LASAGNE IN FORMA .

LASAGNE IN FORMA

Ingredienti per 6 persone

400 g di lasagne
200 g di mortadella a fette
6 cucchiai di grana padano grattugiato
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costola di sedano
500 g di pomodori pelati
500 g di champignon
500 g di besciamella pronta
burro
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale-pepe

1 Pulite e tritate fini la cipolla,il sedano e la carota;fateli soffriggere con 3 cucchiai di olio
e 20 g di burro. Pulite e raschiate i funghi,tagliateli a fettine e fateli insaporire nel soffritto.
Scolate i pomodori dal liquido di conservazione,spezzettateli e uniteli al soffritto. Salate,
pepate,coprite e fate cuocere per 30'.

2 Scaldate la besciamella in una casseruolina a fuoco basso;salate,pepate e insaporite con
2 cucchiai di grana e 1 grattatina di noce moscata. Lessate le lasagne,poche per volta,in
acqua bollente salata. Scolatele,passatele sotto l'acqua fredda e mettetele ad asciugare su
un telo.

3 Imburrate uno stampo a cupola e foderatelo con le lasagne. Farcite a strati alternando
lasagne,fette di mortadella,besciamella e grana,fino a esaurire gli ingredienti. Terminate
con lasagne e besciamella,cuocete in forno già caldo a 180* per circa 30';sformate la
cupola su un piatto di portata e servitela con la salsa ai funghi a parte.

INSALATA RICCA.

INSALATA RICCA.

Ingredienti per 4 persone

1 mazzetto di crescione
300 g di fave surgelate
1 cipollotto
2 piccole zucchine
300 g di cavolfiore
2 cucchiai di aceto aromatico
2 carote
olio extravergine di oliva
origano
sale-pepe

1 Lavate il cavolfiore,dividetelo a cimette e scottatele per 10' in acqua bollente salata,
poi scolatele con un mestolo forato,facendo attenzione a tenerle intere,e lasciatele raffreddare.
Pulite il crescione e sgocciolatelo bene. Sbucciate il cipollotto e affettatelo fine.

2 Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle;raschiate e lavate le carote e riducetele
a filini. Lessate le fave ancora surgelate in acqua bollente leggermente salata,scolatele e
privatele della pellicina,se sono grosse. Preparate una vinaigrette emulsionando l'aceto in
una ciotola con 3 cucchiai di olio,sale e abbondante pepe.

3 Mettete il crescione in una ciotola con le zucchine,le carote,il cipollotto,le fave e le cimette
di cavolfiore. Cospargete con 1 pizzico di origano,condite con la vinaigrette preparata,
mescolate delicatamente e servite subito.

GARGANELLI ALLA ZUCCA.

GARGANELLI ALLA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone

320 g di garganelli
250 g di polpa di zucca
1 zucchina
1 costola di sedano
1 grossa cipolla
1 dl di latte
80 g di gorgonzola dolce
3 rametti di prezzemolo
3 rametti di erba cipollina
20 g di burro
olio extravergine di oliva
sale-pepe

1 Pulite tutte le verdure;tritate grossolanamente il sedano e la cipolla,a dadini piccoli la zucca
e la zucchina. Fate appassire,senza farli soffriggere,il sedano e la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unite i dadini di zucca e zucchina e cuocete a fuoco medio per 10',bagnando,se necessario,con poca acqua.

2 Tritate il prezzemolo e l'erba cipollina e profumate le verdure con 1 cucchiaio del trito
aromatico,salate e pepate. Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata.

3 Sciogliete il burro in una casseruolina, unite il gorgonzola a pezzetti,lasciatelo fondere e
diluite con il latte; lasciate sobbollire per 3-4' pepate e tenete in caldo.
Scolate i garganelli,conditeli subito con la crema al formaggio e le verdure,mescolate e
servite.

BROCCOLI AL FORNO CON PROVOLA.

BROCCOLI AL FORNO CON PROVOLA

Ingredienti per 4 persone

1 kg di broccoli
70 g di provola grattugiata
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
70 g di pangrattato
sale e pepe

1 Lavate i broccoli e divideteli a cimette. Lessatele per 10' in acqua bollente salata,poi
sgocciolatele e tenetele da parte. Grattugiate la provola.

2 Sbucciate e tritate l'aglio e fatelo soffriggere in una teglia da forno con 1-2 cucchiai di olio,
quindi disponetevi le cimette di broccolo in un unico strato.

3 Cospargete le cimette con il pangrattato e con la provola grattugiata,condite con 1 macinata
abbondante di pepe,2-3 cucchiai di olio e cuocete in forno già caldo a 180* per 15',finché
sulla superficie si sarà formata una leggera crosticina dorata. Sfornate i broccoli,fateli
riposare per qualche istante e poi serviteli.

TORTA DI MELE E UVETTA.

TORTA DI MELE E UVETTA

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia fresca-4 mele golden

3 cucchiai di uvetta-1 tazza di succo di mele

6 g di gelatina in fogli

40 g di mandorle pelate a filetti – 50 g di zucchero

50 g di burro-1 limone

1 Scaldate metà del succo di mele in una casseruola,poi mettetevi l'uvetta e lasciatela ammorbidire

per 20',quindi scolatela. Foderate uno stampo di 22-24 cm con la pasta sfoglia e la carta da forno

che l'avvolge. Spremete il limone e raccoglietene il succo in una ciotola.

2 Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili. Bagnatele con il succo di limone e disponetele a

corona sulla pasta formando 2 cerchi concentrici e sovrapponendo leggermente le fette tra loro.

Spennellate con il burro morbido,cospargete con lo zucchero e disponete l'uvetta tra i 2 cerchi di

mele al centro. Cuocete la torta in forno già caldo a 180* per 35',sfornatela e fatela intiepidire.

3 Ammorbidite la gelatina in una piccola ciotola d'acqua,sgocciolatela,strizzatela e scioglietela nel

succo di mele rimasto. Spennellate la torta già tiepida con la gelatina e guarnitene il bordo con

una fila di mandorle.

RISOTTO AI CALAMARI.

RISOTTO AI CALAMARI

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli

300 g di calamari-300 g di pomodorini perini maturi

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla-1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

30 g di burro-sale e pepe

1 Pulite i calamari:separate le sacche dei tentacoli e privateli della pelle,degli occhi,del becco

centrale,delle cartilagini e delle pinne,aiutandovi con un paio di forbici. Lavateli accuratamente

sotto l'acqua fredda e asciugateli tamponandoli con carta da cucina;quindi,tagliate le sacche a

rondelle e i tentacoli a pezzetti. Lavate i pomodori,riduceteli a pezzi e passateli al passaverdure

(o nel mixer). Pulite il prezzemolo e tritatelo fine;sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili;

sbucciate l'aglio e tritatelo.

2 Mettete la cipolla e l'aglio in una casseruola con 4 cucchiai di olio e fateli soffriggere dolcemente,

fino a quando la cipolla sarà diventata trasparente. Aggiungete i calamari e lasciateli insaporire per

circa 5',mescolando. Unite la passata di pomodoro,1 pizzico di sale,1 macinata di pepe e mescolate.

Coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per circa 30'.

3 Portate a ebollizione 1 l d'acqua salata in una pentola. Versatene 3 dl in una casseruola,ponetela

sul fuoco,unite il riso e portatelo quasi a cottura,aggiungete altra acqua bollente salato man mano

che si consuma,sempre mescolando. Quando mancano 5' al termine della cottura,amalgamate al

sugo di calamari preparato al riso. Levate dal fuoco,profumate con il prezzemolo,cospargete con

il burro e servite.

PRENDETE NOTA

Per i risotti il riso più adatto è il Carnaroli,con chicchi che tengono bene la cottura e rimangono

al dente.

PROSCIUTTO AFFUMICATO IN CROSTA.

PROSCIUTTO AFFUMICATO IN CROSTA.

Ingredienti per 4 persone

250 g di pasta sfoglia

300 g di prosciutto cotto affumicato (tipo praga) in 1 pezzo solo

1 cucchiaino raso di foglie di maggiorana

1 dl di gin-1 tuorlo-pepe

1 Mettete il prosciutto in una ciotola che lo contenga di misura e insaporitelo con la maggiorana

tritata e 1 macinata abbondante di pepe. Bagnatelo con il gin,copritelo e lasciatelo marinare per

30',girandolo di tanto in tanto.

2 Stendete la pasta in una sfoglia spessa 3-4 mm. Sgocciolate il prosciutto dalla marinata e

avvolgetelo nella pasta,sigillando bene i bordi con acqua fredda;sbattete il tuorlo in una

ciotolina con 1 cucchiaino d'acqua,poi spennellate la superficie della pasta con l'emulsione

ottenuta.

3 Cuocete il prosciutto in forno già caldo a 180* per 40-50',finché la pasta sarà diventata dorata

e croccante. Servite il prosciutto tagliato a fette non troppo sottili,insieme alla sua crosta.

Per saperne di più

Il prosciutto di Praga è ricavato da cosce suine che vengono cotte in speciali forni ad aria calda

per 10-12 h; quindi,il prosciutto viene affumicato con legno di faggio per conferirgli il caratteristico

aroma.  

PATATE GUSTOSE.

PATATE GUSTOSE.

8 patate di media grandezza (1 kg circa)

700 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta

50 g di crescenza- noce moscata

1 cucchiaio di foglie di maggiorana

olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo-sale e pepe

1 Lavate le patate,adagiatele su una teglia ricoperta di alluminio e mettetele in forno a 180* per

1 h circa. Nel frattempo,pulite e tritate il prezzemolo. Tagliate a dadini il prosciutto cotto,metteteli

in una ciotola,unite la crescenza e amalgamateli bene. Insaporite con 1 grattatina di noce moscata

e pepate.

2 Levate le patate dal forno,pelatele,asportate la calotta con un coltello affilato e unitela agli

ingredienti nella ciotola. Aiutandovi con un cavatorsoli o con uno scavino,togliete anche un po'

di polpa interna e incorporatela al composto,schiacciandola con una forchetta; poi,profumate con

la maggiorana.

3 Salate l'interno di ogni patata e riempitele con il composto preparato; disponetele in una pirofila

unta di olio,cospargetele con il prezzemolo tritato e fatele cuocere in forno già caldo a 180* per

circa 15'.

IL TOCCO SPECIALE.

Per arricchire le patate,dopo averle farcite,avvolgetele con 2 fette di bacon,fermatele con lo spago

di cucina e passatele in forno.