Gnocchetti Sardi con moscardini e carciofi

GNOCCHETTI SARDI CON MOSCARDINI E CARCIOFI


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-300 gr di gnocchetti sardi
-400 gr di moscardini
-2 carciofi
-mezza cipolla piccola
-un pomodoro maturo
-1 dl di vino bianco
-40 gr di olio
-un ciuffo di prezzemolo
-sale e pepe

1)Pulite i moscardini,eliminando gli occhi e la
cartilagine centrale,quindi lavateli con cura.

2)Private i carciofi delle foglie esterne più dure,
delle punte e della barba interna,affettateli sottilmente.

3)Sminuzzate la cipolla,tritate finemente il prezzemolo,
pelate e tagliate a cubetti il pomodoro.Rosolate la cipolla
con l'olio in un tegame,unite i moscardini,rosolateli,
bagnateli con il vino,dopo 5 minuti,unite i carciofi,il
pomodori e un poco di sale.

4)Cuocete su fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti
girando di tanto in tanto.Nel frattempo,portate ad ebollizione
abbondante acqua salata,cuocetevi la pasta e scolatela.

5)Condite con il sugo di moscardini,insaporite con il
prezzemolo e un poco di pepe,girate e servite.

Fusilli con melanzane in caponata

FUSILLI CON MELANZANE IN CAPONATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di fusilli
-2 melanzane
-una cipolla
-3 pomodori ramati
-50 gr di olive nere
-30 gr di pinoli
-una costola di sedano
-40 gr di olio
-un cucchiaio di capperi
-un ciuffo di prezzemolo
-sale

1)Affettate sottilmente la cipolla e il sedano,pelate
i pomodori e sminuzzateli,tagliate a cubetti le melanzane,
snocciolate le olive,tritate il prezzemolo.

2)Rosolate la cipolla e il sedano in una casseruola con
l'olio,unite le melanzane,i pomodori,regolate di sale,
fate cuocere su fuoco basso e con il coperchio per 25
minuti.

3)Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua,
salatela e fatevi cuocere i fusilli.

4)Scolate la pasta,conditela con le melanzane,le olive,
i capperi,i pinoli e il prezzemolo,girate bene il tutto
e servite.

Farfalle con pancetta e rosmarino

FARFALLE CON PANCETTA E ROSMARINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di farfalle
-100 gr di pancetta
-mezza cipolla
-3 rametti di rosmarino
-30 gr di olio d'oliva
-un peperoncino
-400 gr di pomodori ramati
-sale
-pecorino grattugiato

1)Private il rosmarino della parte legnosa,tritatelo
finemente insieme alla pancetta e alla cipolla.

2)Tuffate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi
per poterli poi pelare più facilmente,privateli della
pelle e sminuzzateli.

3)Rosolate il trito di pancetta,cipolla e rosmarino in
una casseruola con l'olio e il peperoncino,aggiungete i
pomodori,regolate di sale e fate cuocere su fuoco basso
per 15 minuti.

4)Mentre il sugo cuoce,portate ad ebollizione abbondante
acqua,salatela,buttate la pasta e scolatela al dente.

5)Condite con il sugo preparato,girate e servite cospargendo,
a piacere,con pecorino grattugiato

Conchiglie con la ricotta

CONCHIGLIE CON LA RICOTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di conchiglie
-200 gr di ricotta di bufala
-una cipolla piccola
-30 gr di gherigli di noce
-noce moscata
-un ciuffo di prezzemolo
-40 gr di olio
-sale e pepe

1)Affettate sottilmente la cipolla,tritate il prezzemolo
e sminuzzate le noci.

2)Portate ad ebollizione abbondante acqua,salatela e
cuocetevi la pasta.

3)Rosolate la cipolla in una padella grande con l'olio,
unite il prezzemolo,la ricotta,un'abbondante grattata
di noce moscata,un poco di sale e pepe e le noci.

4)Scolate la pasta,unitela alla ricotta,incorporate 2 o 3
cucchiai di acqua di cottura della pasta,girate tutto sul
fuoco per un minuto e servite.

Insalata di riso con frutti di mare e funghi

INSALATA DI RISO CON FRUTTI DI MARE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-250 gr di riso
-200 gr di polpo lesso
-150 gr di gamberetti sgusciati e lessati,
conservati in salamoia
-150 gr di cozze sgusciate conservate al naturale
-300 gr di funghi freschi coltivati
-un cuore di sedano bianco
-un ciuffo di prezzemolo
-40 gr di olio extravergine di oliva
-20 gr di succo di limone
-sale e pepe


1)Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una
pentola di media grandezza e buttate il riso.


2)Tagliate a pezzettini il polpo,mettetelo in una terrina
con i gamberetti e le cozze sgocciolati,il prezzemolo
tritato finemente,l'olio,il succo di limone e un poco
di sale e pepe.


3)Pulite i funghi delicatamente con un coltellino affilato,
eliminando l'eventuale terriccio,lavateli con una pezzuola
umida,affettateli sottilmente e aggiungeteli ai frutti di
mare.


4)Tagliate a fettine sottili il sedano,unitelo agli altri
ingredienti e girate con cura il tutto.


5)Scolate il riso,passatelo sotto un getto di acqua fredda
in modo che perda l'amido e si raffreddi;sgocciolatelo bene,
versatelo nella terrina,amalgamatelo agli altri ingredienti
e servite.

Tubetti con gamberi e peperoni

TUBETTI CON GAMBERI E PEPERONI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di ditali grandi rigati
-200 gr di code di gamberi sgusciate
-una carota
-mezza cipolla bianca
-un ciuffo di prezzemolo
-2 pomodori ramati
-1 dl di vino bianco
-40 gr di olio d'oliva
-un peperoncino
-sale e pepe

1)Pelate i pomodori e tagliateli a piccoli cubetti insieme
alla carota e al peperone.

2)Affettate sottilmente la cipolla,tritando il prezzemolo.

3)Rosolate la cipolla in un tegame con l'olio,unite i gamberi,
dopo poco bagnate con il vino e completate con la carota,
il peperoncino e i pomodori.

4)Regolate di sale e pepe,chiudete con il coperchio e fate
cuocere per 10 minuti circa.

5)Cuocete la pasta in acqua bollente salata,scolatela,
mettetela in una grande padella con il sugo preparato
e girate tutto sul fuoco per 1 minuto.

6)Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.


FETTUCCINE CON SALMONE E PEPE ROSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di fettuccine all'uovo secche
-200 gr di salmone fresco norvegese
-un cipollotto fresco
-2 cucchiaini di pepe rosa
-30 gr di aneto
-50 gr di burro
-10 gr di olio
-1 dl di brodo
-sale


1)Tagliate a piccoli cubetti il salmone fresco,
sminuzzate l'aneto,affettate sottilmente il cipollotto.

2)Rosolate leggermente il cipollotto con il burro e l'olio,
unite il salmone,il pepe rosa e il brodo.

3)Cuocete per 10 minuti,poi aggiungete l'aneto tritato
e levate dal fuoco.

4)Portate a cottura completa le fettuccine in acqua bollente
salata,scolatele,conditele con il sugo preparato e servite
subito.

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Spaghetti ai fiori di zucca

SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di spaghetti
-40 fiori di zucchina o meno (a piacere)
-2 uova
-1 bustina di zafferano
-brodo di dado
-1 pezzetto di cipolla
-un cucchiaio di prezzemolo tritato
-abbondante formaggio
-parmigiano grattugiato
-40 gr di burro
-2 cucchiai d'olio d'oliva
-sale


1)Eliminate il gambo,le foglioline esterne e il
peduncolo interno dei fiori di zucchina,poi lavateli
e sgocciolateli.

2)In un tegame,contenente il burro e l'olio già caldi,
fate appassire,senza rosolare,i fiori di zucchina,la
cipolla tritata e il prezzemolo,poi aggiungete un
mestolo abbondante di brodo e lasciate cuocere lentamente
per 20 minuti.

3)Passate il composto al setaccio al passatutto,unitevi
lo zafferano stemperato in poco brodo e continuate la
cottura per altri 5 minuti.

4)Nel frattempo,fate cuocere gli spaghetti al dente in
abbondante acqua bollente salata.

5)Mescolate le uova intere con il parmigiano e unitele
all'intingolo.

6)Versate subito nel tegame gli spaghetti ben sgocciolati,
rimestate un minuto sul fuoco e poi servite.

TUBETTI CON GAMBERI E PEPERONI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di ditali grandi rigati
-200 gr di code di gamberi sgusciate
-una carota
-mezza cipolla bianca
-un ciuffo di prezzemolo
-2 pomodori ramati
-1 dl di vino bianco
-40 gr di olio d'oliva
-un peperoncino
-sale e pepe

1)Pelate i pomodori e tagliateli a piccoli cubetti insieme
alla carota e al peperone.

2)Affettate sottilmente la cipolla,tritando il prezzemolo.

3)Rosolate la cipolla in un tegame con l'olio,unite i gamberi,
dopo poco bagnate con il vino e completate con la carota,
il peperoncino e i pomodori.

4)Regolate di sale e pepe,chiudete con il coperchio e fate
cuocere per 10 minuti circa.

5)Cuocete la pasta in acqua bollente salata,scolatela,
mettetela in una grande padella con il sugo preparato
e girate tutto sul fuoco per 1 minuto.

6)Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

Pennette alla mediterranea

PENNETTE ALLA MEDITERRANEA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di pennette
-1 peperone rosso
-1 peperone giallo
-50 gr di olive verdi e nere
-5 filetti di acciuga sott'olio
-1 spicchio d'aglio
-mezza cipolla piccola
-40 gr di olio extravergine di oliva
-1 dl di latte
-30 gr di parmigiano grattugiato
-sale

1)Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline,snocciolate
le olive,tritate la cipolla e l'aglio.

2)Rosolate la cipolla,l'aglio e i filetti d'acciuga con l'olio
in una casseruola,unite i peperoni,lasciateli insaporire per
qualche minuto,regolate di sale,bagnate con 2 o 3 cucchiai
di acqua e fate cuocere con il coperchio per 15 minuti
su fuoco basso.

3)Aggiungete il latte,le olive e continuate la cottura per
altri 5 minuti.

4)Cuocete la pasta in acqua bollente salata,scolatela,
conditela con i peperoni e il loro fondo di cottura.

5)Spolverizzate la pasta con il parmigiano e poi servite.

PENNETTE CON SUGO DI POMODORO CRUDO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di pennette
-400 gr di pomodori ramati
-2 costole di sedano
-prezzemolo-basilico
-1 cucchiaio di capperi
-1 spicchio d'aglio
-40 gr di olio extravergine di oliva
-sale,pepe
-olive nere


1)Tritate molto finemente il sedano,il prezzemolo,
l'aglio,il basilico,i capperi e le olive snocciolate,
quindi private della pelle i pomodori e sminuzzateli.

2)Radunate tutto in una terrina,condite con l'olio,
un pò di sale e pepe e lasciate riposare il tutto
in modo che si insaporisca bene.

3)Portate ad ebollizione abbondante acqua,salatela,
buttate la pasta,portatela a cottura completa,avendo
cura di tenerla comunque al dente e scolatela.

4)Versatela nella terrina con il condimento preparato,
girate e servite subito.

5)A piacere potete preparare il condimento alcune ore
prima e tenerlo in frigorifero sino al momento di
utilizzarlo.

Pasta sarde con ricotta

PASTE SARDE CON RICOTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di gnocchetti sardi
-2 cipolle bianche
-400 gr di ricotta
-1 bustina di zafferano
-400 gr di polpa di pomodoro
qualche rametto di timo fresco
-40 gr di pecorino grattugiato
-40 gr di olio
-sale

1)Portate ad ebollizione abbondante acqua salata.

2)Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare
in un pentolino con l'olio,finché non diventa trasparente,
girando in modo che non abbrostolisca però.

3)Levate metà cipolla già cotta e mettetela in una terrina
con la ricotta ed a quella rimasta sul fuoco unite la polpa
di pomodoro,regolate di sale e fate cuocere per 15 minuti.

4)Buttate gli gnocchetti nell'acqua bollente,portateli a
cottura completa,scolateli e conditeli con il sugo di
pomodoro,tenendone qualche cucchiaio da parte.

5)Alla ricotta,aggiungete lo zafferano,il timo tritato,5
cucchiai di acqua di cottura della pasta e amalgamate il
tutto.

6)Ungete una pirofila con un filo d'olio,versatevi un poco
di pasta già condita,uno strato di ricotta,altra pasta,
altra ricotta e ancora ricotta.

7)Cospargete con il sugo tenuto da parte e il pecorino,
mettete in forno caldo a 220 gradi per 15 minuti e servite
immediatamente dal recipiente di cottura.

Pasta - Lumaconi croccanti al forno -

LUMACONI CROCCANTI AL TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di lumaconi
-400 gr di polpa di pomodoro
-200 gr di tonno sgocciolato
-200 gr di ricotta dura
-1 cucchiaio di capperi
un pugno di olive nere
-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-1 ciuffo di prezzemolo
-40 gr di olio
-10 gr di burro
-20 gr di pangrattato
-sale

1)Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e appena
inizia a bollire,buttatevi la pasta.

2)Tritate la cipolla e l'aglio,fateli rosolare in una
casseruola con l'olio,unite la polpa di pomodoro,regolate
di sale e fate cuocere per 10 minuti.

3)Unite le olive sgocciolate,i capperi,il tonno sbriciolato,
il prezzemolo tritato e fate cuocere per altri 4 minuti.

4)Grattugiate la ricotta servendovi di una grattugia a fori
larghi,ungete una pirofila con il burro e cosprgetela con
il pangrattato.

5)Scolate la pasta,conditela con il sugo di pomodoro e tonno,
versatela nella pirofila e cospargetela con la ricotta.

6)Mettete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti
e servite direttamente nel recipiente stesso di cottura.

Penne con sarde al forno

PENNE CON LE SARDE AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di penne
-500 gr di sarde sfilettate
-80 gr di finocchio selvatico
-40 gr di pane grattugiato
-40 gr di mandorle tritate
-40 gr di pecorino grattugiato
-40 gr di olio-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-1 peperoncino
-30 gr di uva passa
una bustina di zafferano
-10 gr di burro
-sale

1)Mettete a bagno l'uva passa in acqua tiepida.

2)Portate ad ebollizione abbondante acqua salata,
fatevi cuocere il finocchio selvatico per 3 minuti
soltanto,sgocciolatelo e buttate nella stessa acqua
la pasta.

3)Tritate il finocchio selvatico,la cipolla e l'aglio,
fateli rosolare in un tegame con l'olio,il peperoncino,
unite le sarde,l'uva passa,lo zafferano,un mestolo
d'acqua di cottura della pasta e fate cuocere finché
tutto si addensa un poco (15 minuti circa).

4)Scolate la pasta,conditela con il sugo alle sarde e
varsate tutto in una pirofila unta con il burro e
rivestita con 20 gr di pangrattato.

5)Coprite la pasta con il pangrattato rimasto,le
mandorle e il pecorino e fate gratinare in forno già
caldo a 220 gradi per 10 minuti.Servite direttamente
dal recipiente di cottura.

Penne con cappesante

PENNE CON CAPPESANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di penne
-12 cappesante sgusciate e pulite
-1 spicchio d'aglio
-30 gr di burro
-1 cucchiaio di senape
-1 dl di vino bianco
-1 dl di panna
-1 porro
-sale,pepe


1)Mondate il porro e affettatelo a rondelline,quindi
separate la parte bianca dalle cappesante da quella
arancio detta "corallo"e tagliatela tutta a fettine.

2)Rosolate in una padella il burro con l'aglio,unite
la parte bianca delle cappesante,bagnate con il vino,
aggiungete la senape,i coralli e lasciate cuocere per
3 o 4 minuti.

3)Portate ad ebollizzione abbondante acqua salata,
versate il porro e la pasta,portate a cottura completa
e scolate.

4)Unite alle cappesante la panna,scaldate tutto per 1
minuto,poi condite la pasta ai porri con il sugo preparato.

5)Girate,cospargete con il pepe e servite.

Fusilli ai 4 formaggi e fagiolini

FUSILLI AI 4 FORMAGGI E FAGIOLINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di fusilli
-400 gr di fagiolini finissimi
-10 gr di burro
-20 gr di pangrattato
-1 dl di panna
-80 gr di gorgonzola
-100 gr di mozzarella
-80 gr di emmental svizzero
-40 gr di parmigiano grattugiato
-sale

1)Private i fagiolini delle due estremità,tagliateli
a pezzetti lunghi circa 4 cm circa,metteteli in una
pentola con abbondante acqua salata,portate a bollore,
unite la pasta e portatela a cottura completa.

2)Ungete una pirofila con il burro e cospargetela con
il pangrattato,quindi tagliate a pezzettini il gorgonzola,
la mozzarella e l'emmental.

3)Scolate la pasta già cotta con i fagiolini,unite i
formaggi tagliati a pezzetti e il parmigiano grattugiato,
girate e versatela nella pirofila.

4)Completate con la panna e passate in forno già caldo a
220 gradi per 10 minuti.Servite direttamente dal recipiente
di cottura.

Maccheroni con zucchine e gamberetti

MACCHERONI CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di maccheroni
-400 gr di zucchine fresche
-150 gr di gamberetti sgusciati
-1 spicchio d'aglio
-1 pomodoro sodo
alcune foglie di basilico
un dl di vino bianco
-30 gr di olio
-30 gr di burro
-1 dl di brodo di dado
-sale

1)Tagliate a fiammifero le zucchine oppure grattugiatele
servendovi di una grattugia a fori larghi,quindi mettetele
in una casseruola antiaderente,unite il burro a pezzetti,
il brodo,un pizzico di sale e cuocete a fuoco basso e con
il coperchio per 15 minuti.

2)Rosolate l'aglio e l'olio,in una padella antiaderente
unite i gamberi,bagnate con il vino,lasciate evaporare
per 2 o 3 minuti,aggiungete il basilico spezzettato
e il pomodoro tagliato a dadini.

3)Girate tutto sul fuoco per 2 minuti e poi spegnete.

4)Cuocete la pasta in acqua bollente salata,conditela
con le zucchine e i gamberetti con il loro fondo di
cottura,quindi servite.

Maccheroncini con prosciutto e asparagi

MACCHERONCINI CON PROSCIUTTO E ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di maccheroncini
-400 gr di asparagi
-100 gr di prosciutto crudo
-una bustina di zafferano
-40 gr di burro
-alcuni fili di erba cipollina
un mestolo di brodo
-sale


1)Mondate gli asparagi,eliminate la parte finale legnosa,
lavateli con cura e tagliateli a fettine.

2)Rosolate in un tegame 30 gr di burro,unite gli asparagi,
diluite dopo poco con il brodo e fate cuocere per 10 minuti.

3)Aggiungete alla salsa di asparagi lo zafferano,tagliate a
striscioline il prosciutto e rosolatelo in un padellino
antiaderente con il burro rimasto.

4)Cuocete la pasta in acqua bollente salata,scolatela,
conditela con il prosciutto e il sugo di asparagi.

5)Amalgamate bene tutto,cospargete con dei fili di erba
cipollina sminuzzati e servite ben caldi e gustosi.

Pennette ai formaggi

Le ricette di Gambero (g)Rosso - La carbonara (1a)

ricetta vongole al cartoccio

Pennette alla siciliana

INGREDIENTI:300 g di pennette-2 piccole melanzane-200 g
di funghi freschi-300 g di pomodori maturi e sodi-1 spicchio
d'aglio-1 mazzetto di prezzemolo-3 cucchiai d'olio extravergine
di oliva-2 cucchiai di pecorino grattugiato-sale e pepe.

PREPARAZIONE:

1)Spuntare le melanzane,lavarle e tagliarle a pezzetti.
Eliminare la parte terrosa dei funghi,lavarli rapidamente
e dividerli a fettine.Far scottare,per 1 minuto,i pomodori
in un pentolino con acqua bollente,privarli dei semi,
tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.

2)In un tegame con l'olio,far appassire l'aglio leggermente
schiacciato,aggiungervi le melanzane e farle rosolare,a fuoco
vivace,facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso;
unirvi i funghi e farli rosolare per 2-3 minuti.Scolare le
melanzane e i funghi tenendoli poi da parte.

3)Nello stesso tegame,versare i pomodori,con un pizzico di sale e
pepe,e farli cuocere,a fuoco vivace,per 15 minuti circa.Aggiungervi
poi le melanzane e i funghi precedentemente preparati e continuare
la cottura per altri 5 minuti.Prima di toglierli dal fuoco,
cospargerli con il prezzemolo tritato.

4)Far cuocere la pasta in abbondante acqua già salata e scolarla
al dente,condirla con la salsa alle melanzane e i funghi
cospargendola poi di pecorino.

Maccheroni ai gamberetti

INGREDIENTI:300 g di maccheroni-300 g di gamberetti-300 g
di funghi coltivati-200 g di pomodori maturi e sodi-1 spicchio
d'aglio-la punta di 1 peperoncino-1 mazzetto di prezzemolo-3
cucchiai d'olio extravergine di oliva-sale-pepe.

PREPARAZIONE:

1)Sgusciare i gamberetti:privarli del filo nero interno,lavarli
e asciugarli delicatamente.Pulire i funghi,eliminando la parte
terrosa e dura;lavarli rapidamente sotto l'acqua corrente;
asciugarli e tagliarli a fettine.Far scottare i pomodori in
una casseruola con acqua già in ebollizione;scolarli,pelarli,
privarli dei semi,dell'acqua di vegetazione e tritarli.

2)In un tegame con l'olio,far appassire l'aglio sbucciato e
leggermente schiacciato e il peperoncino tritato;unirvi i
funghi e farli rosolare per 3 minuti,mescolando con un
cucchiaio di legno;insaporirli con un pò di sale e pepe
appena macinato,quindi scolarli.

3)Nello stesso tegame di cottura far insaporire per 2 minuti
i gamberetti.Scolarli e tenerli da parte.Versare i pomodori,
insaporirli con un pizzico di sale e pepe e continuare la
cottura,a fuoco vivace e a tegame scoperto,per 15 minuti
circa;unire i funghi e i gamberetti e farli scaldare.

4)Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua,
salarla e far cuocere i maccheroni.Scolarli al dente,
condirli con il ragù preparato e cospargerli con il
prezzemolo lavato e tritato.Servire i maccheroni ai
gamberetti belli caldi e fumanti.

Pipette al ragù

INGREDIENTI:1 kg di pesce fresco assortito (coda di rospo,
seppioline,calamaretti),250 g di pomodori pelati,1/2 peperone
giallo,1/2 peperoncino,1 spicchio d'aglio,1 mazzetto di prezzemolo,
300 g di pipette rigate,4 cucchiai d'olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

PREPARAZIONE:

1)Lavare il peperone,privarlo dei semi,e dei filamenti interni e
tagliarlo a dadini.Privare la coda di rospo della pelle e della
lisca centrale;lavarla,asciugarla e dividerla a fette.Pulire
le seppioline e i calamaretti;togliere loro la pelle interna ed
esterna,lavarli e dividerli a metà.Passare al passino i pomodori
pelati.Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente.

2)In una casseruola con l'olio far appassire l'aglio e il
peperoncino,unirvi i dadini di peperone e farli rosolare
per 5 minuti a fuoco moderato,mescolandoli di continuo con
un cucchiaio di legno.Unirvi i pomodori,insaporirli con il
sale e il pepe e farli cuocere per 10 minuti circa,a fuoco
vivace.

3)Adagiare nella casseruola la coda di rospo,quindi anche le
seppioline e i calamaretti.Continuare la cottura,a fuoco
dolcissimo e a casseruola coperta,per 15 minuti circa.A
cottura ultimata,cospargere con il prezzemolo lavato e
tritato successivamente.

4)Nel frattempo,lessare le pipette;scolarle al dente,unirle
al brodo di pesce,mescolarle con cura e servirle subito ben
calde e gustose.

Pasta al pesce

-400 g di spaghetti
-besciamella
-parmigiano grattugiato
-burro
-pangrattato
-sale

PER IL SUGO

-600 g di pesce in trance o intero
-100 g di pinoli
-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
-1 cipolla
-30 g di burro
-olio extravergine di oliva
-vino bianco secco
-sale

PREPARAZIONE:Fate lessare in acqua salata il pesce,accuratamente
privato di tutte le lische.Poi scolatelo e soffriggetelo con la
cipolla tritata,una grossa noce di burro e un filo d'olio;unite
poco alla volta un pò di vino bianco e il concentrato di pomodoro.
Da ultimo aggiungete i pinoli ben sciacquati.Mescolate alla
besciamella una manciata di parmigiano grattugiato.Lessate ora
al dente gli spaghetti e scolateli.Conditeli con il sugo di pesce,
poi imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila:fate uno
strato di spaghetti conditi,copritelo con qualche cucchiaio di
besciamella,proseguite così fino a terminare con un ultimo strato
di buona,densa e cremosa besciamella.Mettete la pirofila per 15
minuti in forno a 220 gradi perchè la superficie risulti ben
gratinata.

MERLUZZO O NASELLO?

Per questa delicata preparazione è preferibile scegliere una
varietà di pesce dalle carni morbide ma sode,che non si sfaldano
eccessivamente durante la cottura.Perfetti quindi merluzzo e nasello,
con polpa dal sapore tenue ma gradevole,che ben si adatta alla
preparazione di sughi e stufati.

Lasagne alla Romagnola

-500 g di lasagne
-400 g di carne arrosto avanzata
-3 cipolle
-50 g di pancetta affumicata in una fetta
-1 bicchiere di vino bianco
-1 tazza di passata di pomodoro
-5 uova
-100 g di parmigiano grattugiato
-besciamella (vedi preparazione)
-burro
-olio extravergine di oliva
-sale,pepe

PREPARAZIONE:Macinate gli avanzi dell'arrosto(potete usare
indifferentemente pollo,maiale,vitello,ecc.).
Tritate le cipolle e tagliate a dadini la pancetta.
Ponete a rosolare con dell'olio le cipolle e la pancetta;
dopo qualche minuto unite la carne e fatela insaporire
nel condimento.Bagnate con del buon vino,lasciatelo
evaporare,quindi aggiungete la passata di pomodoro e
regolate di sale e pepe.Fate restringere il sugo su fiamma
moderata.Incorporate la besciamella tiepida,4 uova sbattute
e il parmigiano mescolando con cura,quindi unite la salsa
al sugo.Lessate in abbondante acqua salata le lasagne,
scolatele a metà cottura e ponetele ad asciugare su un
canovaccio pulito.
Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo un primo
strato di pasta.Coprite con il sugo ben arricchito con
la besciamella e spolverizzate con il parmigiano.
Proseguite poi alternando strati di pasta,sugo e
parmigiano sino a esaurire del tutto gli ingredienti.
Terminate con uno strato di pasta,spennellate la
superficie con del pasticcio con il tuorlo dell'uovo
rimasto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per
40 minuti.

Cannelloni ala brasato

-12 cannelloni
-300 g di spinaci
-300 g di brasato
-2 uova
-parmigiano grattugiato
-noce moscata
-besciamella
-burro
-sale,pepe

PREPARAZIONE:Lessate gli spinaci,scolateli e strizzateli bene,poi
passateli al passaverdura.Tritate il brasato privandolo del grasso;
unitelo agli spinaci,mescolate e amalgametevi anche i tuorli e 5
cucchiai di parmigiano.Salate e pepate e spolverizzate con poca
noce moscata.Lessate in acqua salata i cannelloni.Scolateli a metà
cottura e fateli asciugare su un tovagliolo.Farcite i cannelloni
con il composto di carne e spinaci,disponeteli in una pirofila
e ricopriteli con la besciamella.Cospargete con fiocchetti di burro,
spolverizzate di parmigiano e cuocete in forno già caldo a 180 gradi
per 30 minuti,in modo che sulla superficie si formi una crosticina
dorata.

L'ARTE DELLA BESCIAMELLA:Sciogliete 50 g di burro a fuoco dolcissimo,
mescolando perché non scurisca.Incorporate 50 g di farina,mescolate
vigorosamente,finché la pasta non prende un leggero colore nocciola.
Unite,poco alla volta,mezzo litro di latte caldo,continuando a
mascolare:deve risultare una crema densa.Salate,pepate,insaporite
con una grattata di noce moscata e portate a ebollizione.Cuocete a
fuoco medio per 15 minuti,senza mai smettere di mescolare.Se non
la usate subito,tenetela coperta e mescolatela ogni tanto per evitare
che si formi una pellicola in superficie.

Fagottini ala provolone

-200 g di provolone
-4 fogli di pasta fillo
-1 foglia di porro
-miele fluido
-gherigli di noce
-burro

PREPARAZIONE:Spennellate i fogli di pasta fillo con del burro fuso.
Dalla foglia di porro ottenete 4 fili sottili.Collocate al centro
di ogni foglio 50 g di provolone tagliato in un solo pezzo.Raccogliete
i lembi della pasta in modo da formare dei fagottini e chiudeteli con
un filo di porro.Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 3-4 minuti.
Sfornate e guarnite con un pò di miele e gherigli di noce.


CHE COS'È LA PASTA FILLO:La pasta fillo,tipica specialità della cucina
greca e in genere mediorientale,è preparata con acqua e farina e viene
lavorata finché non si ottiene un composto sodo ed elastico.
La difficoltà è nel tirarla in una sfoglia che sia sottilissima,
dello spessore di un foglio di carta.Si può trovare già pronta nei
negozi di alimentari o nei supermercati meglio forniti,ma può essere
anche sostituita con la pasta sfoglia tirata in uno strato il più
sottile possibile.

Pane ripieno

-500 g di pane in cassetta
-100 g di prosciutto cotto
-1 mozzarella
-4 uova
-4 cucchiai di latte
-burro
-sale

PREPARAZIONE:Affettate il pane in cassetta,scartando la parte più
dura della crosta;tagliate il prosciutto cotto a listarelle e
dividete a fettine sottili la mozzarella.A parte sbattete le uova
con il latte e una presa di sale,quindi imburrate una tortiera e
disponetevi uno strato di fette di pane,uno di prosciutto e uno
di mozzarella,un altro di pane e così via fino all'esaurimento
di tutti gli ingredienti.Versate sopra le uova sbattute con il
latte,terminate con i fiocchetti di burro e lasciate nel forno
già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Mele al forno

-800 g di mele Renetta grosse
-1/2 bicchiere di vino bianco
-zucchero a piacere

PREPARAZIONE:Ecco un semplicissimo,rustico modo di preparare
le mele al forno.Scegliete mele di pezzatura uniforme,quindi
lavatele bene e asciugatele con un panno pulito.Poi disponetele
in una pirofila,spruzzatele con il vino bianco e fatele cuocere
in forno caldo,meglio in una stufa a legna.Quando sono già cotte,
toglierle dal forno e spolverarle subito con zucchero rimettendole
poi di nuovo in forno,per poi servirle

Creme Caramel

-190 g di zucchero
-7 uova fresche
-6 dl di latte
-1/2 bustina di vaniglia

PREPARAZIONE:Portare il latte a ebollizione insieme a 140 g di
zucchero,mescolando con cura in modo che quest'ultimo si sciolga
completamente.Togliete il latte dal fuoco,aromatizzatelo con la
vaniglia e lasciate riposare per 20 minuti.Intato sbattete 3
uova intere e 4 tuorli e poi unitevi,un cucchiaio alla volta,
il latte al quale avrete tolto la vaniglia.In un pentolino
preparate il caramello facendo sciogliere lo zucchero rimasto
con qualche cucchiaiata d'acqua finché non scurisce.Distribuite
il caramello in stampini individuali,oppure in un unico stampo,
quindi versate il composto di latte e uova,filtrandolo in modo
da evitare la formazione di schiuma.Fate poi cuocere a bagnomaria
in forno moderatamente caldo per circa 45 minuti (la crema sarà
cotta quando infilando uno stecchino ne uscirà completamente
asciutto).Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi
in frigorifero;sformate solo al momento di servire.

Muffins

-180 g di farina
-75 g di uva passa (facoltativa)
-50 g di zucchero
-1 uovo
-1/4 di latte
-2 cucchiai di miele (facoltativo)
-1 cucchiaio di bicarbonato
-vanillina,lievito per dolci.

PREPARAZIONE:Mescolare la farina con il bicarbonato,un
pizzico di sale;aggiungere lo zucchero e l'uva passa se si
desidera.Sbattere l'uovo con il latte,il miele se si desidera
e la miscela con la farina e il bicarbonato,amalgamare fino
ad ottenere una pastella semiliquida e omogenea con l'aggiunta
finale della vanillina e del lievito continuando a mescolare
per amalgamare più che bene.Nel frattempo imburrare gli stampini
alti all'incirca quattro centimetri (meglio se scelti appositamente
per i muffins),quindi ora con l'aiuto di un cucchiaio,versare
l'impasto negli stampini riempiendoli solo per 3/4.Passare poi
in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.A cottura
terminata capovolgete i muffins su una griglia e lasciarli
raffreddare bene.Cospargere con zucchero a velo finale e gustarne
la bontà.

Crostini al tartufo

INGREDIENTI:

-4 fette di pane in cassetta
-100 g di tartufi
-1 acciuga sotto sale
-1 spicchio d'aglio
-1 ciuffo di prezzemolo
-burro
-olio extravergine di oliva
-sale

PREPARAZIONE:Deliscate l'acciuga e pulitela dal sale,
quindi pestatela nel mortaio con l'aglio sbucciato e
il prezzemolo mondato,fino a ottenere un composto liscio
e omogeneo.Lavate con cura i tartufi e asciugateli.Scaldate
in un tegame una noce di burro e un filo d'olio a fiamma
bassa e rosolate brevemente la pasta di aglio,prezzemolo
e acciuga.Dopo qualche istante unite i tartufi affettati
finemente,mescolate,aggiustate di sale e lasciate cuocere,
sempre a fiamma bassa,per 10 minuti.
Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane a cassetta,
formando dei triangoli:fatele abbrostolire in forno,quindi
cospargetele con la salsa ai tartufi.Disponete sulla teglia
del forno un foglio di alluminio e distribuitevi i crostini
così ottenuti.Chiudete il cartoccio,e fate cuocere in forno
già caldo a 160 gradi per 12 minuti.Sfornate e servite subito
ben caldi.

Torta di mele e banane

Ingredienti della ricetta:
Pasta frolla:
150g d'acqua
250g di burro ammorbidito
500g di farina

10 mele renette
2 banane
70g di burro
150g di zucchero di canna
Il succo di 1 limone
10g di sale

Ricetta Torta di mele e banane:
Preparazione della torta:
impasta la pasta frolla il giorno prima e falla riposare una notte intera in un luogo fresco e asciutto.
Stendila con un mattarello sul piano da lavoro infarinato.
Riscalda il forno a 160°C (th.5-6) e imburra la placca del forno.
Ritaglia dalla pasta un cerchio del diametro della tortiera, adagiala sul fondo di questa, sforacchialo con una forchetta e fallo cuocere per 15 minuti.
Preparazione della composta:
in una casseruola prepara la composta incorporando 70g di burro, 2 banane e 4 mele a pezzetti. Copri e fai cuocere al minimo per 10 min. Aggiungi il succo di un limone per non fare annerire la frutta e schiacciala con una forchetta.
Togli la torta dal forno, adagiaci la composta di frutta e lascia cuocere ancora 15 minuti. 

Dolce ricotta e pesche

PREPARAZIONE DEL DOLCE 60 MINUTI
COTTURA 25 MINUTI
STAMPO DIAM. 24 ALTO CM 5
PER 8 PERSONE

INGREDIENTI
Pasta frolla
450 g di farina
230 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo, 1 tuorlo
buccia grattugiata di 1/2 limone

FARCIA
400 g di ricotta mista
100 g di zucchero a velo
180 g di panna
4 g di colla di pesce
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 disco di pan di spagna
confettura di pesche
6 mezze pesche
sciroppate

GELATINA DI PESCHE
80 g di liquido di conservazione delle pesche
1 pesca sciroppata
30 g di zucchero
4 g di colla di pesce
1 puntina di vanillina

DECORAZIONE
fragole, 1 pesca, 1 lime


PREPARAZIONE
GELATINA DI PESCHE
frullate la pesca sciroppata con il liquido di
conservazione e lo zucchero. Aromatizzate con la vanillina.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e, dopo averla
strizzata, scioglietela sul fuoco. Allontanate dal calore
e stemperate con 3/4 cucchiai del frullato, poi riunite
il tuttto miscelando.

PASTA FROLLA
impastate gli ingredienti per la frolla, stendetela con
il mattarello e rivestite lo stampo imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo con una forchetta e ponete in forno
a 200* per 20 minuti,poi completate la cottura per 5 minuti
con forno statico e calore solo dal basso. Sfornate il guscio
di frolla e sformatelo sulla gratella a raffreddare. Velate
il fondo della frolla con la confettura, poi ricoprite con fettine di pan
di spagna e sovrapponete le mezze pesche.

FARCIA
sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzate
con la buccia grattugiata del limone e la vanillina.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere
sul fuoco in un cucchiaio di panna. Montate la panna, mescolatene 1-2 cucchiai
alla colla di pesce, quindi incorporate alla panna rimasta. Unite tutto alla
massa di ricotta. Versate la farcia sulle pesche, livellate la superficie
e distribuite la gelatina di pesche. Ponete in frigo per almeno 2 ore.

DECORAZIONE
abbellite la crostata al centro e sui bordi
con una decorazione di frutta.

Ciambella fondente

PREPARAZIONE 25 MINUTI
COTTURA 80 MINUTI
STAMPO FESTONATO
DIAM CM 26
PER 6/8 PERSONE

INGREDIENTI:
380 G DI FARINA
6 UOVA
150 G DI CIOCCOLATO
FONDENTE TRITATO
1 BUSTINA DI LIEVITO
380 G DI BURRO
450 G DI ZUCCHERO
1 BUSTINA DI VANILLINA
180 G DI LATTE

DECORAZIONE:
ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE:
Lavorate a crema il burro morbido con
lo zucchero e la vanillina, poi
incorporate un uovo alla volta facendoli
bene assorbire. Aggiungete la farina setacciata
con il lievito e amalgamatela gradualmente con il latte.
Quando il composto risulta omogeneo, incorporate il
cioccolatotritato e versate la massa nello stampo
unto e infarinato. Livellate la superficie ed infornate
a 180* per un'ora e 20 minuti, quindi sfornate, lasciate
raffreddare e sformate sul piatto di portata. Servite
dopo aver cosparso la ciambella con un leggero velo
di zucchero.

Torta Margherita

TORTA MARGHERITA

INGREDIENTI:1 busta di miscela 9 torte,2 cucchiai di zucchero semolato,
125 g di burro,3 uova,50 ml di latte,vanillina,lievito,zucchero a velo
per cospargere.

PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 180 gradi.Imburrare e infarinare bene una
tortiera.In una terrina versare la miscela 9 torte,lo zucchero semolato,
il burro a temp.ambiente,le uova,il latte,la vanillina e iniziando già
a lavorare con uno sbattitore,da ultimo il lievito,continuando ad amalgamare
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Versare il composto nella
tortiera e cuocere nella parte inferiore del forno per 45 minuti circa.
Cospargere la torta ottenuta già fredda con zucchero a velo.

Torta al limone

TORTA AL LIMONE

INGREDIENTI PER IL FONDO:1 busta di miscela 9 torte,1 uovo,100 g di burro.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:2 cucchiai colmi di marmellata d'albicocche,100 g
di burro,150 g di zucchero semolato,2 limoni,2 uova,150 g di farina bianca,
zucchero a velo per cospargere.

PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 180 gradi.Imburrare e infarinare bene il
fondo di una tortiera.Per il fondo versare in una terrina 1 busta di miscela
9 torte,aggiungere l'uovo e mescolare con un pò di miscela.Unire il burro
freddo di frigorifero tagliato a dadini e lavorare l'impasto velocemente
con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.Stenderla sul
fondo della tortiera formando un bordo alto 3 cm e distribuire la marmellata
sul fondo e sul bordo.Per il ripieno lavorare il burro a crema usando uno
sbattitore elettrico,aggiungere gradualmente lo zucchero semolato,la scorza
grattugiata di 1 limone e le 2 uova.Incorporare,un pò alla volta,la farina
setacciata e il succo di 1 limone (50 ml).Distribuire il ripieno sul fondo
e cuocere nella parte bassa del forno per 45-50 minuti.Dopo 25-30 minuti
di cottura coprire la torta con carta stagnola,per evitare che la sua
superficie si scurisca eccessivamente.Cospargere la torta già fredda
con zucchero a velo e decorarla con sottili fettine di limone.

Torta di ricotta

TORTA DI RICOTTA

INGREDIENTI PER IL FONDO:1 busta di miscela 9 torte,1 uovo,100 g di burro

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:1 uovo intero,5 cucchiai di zucchero semolato,
1 cucchiaio colmo di farina,200 ml di latte,3 tuorli d'uovo,250 g di ricotta
fresca,100 g di uvetta,3 chiare d'uovo,15 g di cioccolato fondente,20 g
di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 180 gradi.Imburrare e infarinare bene una
tortiera.Per il fondo versare in una terrina 1 busta di miscela 9 torte,
aggiungere l'uovo e mescolarlo con un pò di miscela.Unire il burro freddo
di frigorifero tagliato a dadini e lavorare tutto l'impasto velocemente
con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.Stendere la
pasta ottenuta nella tortiera formando un bordo alto 3 cm.
Per il ripieno mescolare in un tegamino l'uovo intero,2 cucchiai di
zucchero e 1 di farina.Aggiungere gradualmente il latte e fare bollire
per 3 minuti,sempre continuando a mescolare.Lasciare raffreddare.
In una terrina versare 3 tuorli d'uovo,3 cucchiai di zucchero e lavorare
con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una massa cremosa.Unire
quindi la ricotta,l'uvetta lavata ed asciugata,la crema precedentemente
preparata e raffreddata e infine incorporare delicatamente 3 chiare
d'uovo montati a neve durissima.Distribuire il ripieno sul fondo e
cuocere nella parte inferiore del forno per 45-50 minuti.Cospargere
la torta già tutta completamente raffreddata con zucchero a velo e
decorarla con cioccolato grattugiato.

Torta con Ananas e noci

TORTA CON ANANAS E NOCI

INGREDIENTI:1 busta di miscela 9 torte,350 g(a peso sgocciolato)di ananas sciroppato,
35 g di noci sgusciate,2 cucchiai di zucchero semolato,125 g di burro,3 uova,50 ml
di latte,vanillina,lievito.

PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 180 gradi.Imburrare foderando il fondo di una
tortiera con carta da forno.Disporre sul fondo della tortiera stessa 7 rondelle
di ananas sgocciolate e ben asciugate,quindi cospargere con le noci tagliuzzate e
mescolare allo zucchero semolato.In una terrina versare la miscela 9 torte,
aggiungere il burro a temp.ambiente,le uova,il latte,la vanillina e iniziando
già a lavorare con uno sbattitore elettrico il lievito,amalgamando bene per 3
minuti abbondanti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Quindi unirvi
l'ananas rimasto tagliato a pezzettini.Versare il composto ottenuto nella
tortiera e cuocere nella parte bassa del forno per 50 minuti circa.A cottura
raggiunta e terminata,capovolgere la torta ancora calda e lasciarla raffreddare
su una gratella.

Torta soffice alle mele

TORTA SOFFICE ALLE MELE

INGREDIENTI:1 busta di miscela 9 torte,400 g di mele(2-3 mele),1/2 limone,
125 g di burro,3 uova,75 ml di latte,2 cucchiai di zucchero semolato,vanillina,
lievito.

PREPARAZIONE:Scaldare il forno a 180 gradi.Imburrare e infarinare bene una
tortiera classica.Intanto iniziare a sbucciare le mele,tagliarne 2/3 a fettine
e mescolarle con la scorza grattugiata e il succo del limone.Tagliare a cubetti
l'altro rimanente di mele.
In una terrina versare la miscela 9 torte,aggiungere il burro a temp.ambiente,
le uova,il latte,da ultimo iniziando già a lavorare con uno sbattitore elettrico
la vanillina e il lievito,amalgamando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,
quindi incorporare ora i cubetti di mele.Versare nella tortiera e livellare con
il dorso di un cucchiaio.Coprire con le fettine di mele,cospargere con lo zucchero
semolato,e cuocere nella parte inferiore del forno per 60-70 minuti.

Crostata alla marmellata

CROSTATA ALLA MARMELLATA

INGREDIENTI:1 busta di miscela 9 torta,1 uovo,100 g di burro,200 g di
marmellata a piacere.

PREPARAZIONE:Preriscaldare il forno a 180 gradi.Imburrare e infarinare
bene una tortiera classica senza fondo apribile.In una terrina versare
la miscela 9 torte,aggiungere l'uovo e,con una forchetta,lavorarlo
insieme ad un pò di miscela per ottenere un impasto denso.Unire il
burro freddo di frigorifero tagliato a dadini e lavorarlo velocemente
all'impasto usando le mani,da ultima una bustina di vanillina e continuare
ad amalgamare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.Stendere 3/4
della pasta nella tortiera formando un bordo alto 2 cm circa.Spalmarvi
la marmellata scelta e con la pasta rimasta formare dei rotolini disponendoli
a grata sulla superficie.Infornare e cuocere nella parte inferiore del
forno per 25-30 minuti.

Ciambella marmorizata

CIAMBELLA MARMORIZZATA

INGREDIENTI:1 busta di miscela 9 torte,2 uova,100 g di burro,2 cucchiai di

zucchero semolato,100 ml di latte,1 cucchiaio colmo di cacao amaro,zucchero

in granella per cospargere.

PREPARAZIONE:Preriscaldare il forno a 180 gradi.Imburrare e infarinare bene

togliendo quella in più uno stampo classico a ciambella.

In una terrina versare la miscela 9 torte,aggiungere le 2 uova intere,il

burro a temperatura ambiente,lo zucchero semolato e 80 ml di latte.Lavorare

con uno sbattitore elettrico per almeno 3 minuti,aggiungendo sempre

continuando a mescolare la vanillina e il lievito continuando ad amalgamare

fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Versare soltanto 2/3 dell'impasto

ottenuto nello stampo già pronto.Unire all'impasto rimanente il cacao amaro

e il latte rimasto.Distribuire la pasta scura sopra a quella chiara.Per

ottenere un disegno marmorizzato a nostro piacimento far passare a spirale

una forchetta dall'alto verso il basso,attraversando gli strati di pasta.

Cospargere con lo zucchero in granella e cuocere infine nella parte inferiore

del forno per 35-40 minuti.

Ciambella con uvetta e canditi

CIAMBELLA CON UVETTA E CANDITI

INGREDIENTI:1 busta di miscela 9 torte,75 g di uvetta sultanina,80 g di burro,
2 uova,80 ml di latte,70 g di macedonia candita.

PREPARAZIONE:Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta e lasciarla rinvenire.
Intanto preriscaldare il forno a 180 gradi.Imburrare e infarinare bene uno
stampo a ciambella,eliminando la farina in più.
In una terrina versare la miscela 9 torte,aggiungere il burro a temperatura
ambiente,le uova,il latte e la vanillina.Iniziare a lavorare già il tutto
con uno sbattitore elettrico aggiungendo da ultimo il lievito,per almeno 3
minuti al massimo,fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Infarinare nel frattempo l'uvetta tutta bene asciugata e la macedonia
candita tagliata a dadini,incorporandola quindi all'impasto.Versare
il composto ottenuto nello stampo già pronto e cuocere nella parte inferiore
del forno per 35-40 minuti.

Le torte della nonna

LE TORTE DELLA NONNA

Ai giorni nostri i dolci,da alimenti occasionali quali erano sino a non molti
decenni orsono,sono diventati una presenza quasi quotidiana sulla tavola di
grandi e piccini.Dolci a colazione,merendine nell'intervallo scolastico della
mattina,torte alla fine del pranzo,tortine o biscotti nel pomeriggio e,per
finire,delle belle fette di torta o un gelato la sera.Spesso,anzi quasi sempre,
si tratta di dolci di produzione industriale,ricchi,inevitabilmente,di molteplici
ingredienti che devono la freschezza e la conservabilità,o semplicemente esaltarne
l'aspetto:addensanti,coloranti,gelificanti,conservanti,edulcoranti e molto altro
ancora.Quando lontani siamo da quei dolci tradizionali che non tanto tempo fa
venivano consumati solo in particolari occasioni,è sotto gli occhi di tutti e,
indubbiamente,la voglia di tradizione e genuinità è sempre più diffusa.
È quindi parso valesse la pena di proporre almeno una parte delle moltissime
ricette di dolci rustici di cui è ricca la tradizione,e di farlo in semplici
pagine che potessero stimolare la voglia di mettersi ai fornelli anche senza
essere dei cuochi provetti.In particolare una tradizione "di montagna"che
indubbiamente si è mantenuta con più facilità e nella quale,quasi sempre,
la creatività dei pasticceri doveva certo fare i conti con una sorta di
autosufficienza,ma poteva ricorrere a ingredienti sicuramente più genuini
di quelli con i quali siamo abituati a convivere oggi.Ingredienti a volte
provenienti direttamente dal bosco o "prodotti in proprio":i frutti del
sambuco,o le fragoline selvatiche;il burro di malga,come pure la panna
freschissima;la farina macinata al mulino a pietra,non troppo raffinata;
o le mele di eccezionali e saporitissime varietà rustiche ormai in disuso.
I dolci rustici e tradizionali sono perciò tendenzialmente più sani e
possiamo,con un piccolo sforzo,cercare di aderire a questo spirito ogni
qualvolta ci apprestiamo a prepararli.Certo,difficilmente potremo avere
a portata di mano del buon burro di malga o delle fragoline selvatiche.
Potremo però sicuramente preferire ingredienti provenienti da coltivazioni
biologiche,nelle quali non è stato fatto uso di prodotti di sintesi chimica,
o trasformati con tecniche che ne preservino il più possibile la vitalità e
la genuinità.Potremo impiegare farine semintegrali invece che ultra-raffinate.
È preferibile l'olio d'oliva anche quando è necessario usarlo per friggere:
quando è ottenuto con estrazione attraverso macine di pietra,a freddo,è
sicuramente l'olio più digeribile e più adatto ad essere portato ad alte
temperature,come appunto nel caso della frittura.Potremo fare uso di miele
e,volendo,sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di canna o con
altri dolcificanti molto più "sani",che possono essere impiegati nella
preparazione dei dolci(malto di cereali e sciroppo di acero).
Di solito,in una pubblicazione di dolci che si rispetti,una parte è
dedicata ai consigli sui tipi di utensili da impiegare o su particolari
tecniche e "segreti"di cui tener conto.Nella preparazione dei dolci
rustici tutto questo non serve:gli utensili necessari sono quelli già
presenti in ogni casa e,per quanto riguarda tecniche e segreti particolari,
possiamo dire che non ve ne sono o sono ben pochi.In alcuni casi perciò,
solo quando è necessario,alcuni consigli saranno dati al momento dell'incontro
di eventuali difficoltà,nelle pagine che seguono.

Crostata di ricotta

CROSTATA DI RICOTTA

250 g di farina di frumento,100 g di burro,2 uova,5 cucchiai di zucchero,
1/2 bustina di lievito,1 limone.

PER LA FARCITURA:500 g di ricotta,1 uovo,3 cucchiai di zucchero,2
cucchiai di cacao amaro,cognac.

In una terrina mescolate la farina con le uova,lo zucchero,il burro fuso
ma non caldo,il lievito e un pò di scorza di limone grattugiata.
Amalgamate bene e distendete la pasta in una teglia accuratamente
unta di burro.Preparate poi il composto con cui farcire e distendere
sopra la crostata,unendo alla ricotta lo zucchero,il cacao amaro,
l'uovo e un pò di cognac.Lavorate con cura l'impasto,in modo da
ottenere una crema morbida che poi spalmerete sulla crostata.
Infornare poi a forno ben caldo e cuocere per mezz'ora.

Crostata di mele

CROSTATA DI MELE

300 g di farina di frumento semintegrale,3 cucchiai di miele,3 cucchiai
d'olio extravergine d'oliva,3 mele,1 limone,cannella in polvere,marmellata,
sale;

Impastare la farina con il miele,l'olio,un pò di cannella,un pizzico di
sale,la scorza grattugiata del limone e acqua fredda sufficiente per
formare un composto morbido.Lasciate riposare poi per un'ora coperto
da un canovaccio pulito e umido.Trascorso questo tempo,munitevi di
mattarello e stendete la pasta allo spessore di 1 cm.Foderate con
questa una tortiera già unta d'olio e stendetevi un velo soffice di
marmellata sulla superficie.Quindi disponetevi sopra le fette di mela
precedentemente spruzzate con succo di limone e infornate a 180 gradi
per 40 minuti circa.