche uno stampo

per crostate),bucherellate la superficie della pasta con la forchetta,rivestite il suo interno

con carta da forno,sulla quale appoggerete dei pesi (fagioli,oppure dei ceci,è richiesto tutto

ciò,per evitare che la pasta,durante la successiva cottura,si annerisca troppo,invece la

pasta frolla non deve essere cotta troppo,ma risultare dorata e profumatamente friabile);

scaldate il forno,portatelo a 180°C abbondanti,e infornate la vostra crostata per circa 20

minuti successivi. Intanto che la cottura per la base comincia,preparate la crema: mescolate

il latte,la panna,lo zucchero e 3 cucchiai di maizena a freddo. Mettete sul fuoco,portando

in seguito ad ebollizione,sempre continuando a mescolare e,dopo 5 minuti già trascorsi,

incorporate il cioccolato,già tritato con il coltello,grossolanamente. Lasciate riposare e,

riprendete a mescolare dopo qualche minuto energicamente usando una frusta,e poi

lasciate raffreddare. Quando la crostata avrà completato la sua cottura,sfornatela,togliete i

fagioli secchi e la carta da forno,lasciatela intiepidire e,quando è già completamente fredda,

distribuite sulla sua superficie la crema già pronta. Livellatela usando una spatola,e

in un secondo momento adagiatevi sopra le fragole (già ben pulite e lavate,lasciatele

sgocciolare per un po'),sistematele a vostro piacimento su tutta la cremosa superficie,

rivestite con gelatina (è utile per tenere il più compatto possibile tutto il composto,in

questo caso di fragole e cioccolato),e servite. E' ottima come dessert cremoso,dopo una

buona cena,tra una chiacchiera e l'altra.

 

Ciuffi di cioccolato. Pasticceria biscottificia.

Ingredienti per 4 persone.

150 g di farina 00

150 g di farina di riso

140 g di zucchero semolato

180 g di burro

1 uovo

2-3 gocce di essenza di mandorla

sale (1 pizzico necessario)

Per decorare.

80 g di cioccolato al latte

Preparazione.

Setacciate le farine con 1 pizzico di sale in una ciotola capiente. In una seconda ciotola,

invece,lavorate a crema il burro (già a temperatura ambiente e morbido a sufficienza) con

lo zucchero utilizzando una frusta elettrica ad alta velocità. Unite l'uovo e l'essenza di

mandorla mescolando,ora,con un cucchiaio di legno. Incorporate,da ultimo le 2 farine,

e proseguite con la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. In un

secondo momento,quando avrete terminato la lavorazione,trasferite l'impasto in una sacca

da pasticcere,munita di una bocchetta a stella da 1 cm,formate tanti simpatici ciuffetti

direttamente sulla teglia (precedentemente rivestita con carta da forno);scaldate il forno,

portatelo a 180°C abbondanti,e infornate i vostri ciuffetti per i 10 minuti successivi di

cottura. Quando i biscotti risulteranno uniformemente dorati,e deliziosamente profumati,

sfornateli,e lasciateli raffreddare su una griglia d'acciaio. Nel frattempo che si raffreddano,

sciogliete il cioccolato a bagnomaria,e inzuppate la base di ogni biscotto aiutandovi

magari con una pinza. Trasferite,successivamente,il cioccolato sciolto rimasto in un

conetto di carta da forno alla quale avrete tolto la punta,e procedete a decorare la

superficie di ogni biscotto,lasciate solidificare,e servite. Sono dei biscotti buonissimi,che

si accompagnano ottimamente sia con un buon e caldo caffè al mattino,che con una

calda e cremosa cioccolata in tazza,per merenda,per il gustoso palato dei bambini,in

questi prossimi mesi freddi che....stanno per arrivare.

 

Tortiera di acciughe e pomodori.

Ingredienti.

600 g di filetti di acciughe fresche (magari pronti per la

successiva cottura)

6 filetti di acciughe invece sott'olio

2 pomodori ramati

4 cucchiai di olio d'oliva

Grana Padano grattugiato 2 cucchiai

aglio,origano secco

limone,sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Lavate bene i filetti di acciughe fresche sotto acqua corrente fredda,sfregandoli con 2 dita

dalla coda verso la parte dove era attaccata la testa,per allontanare le squame. Raccoglieteli

con le mani e allargateli su un telo da cucina. Tamponateli con carta da cucina,per

asciugarli. Ungete la teglia con 1 cucchiaio di olio. Sistemateci i filetti,lavati e asciugati,

in un solo strato,ma sovrapponendoli leggermente (disponeteli,se vi è possibile,in cerchi

concentrici),con la pelle verso l'alto. Sbucciate 1 spicchio d'aglio,trasferitelo nel frullatore

insieme ai filetti di acciughe sott'olio,ben sgocciolati e asciugati;unite il succo spremuto di

½ limone,poco sale,abbondante pepe e frullate. Distribuite metà frullato sullo strato di

acciughe. Spolverizzate con metà origano. Lavate i pomodori,e tagliate la buccia a sottili

striscioline. Dividete la polpa a spicchi e allontanate i semi e l'acqua di vegetazione.

Riducete la polpa a dadini e spargeteli sulle acciughe,completate con il trito rimasto,

cercando di distribuirlo ugualmente in modo uniforme. Spolverate con il Grana e l'origano

restante. Fate scendere l'olio rimasto sulla preparazione,lasciandolo cadere a cerchi

concentrici. Pepate ancora. Se vi è più comodo,potete preparare la tortiera al mattino,

metterla in frigorifero,coperta bene da una pellicola. Cuocerla alla sera,poco prima di

andare a cena. Scaldate il forno a 200°C abbondanti;infornate la teglia e cuocete la

preparazione 15 minuti prolungati (finché il formaggio è fuso,e completamente gratinato).

Sfornate la teglia,fatela riposare pochi minuti. Portatela subito in tavola,accompagnata a

spicchi di limone. Le acciughe fresche,come tutti i tipi di pesce azzurro,sono ricche di

sostanze utili al buon funzionamento del sistema cardiovascolare. Inoltre,sono economiche,e:

molto facili da cucinare. E' un po' lunga la loro pulizia,ma molte pescherie possono pulirle

su richiesta. Questo piatto si abbina benissimo con un vino rosso,dal sapore intensamente

vinoso,asciutto,e non molto forte.

 

Torcetti all'Emmentaler.

Ingredienti.

230 g di pasta sfoglia

2 tuorli

120 g di Emmentaler (in un solo pezzo)

rosmarino

paprica,pepe nero in grani

peperoncini secchi,sale

Preparazione.

Foderate una taglia con carta da forno bagnata e strizzata. Togliete la pasta sfoglia dalla sua

confezione e lasciatela riposare un po' a temperatura ambiente. Srotolatela,lasciandola

sulla sua carta. Lavorate i tuorli con 1 cucchiaio di acqua fredda,sale e paprica. Spennellate

circa metà composto sulla sfoglia,soltanto da una parte. Spolverateci sopra il formaggio

grattugiato,paprica e qualche foglia di rosmarino,lavata e tagliuzzata. Tagliate la sfoglia a

strisce,parallele ai lati più corti del rettangolo e larghe circa 3 cm. Sollevate le strisce una

alla volta,arrotolatele verticalmente,cercando di mantenere il formaggio all'interno.

Allineate i rotolini sulla teglia,sovrapponendo leggermente le 2 estremità,1 cm sopra dove

terminano;spennellate la superficie con il tuorlo rimasto. Cospargetela con grani di pepe

e peperoncino sbriciolato. Scaldate il forno e portatelo a 200°C,infornate e cuocete i

torcetti per 10 minuti abbondanti. Potete servirli o caldi,o freddi.

 

Rigatoni con pollo e crema di funghi.

Ingredienti.

200 g di funghi champignon puliti e affettati

(già pronti per la cottura)

200 g di petto di pollo a fettine sottili

100 g di panna da cucina

320 g di rigatoni

40 g di burro

40 g di Grana Padano grattugiato

½ bicchiere di Marsala secco

senape,erba cipollina

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Rosolate per 1 minuto a fiamma viva gli champignon nella casseruola,con metà burro.

Abbassate la fiamma,mettete il coperchio e cuocete per 18 minuti (o finché i funghi saranno

cotti). Trasferiteli nel frullatore con la panna,pepe e poca senape. Frullate,fino ad ottenere

una crema liscia,rimettetela a questo punto nella casseruola,unite gli steli di erba cipollina

tagliuzzati con le forbici,e lasciate cuocere,a fiamma dolce,per 2 minuti. Riducete,intanto,

le fettine di pollo a striscioline,con le forbici. Insaporitele con il burro rimasto nel tegame,

per 2 minuti,mescolando spesso. Salate,pepate e bagnate con il Marsala;mettete di nuovo

il coperchio e continuate la cottura per 10 minuti. Intanto cuocete la pasta,mentre cuoce il

condimento,in acqua bollente salata (per quanto è indicato sulla confezione,minuto più...

o minuto meno). Scolatela e versatela nel tegame del pollo;aggiungete la crema dei funghi e

metà Grana. Insaporite la pasta per 1 minuto,a fiamma moderata. Completate con l'aggiunta

di altra erba cipollina,servite il piatto caldo,con altro Grana a parte. Se non avete il Marsala,

sostituitelo con vino bianco. Se non avete la panna da cucina,per una dimenticanza...

sostituitela con latte,mescolato a poca farina. Se non volete usare erba cipollina,sostituite

con foglie verdi di cipollotto. Per questo tipo di primo piatto è indicato un vino rosso

piemontese delicato e con una punta di amaro.

 

Pasta con pescatrice all'arancia.

Ingredienti.

2 tranci di pescatrice puliti (da 400 g)

320 g pasta tipo mezze penne

2 arance

40 g di burro

100 ml di panna liquida (da cucina)

erba cipollina

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Staccate,con il coltello,la polpa del pesce,scartando la lisca centrale. Dividete la polpa a

dadini. Lavateli,scolateli e asciugateli con carta da forno. Salateli e pepateli. Lavate le

arance,e asciugatele. Ricavate la scorza di 1 dei 2 frutti usando un rigalimoni,ottenendo

delle striscioline sottili. Bollitele 2 minuti,in un tegamino,in acqua bollente salata,scolatele e

asciugatele. Dividete le arance a metà e spremetene il succo. Versatelo nel tegame,unitevi

le striscioline di scorza e lasciatelo addensare per 10 minuti. Aggiungete il burro e la panna;

cuocete ancora 5 minuti. Uniteci i dadi di pescatrice e cuoceteli per 5 minuti,mescolando

spesso,usando un cucchiaio di legno. Completate regolando di sale,pepe,steli di erba

cipollina,puliti e tagliuzzati con le forbici. Lessate,e cuocete la pasta;scolatela e versatela

nel condimento. Lasciatela insaporire per 1 minuto,a fiamma media,mescolando sempre

con il cucchiaio di legno,e quando è pronta,servite subito. Per risparmiare sul costo

dell'acquisto del prodotto,potete sostituire la rana pescatrice con filetti di platessa a dadini,

anche scongelati,e dal sapore più delicato. La preparazione non ne risentirà,risulterà

sempre un ottimo piatto. Potete accompagnare questa deliziosa cena con un vino rosso

del Trentino,dal gusto profumato,fruttato e morbido.

 

Linguine con salmone e zucchine.

Ingredienti.

420 g di linguine

2 fette di salmone fresco (quindi 300 g complessivi)

200 g di cipolla tritata

80 g di burro

½ bicchiere di vino bianco

2 grandi zucchine

latte

pepe,sale (q.b)

Preparazione.

Rosolate in metà burro,dentro un tegamino la cipolla tritata. Pulite,lavate e asciugate le

zucchine. Ricavate la buccia e striscioline. Dividete la polpa a dadi,unitela al soffritto,

salate e rosolate per 2 minuti. Bagnate con latte (quanto basta) e cuocete per 10 minuti;

Ricavate,intanto,la polpa dal salmone,scartando pelle e lische. Sciogliete il burro rimasto

in un tegame e rosolatevi per 1 minuto abbondante i pezzetti della polpa;aggiungete le

striscioline di buccia delle zucchine,a pezzetti,salate,bagnate con il vino,mettete sopra il

coperchio e cuocete per 5 minuti abbondanti. A questo punto,cuocete le linguine in

acqua bollente salata (portando la pasta alla vostra cottura desiderata),riducete in purea

la polpa delle zucchine,usando un frullatore. Unite la pasta scolata alla purea e aggiungete

il salmone e la buccia delle zucchine. Salate,pepate e insaporite per pochi istanti,a fiamma

moderata,mescolate e servite subito calde. Per saperne di più....il salmone non viene pescato

nei nostri mari,ma bensì nei mari freddi del Nord Europa e Nord America;grazie ad un

ottima catena di distribuzione si può,però,sempre fresco anche da noi (ma vi conviene

controllare tutto ciò che acquistate,perché,fidarsi è bene,ma non fidarsi....è ancora meglio,

oggi giorno),comunque è una carne ricca di sostanze,ad esempio Omega 3. Il salmone è

però un pesce molto grasso e,anche se i suoi sono “grassi buoni”,non è adatto per chi

intende seguire una dieta ipocalorica.

 

Involtini di filetti di persico.

Ingredienti.

100 g di prosciutto cotto a fette sottili

100 ml di panna liquida da cucina

1 bicchiere di vino bianco

60 g di burro

succo di 1 limone

spinacini

cipolla rossa,farina

sale e pepe (q.b)

Preparazione.

Bagnate e strizzate bene,con le mani,2 pezzi di carta da forno. Allargateli,sempre con le

mani,senza fare eccessiva forza per non strapparli. Sistematene 1 sul piano di lavoro,

adagiatevi sopra i filetti e copriteli con l'altro pezzo di carta. Appiattite i filetti usando il

batticarne (se sono troppo grandi,divideteli in 2 parti,con un coltello). Lavateli sotto acqua

corrente,asciugateli con carta da cucina (carta monouso,scottex),salateli e pepateli da

entrambe le parti;sistemate sui filetti pezzati delle fettine di prosciutto. Arrotolateli e

teneteli fermi usando degli stecchini. Sciogliete il burro nel tegame,senza farlo scurire.

Rosolatevi gli involtini per 3 minuti sufficienti,girandoli spesso con l'aiuto di 2 cucchiai,

per farli dorare in modo ugualmente uniforme. Bagnate con metà vino,abbassate la fiamma

al minimo e cuocete il pesce 15 minuti abbondanti (o almeno finché il vino è evaporato),

voltandoli 2-3 volte al massimo. Versate,intanto,nella piccola casseruola brodo,vino rimasto

e una cipolla sbucciata e tagliata a spicchi;Cuocete a fiamma viva,finché il liquido si è

ridotto della metà (15 minuti sono sufficienti). Sciacquate una manciata di spinacini e

scolateli. Trasferiteli nel frullatore con,poco sale,pepe abbondante,il succo spremuto da

½ limone,1 cucchiaino di farina e panna,frullate fino ad ottenere una crema liscia;versatelo

nel brodo ridotto e cuocete per ancora 2 minuti successivi,mescolando con un cucchiaio di

legno. A questo punto trasferite gli involtini di pesce su un piatto da portata;irrorateli con

il loro fondo di cottura e pepateli. Versateci intorno poca salsa calda,completate con foglie

intere di spinacini,servite subito con altra salsa a parte. Però se....la salsa deve rimanere in

attesa,immergete il fondo della salsiera in una ciotola con acqua calda. Potete preparare

questi involtini sostituendo il persico con palombo,e sostituite il prosciutto di coscia con

quello di spalla. E' più conveniente,e quindi molto meno costoso,ottenendo comunque un

piatto buono e sano,da accompagnare con un vino bianco,dal profumo molto delicato.

 

I budini di Veronica & Lucia.

Ingredienti per la pasta frolla.

200 g di farina bianca 00

200 g di farina di fecola

100 g di burro (già a temperatura ambiente)

3 tuorli d'uovo

latte (q.b)

150 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

Ingredienti per il ripieno.

250 g di riso a chicchi piccoli

150 g di zucchero semolato + 2 cucchiai abbondanti

2 tuorli

scorza di 1 limone (soltanto la parte gialla)

1 l di latte

1 bicchiere di acqua fredda

Preparazione.

Scaldate sulla fiamma moderata il litro di latte intero e abbondante con il bicchiere di acqua

fredda della cannella,quando comincerà a scaldarsi a sufficienza versate il riso e,iniziate la

cottura che proseguirete finché si verificherà il completo assorbimento di latte e acqua da

parte del riso (fondamentale,e lo è moltissimo,è che mentre iniziate la cottura e la

proseguite,non smettiate di amalgamare mescolando molto bene,evitando così il rischio che

il riso possa attaccarsi sul fondo);molto bene,quando il riso è cotto,spegnete,togliete dal

fuoco e,aggiungete la dose richiesta di zucchero semolato,più i 2 cucchiai abbondanti extra,

e amalgamate molto bene il tutto insieme al riso (questo perché,perché con il calore lo

zucchero potrà sciogliersi bene,e in più in fretta),aggiunto questo,trasferite il composto

ancora caldo e fumante in una zuppiera a raffreddare completamente;intanto preparate la

pasta frolla. E' sempre la stessa procedura,sul tavolo disponete la farina bianca 00,la fecola

di patate,e mescolatele insieme,successivamente aggiungete il burro (già a temperatura

ambiente,e in piccoli pezzi),3 tuorli,lo zucchero e,cominciate pure ad impastare usando

entrambe le mani tutti gli ingredienti,molto bene tra loro,aggiungendo la vanillina mentre

continuate ad impastare,e il latte che è necessario,insieme ad altra farina per raccogliere

insieme molto bene tutti gli ingredienti,a questo punto,quando avrete ottenuto una pasta

bella gialla,consistente,e profumata,mettetela in frigorifero avvolta in carta d'alluminio per

30 minuti abbondanti e,in un secondo momento,amalgamate il composto di riso,intanto

procedete a montare i 2 albumi con un pizzico di sale,a neve molto ben ferma (non devono

muoversi). Quando il riso è completamente freddo,ora potete aggiungerci i 2 tuorli,la

scorza del limone ben grattata,e da ultimo gli albumi montati a neve ben ferma,unendoli

un po' alla volta,mescolando e amalgamando dal basso verso l'alto,molto delicatamente;

bene,con il riso siamo pronti,riprendete la pasta frolla e,prima di stenderla,usando un

matterello infarinato (per fare questo tipo di budini di riso,che sono molto rustici e

casalinghi,potete usare uno stampo da 12 muffin,che provvederete ad imburrare bene ogni

singola cavità,oppure stampini in acciaio singoli,per crostatine,che imburrerete bene,

essendo più adatti),quindi,preparato lo stampo,o gli stampini stessi,scaldate il forno e

portatelo a 180°C abbondanti,stendete la pasta frolla sul tavolo infarinato e,usando un

coltello,tagliate la pasta in forma quadrata,aiutandovi con le mani lasciatela calare piano

piano dentro la cavità dello stampo intero,eliminando quella in eccesso,fate aderire bene

la pasta alle pareti della cavità stessa e,quando,in questo modo,li avrete riempiti tutti e 12,

bucherellate il fondo con uno stecchino o,eventualmente,una forchetta,a questo punto,

usando un cucchiaio da caffè prelevate il composto di riso e distribuitelo dentro ogni

budino,riempiendo poi magari quelli che vi sembreranno più poveri,d'accordo,ora....è

semplice,adagiate sopra un pezzo di carta d'alluminio per la lunghezza di tutto lo stampo,e

infornate (in forno già ben caldo) iniziando la cottura per 30 minuti abbondanti,lasciando

il foglio sopra per i primi 20 minuti buoni di cottura (in questo modo si evita che il riso

si scurisca troppo in superficie),invece,negli ultimi 10 minuti di cottura,togliete la carta

stagnola,e completate la cottura stessa. La procedura di cottura è uguale se,contrariamente,

i budini vengono preparati e sistemati negli altri stampini singoli,che in questo caso,

adagerete uno accanto all'altro sulla teglia del forno. Si vede benissimo quando il riso

risulta essere molto compatto,spegnete il forno,sfornate,e lasciate intiepidire,e raffreddare

del tutto;quando sono completamente freddi,estraete i budini da ogni singolo stampo,

metteteli dentro i singoli pirottini di carta (ci sono anche colorati),e spolverate con zucchero

al velo. Io e mia madre li abbiamo provati e sono....buonissimi!