Riso al basilico.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di riso superfino Arborio

1 l circa di brodo già pronto

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 cipolla

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

3 mazzetti di basilico

20 gr di burro

Preparazione

Versare il brodo in una pentola e portarlo a ebollizione. Nel frattempo, sbucciare la cipolla, lavarla

e tritarla finemente. Metterla in una casseruola con il burro e farla appassire, a fuoco moderato.

Versare il riso nella casseruola e farlo tostare, per 2 minuti circa, mescolandolo con un cucchiaio

di legno; irrorarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungervi, poco alla

volta, il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti circa. Nel frattempo, lavare le

foglie del basilico, asciugarle e tritarle. A fine cottura, togliere la casseruola dal fuoco con il

risotto morbido e ancora al dente; aggiungere il basilico e il formaggio grana grattugiato, mescolare,

coprire la casseruola e lasciar riposare il riso per 1 minuto per farlo mantecare.

Consiglio

Per la preparazione di questo piatto è particolarmente indicato il brodo di pollo ma, se si desidera

un piatto più leggero, è consigliabile usare brodo vegetale.

Minestra di finocchi.

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

pepe bianco

Preparazione:

Eliminare le foglie esterne più dure e i gambi dei finocchi; tagliarli a fette sottili e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda, sbucciare l'aglio; lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Mettere i finocchi in una pentola, coprirli a filo con acqua fredda, irrorarli con l'olio e

unirvi la metà del prezzemolo tritato. Portare dolcemente a ebollizione il composto, salare e

continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 25 minuti circa. Togliere la pentola

dal fuoco, eliminare lo spicchio d'aglio e versare la minestra in piatti individuali o nella zuppiera;

cospargerla con il prezzemolo tritato rimasto e con un pizzico di pepe bianco appena macinato e

servirla subito ben calda accompagnandola, a piacere, con fettine di pane tostate in forno.

Lasagnette alle due salse.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

1 peperone verde

1/2 spicchio d'aglio

200 gr di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale pepe appena macinato

Per la salsa ai peperoni:

1 peperone rosso di voghera

600 gr di pomodori

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 dl di olio extravergine di oliva

sale- pepe

Per la salsa al formaggio:

25 gr di burro

25 gr di farina

¼ l di latte

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

sale- pepe

Per completare 40 gr di burro

Preparazione

Lavare il peperone, tagliarlo a metà e privarlo dei semi e dei filamenti interni; sbucciare l'aglio.

Tagliare a pezzetti il peperone e l'aglio e frullarli fino a ottenere un composto omogeneo. Preparare

la pasta. Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana e mettervi al centro le uova, il

frullato di peperone e aglio, l'olio, il sale e il pepe; lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti in un

luogo fresco. Nel frattempo, preparare la salvia ai peperoni. Lavare il peperone, tagliarlo a metà,

privarlo dei semi e dei filamenti interni e tritarlo grossolanamente; far scottare i pomodori in acqua

bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli. Sbucciare la

cipolla e l'aglio e tritarli. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e l'aglio; unire il peperone

e farlo cuocere per 5 minuti; aggiungere i pomodori, il prezzemolo tritato e far cuocere per 25

minuti, mescolando di tanto in tanto. Passare il composto al passaverdure e versarlo nello stesso

tegame di cottura. Far addensare la salsa, insaporirla con il sale e il pepe e lasciarla raffreddare.

Riprendere la pasta e stenderla, con il matterello, in una sfoglia sottile; tagliarla a quadrati di circa

10 centimetri di lato e farli cuocere, pochi alla volta, in abbondante acqua salata in ebollizione.

Scolarli appena vengono a galla e immergerli, per un attimo, in acqua fredda appena salata; scolarli

nuovamente e stenderli sopra un telo. Preparare la salsa al formaggio. In un tegamino far fondere

il burro, aggiungere la farina e farla rosolare, mescolandola con un cucchiaio di legno; versarvi, poco alla volta, il latte, portarlo a ebollizione, insaporire con il sale e il pepe e continuare la

cottura per 10 minuti circa; togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Imburrare

con metà del burro una teglia da forno e stendere sul fondo uno strato leggero di salsa al formaggio,

disporvi sopra uno strato di pasta e, sopra ancora, uno strato di salsa ai peperoni. Continuare alternando gli strati di pasta con le due salse, fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare con la pasta e spennellarla con il burro rimasto, fuso. Porre la teglia in forno, preriscaldato a 180 gradi, e

far cuocere le lasagne per 20 minuti circa. Lasciarle riposare per 5 minuti prima di servirle.

Tagliatelle di ortica al cartoccio.

Ingredienti

400 gr di farina

400 gr di ortiche

4 uova

farina per spolverizzare

sale

Per condire

200 gr di carne macinata

50 gr di salsiccia

1/2 bicchiere di vino bianco

250 gr di pomodori pelati

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale, pepe

preparazione

Scegliete delle ortiche tenere e fresche, lavatele e lessatele

al dente in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo

ponete la farina sulla spianatoia e fate una fontana al centro.

Strizzate le ortiche, tritatele molto finemente e unitele alla farina.

Intridete gli ingredienti unendo le uova e lavorate a lungo per

ottenere un impasto sodo e liscio. Con il matterello infarinato

stendete la pasta in una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa

e tagliatela in strisce non troppo grandi. Disponete le tagliatelle

su un vassoio, spolverizzatele con della farina e lasciatele riposare

coperte da un canovaccio pulito. Fate soffriggere con un po' di olio

la carne macinata e la salsiccia tritata, quindi regolate di sale e pepe

e spolverizzate con un pizzico di noce moscata grattugiata. Unite il

vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori sminuzzati e cuocete

a fiamma moderata (ci vorranno 30 minuti circa). Lessate le tagliatelle

in abbondante acqua salata e scolatele a metà cottura. Ponete le tagliatelle

in una terrina, conditele con il sugo e mescolatele. Trasferitele poi su

una pirofila foderata con alluminio. Chiudete il cartoccio e cuocete in

forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sfornate e aprite il cartoccio

in tavola.

Sformati di raschera e porri.

Ingredienti

100 gr di raschera

30 gr di porri

1 dl di panna

3 uova

olio extravergine di oliva

sale, pepe

preparazione

Pulite i porri, tagliateli a rondelle sottili e soffriggeteli

in poco olio. Lasciateli poi raffreddare a temperatura

ambiente. Nel frattempo frullate il raschera insieme

con la panna, 2 uova e un tuorlo. Aggiungete poi i porri

e regolate di sale e pepe. Disponete il composto in stampini

e cuocete a bagno maria in forno già caldo a 150 gradi

per 40 minuti. Sfornate e sformate direttamente sui piatti

da portata.

Pane ripieno.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di pane in cassetta

100 gr di prosciutto cotto

1 mozzarella

4 uova

4 cucchiai di latte

burro

sale

preparazione

Affettate il pane in cassetta, scartando la parte più dura

della crosta; tagliate il prosciutto cotto a listarelle e

dividete a fettine sottili la mozzarella. A parte sbattete le

uova con il latte e una presa di sale, quindi imburrate una tortiera

e disponetevi uno strato di fette di pane, uno di prosciutto e di

mozzarella, un altro di pane e così via fino a esaurimento degli

ingredienti. Versate sopra le uova sbattute con il latte, terminate

con fiocchetti di burro e lasciate nel forno già caldo a 180 gradi per

circa 20 minuti.

Maccheroni di primavera.

Ingredienti

400 gr di maccheroni

1 kg di asparagi

300 gr di ricotta romana

latte, 2 uova

parmigiano grattugiato

noce moscata

burro

olio extravergine di oliva

sale, pepe

preparazione

Pulite gli asparagi e scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata.

Scolateli, tagliateli a pezzetti, eliminando la parte dura, e fateli dorare

in un po' di olio. Lavorate la ricotta con poco latte, sale e pepe fino a

ottenere una crema morbida. In abbondante acqua salata lessate i

maccheroni. Scolateli e conditeli con il burro e una manciata di

parmigiano. Foderate con i maccheroni il fondo di una pirofila

imburrata, coprite la pasta con un po' di asparagi e di crema di ricotta;

proseguite poi a strati terminando con la pasta. In una ciotola sbattete

le uova con 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe e un pizzico di

noce moscata. Distribuite il composto sul pasticcio e passate a cottura

in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Lasagne alla romagnola.

Ingredienti

500 gr di lasagne

400 gr di carne arrosto avanzata

3 cipolle

50 gr di pancetta affumicata in una fetta

1 bicchiere di vino bianco

1 tazza di passata di pomodoro

5 uova

100 gr di parmigiano grattugiato

besciamella, burro

olio extravergine di oliva

sale, pepe

preparazione

Macinate gli avanzi dell'arrosto ( potete usare pollo, maiale, vitello).

Tritate le cipolle e tagliate a dadini la pancetta. Ponete a rosolare con

dell'olio le cipolle e la pancetta; dopo qualche minuto unite la carne

e fatela insaporire nel condimento. Bagnate con il vino, lasciatelo

evaporare, quindi aggiungete la passata di pomodoro e regolate di

sale e pepe. Fate restringere il sugo su fiamma moderata. Incorporate

alla besciamella tiepida 4 uova sbattute e il parmigiano mescolando

con cura, quindi unite la salsa al sugo. Lessate in abbondante acqua

salata le lasagne, scolatele a metà cottura e ponete ad asciugare su

un canovaccio pulito. Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo

un primo strato di pasta. Coprite con il sugo arricchito con la

besciamella e spolverizzate con parmigiano. Proseguite poi alternando

strati di pasta, sugo e parmigiano sino a esaurire gli ingredienti. Terminate

con uno strato di pasta, spennellate la superficie del pasticcio con il tuorlo

dell'uovo rimasto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Fagottini al provolone.

ingredienti per 4 persone

200 gr di provolone

4 fogli di pasta fillo

1 foglia di porro

miele fluido

gherigli di noce

burro

preparazione

Spennellate i fogli di pasta fillo con del burro fuso.

Dalla foglia di porro ottenete 4 fili sottili. Collocate

al centro di ogni foglio 50 gr di provolone tagliato

in un solo pezzo. Raccogliete i lembi della pasta in

modo da formare dei fagottini e chiudeteli con un

filo di porro. Cuocete in forno già caldo a 200 gradi

per 3-4 minuti. Sfornate e guarnite con un po' di miele

e gherigli di noce.

Crostini al tartufo.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane in cassetta

100 gr di tartufi

1 acciuga sotto sale

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

burro

olio extravergine di oliva

sale

preparazione

Diliscate l'acciuga e pulitela dal sale, quindi pestatela nel

mortaio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo mondato, fino

a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lavate con cura

i tartufi e asciugateli. Scaldate in un tegame una noce di burro

e un filo di olio a fiamma bassa e rosolate brevemente la pasta

di aglio, prezzemolo e acciuga. Dopo qualche istante unite i

tartufi affettati finemente, mescolate, aggiustate di sale e

lasciate cuocere, sempre a fiamma bassa, per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane a cassetta, formando

dei triangoli: fatele abbrustolire in forno, quindi cospargetele con

la salsa ai tartufi. Disponete sulla placca del forno un foglio di

alluminio e distribuitevi i crostini così ottenuti. Chiudete il

cartoccio e fate cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 12

minuti. Sfornate e servite subito.

Cardi fritti filanti.

Ingredienti

100 gr di cardi

2 uova, un limone

2 cucchiai di latte

120 gr di fontina

tagliata a lamelle

farina, pangrattato

abbondante olio per friggere

sale pepe

preparazione

Mondate i cardi, eliminate con un coltello eventuali filamenti

tagliateli a tocchetti lunghi 5 centimetri e tuffateli in acqua

acidulata con il succo di limone, poi scolateli e fateli lessare

al dente in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete

in una terrina le uova con un pizzico di sale, con un po' di pepe

macinato al momento e con il latte, poi immergetevi dentro i

tocchetti di cardi ben scolati precedentemente passati nella

farina e poi nel pangrattato. Ponete in una padella di ferro sul

fuoco con abbondante olio, lasciatelo ben scaldare poi tuffate

dentro pochi alla volta, i cardi. Lasciateli dorare da ambo le parti

quindi estraeteli con una paletta di ferro e adagiateli su un piatto

ricoperto con carta di tipo assorbente in modo che perdano

gran parte dell'unto. Allineate infine i cardi fritti in una pirofila

leggermente imburrata, ricopriteli con le fettine di fontina, passate

il recipiente in forno caldo a 180 gradi fino a quando in superficie

si sarà formata una crosticina dorata.

Carciofi e piselli in umido.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi

50 gr di piselli freschi

già sgranati

una scatola di pomodori pelati

un ciuffetto di prezzemolo tritato

30 gr di lardo

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un limone

qualche cucchiaiata di brodo

2 cucchiaiate di olio

sale e pepe

preparazione

Pulite i carciofi, eliminate i gambi e le punte esterne, tagliateli

in 4 spicchi e tuffateli in una terrina contenente acqua fredda

acidulata con il succo di limone. Ponete una casseruola (meglio

se di terracotta) sul fuoco con l'olio, aggiungete il lardo tritato

grossolanamente, la cipolla e l'aglio tritati e lasciate soffriggere

il tutto per qualche minuto a calore moderato rimescolando

sovente. Unite i carciofi scolati e asciugati, rimescolate e, dopo

qualche minuti, aggiungete anche i piselli. Fate insaporire questi

ultimi nel condimento, poi incorporatevi i pomodori pelati

schiacciati con una forchetta. Condite con un pizzico di sale, con

un po' di pepe macinato al momento e infine portate a termine

la cottura della preparazione, aggiungendo qualche cucchiaiata

di brodo caldo. Spolverizzate con il prezzemolo prima di servire

in tavola.

Cannelloni al brasato.

Ingredienti

12 cannelloni

300 gr di spinaci

300 gr di brasato

2 uova, parmigiano grattugiato

noce moscata

besciamella, burro

sale, pepe

preparazione

Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene, poi passateli

al passaverdura. Tritate il brasato privandolo del grasso; unitelo

agli spinaci, mescolate e amalgamatevi anche i tuorli e 5 cucchiai

di parmigiano. Salate e pepate e spolverizzate con poca noce

moscata. Lessate in acqua salata i cannelloni. Scolateli a metà

cottura e fateli asciugare su un tovagliolo. Farcite i cannelloni

con il composto di carne e spinaci, disponeteli in una pirofila

e ricopriteli con la besciamella. Cospargete di fiocchetti di burro,

spolverizzate di parmigiano e cuocete in forno già caldo a 180

gradi per 30 minuti, in modo che in superficie si formi una

crosticina dorata.

La Besciamella

Sciogliete 50 gr di burro a fuoco dolcissimo, mescolandolo

perché non scurisca. Incorporate 50 gr di farina, mescolate

vigorosamente, finché la pasta non prende un leggero colore

nocciola. Unite, poco alla volta, mezzo litro di latte caldo,

continuando a mescolare: deve risultare una crema densa.

Salate, pepate, insaporite con una grattata di noce moscata

e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti,

senza mai smettere di mescolare. Se non la usate subito, tenetela

coperta e mescolatela ogni tanto per evitare che si formi una

pellicola in superficie.

  

Asparagi allo yogurt.

Ingredienti

1200 gr di asparagi

200 gr di maionese

2 uova intere

125 gr di yogurt denso

4 cucchiai di panna

sale, pepe

qualche rametto di prezzemolo

preparazione

Mondate dapprima gli asparagi, poi legateli a mazzetto e infine

fateli cuocere con le punte rivolte all'insù in una pentola piena

di acqua salata in ebollizione. Rassodate le uova in acqua bollente

per 9 minuti quindi miscelate la maionese con lo yogurt, la panna

e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Ricoprite con

la salsa i gambi e le punte verdi degli asparagi, ben scolati al dente,

asciugati e disposti in un piatto di servizio dopo aver eliminato la

parte bianca dei gambi. Sgusciate le uova sode, mettete da parte

l'albume cotto e tagliuzzatelo minutamente, quindi sistematelo

in un colino a rete fine e passatelo, lasciando cadere il ricavato

su metà della superficie degli asparagi. Decorate quindi l'altra

metà con i tuorli sodi, ugualmente passati al colino e presentate

subito il piatto in tavola, dopo averlo decorato lungo il bordo

con qualche rametto di prezzemolo fresco.

Antipasto alla greca.

Ingredienti per 4 persone

800 gr di porri

2 uova, il succo di 2 limoni

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Preparazione

Mondate e lavate i porri, dividendoli a metà per il lungo.

Fateli poi rosolare nell'olio, spolverizzando con sale e pepe:

non devono colorire troppo ma stufare lentamente. Disponete

sulla placca del forno un foglio di alluminio, ponete al centro

i porri e versatevi sopra le uova sbattute con il succo dei

limoni. Formate il cartoccio chiudendone bene i lati e cuocete

in forno già caldo a 160 gradi per 12 minuti

Peperoni e patate.

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, dividete in pezzi la polpa di peperone,

sminuzzate l'aglio e la cipolla, tritate finemente il prezzemolo, pelate e dividete

in tocchetti i pomodori. Rosolate la cipolla e l'aglio con l'olio e le patate girando

in modo che non attacchino al fondo della casseruola. Aggiungete i peperoni, i

pomodori, regolate di sale e pepe, chiudete con il coperchio e fate cuocere su fuoco

basso per 20 minuti circa girando spesso e aggiungendo un poco d'acqua, se necessario.

Incorporate il prezzemolo a cottura ultimata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni gialli e rossi

una cipolla

3 patate grandi

4 pomodori ramati

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

40 gr di olio

sale e pepe

PLUM-CAKE.

INGREDIENTI:


125 gr di burro
100 gr di zucchero
125 gr di farina
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
rum
1/2 bustina di lievito in polvere 
sale




1)Lavorare il burro,a pezzetti e ammorbidito,con lo zucchero e la scorza del limone fino ad 
ottenere una crema omogenea.


2)Unite le uova,qualche goccia di rum,un pizzico di sale,la farina e il lievito mescolando 
energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.


3)Versare l'impasto ottenuto in uno stampo a cassetta con pareti alte ben imburrato e 
infarinato,e cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 10 minuti e a 180 gradi per altri 20 minuti.

Finocchi in pizza.

INGREDIENTI:


1kg di finocchi
250 gr di pomodorini ciliegia
1 mozzarella
2 filetti di acciuga sott'olio
14 olive nere
1 spicchio d'aglio
origano
olio extravergine d'oliva
sale,pepe




1)Mondate i finocchi,divideteli a spicchi e scottateli per qualche minuto in acqua salata;scolateli
 e poneteli ad asciugare su un canovaccio.


2)Tagliate a fette la mozzarella e spezzettate le acciughe.Mettete sul fuoco un tegame con dell'olio 
 e lo spicchio d'aglio;eliminate l'aglio non appena prende colore e unite i pomodori sminuzzati.Salate,
 pepate,spolverizzate con un pò di origano e lasciate restringere per una decina di minuti.


3)Distribuite i finocchi sul fondo di una pirofila unta e conditeli con il sugo di pomodoro,le 
 acciughe,la mozzarella e le olive.Spolverizzate di origano e passate in forno già caldo a 180 
 gradi per 20 minuti.

Coste alla mediterranea.

INGREDIENTI:


1kg di coste
besciamella
1 peperoncino piccante
3 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato
burro
sale




1)Pulite bene le coste togliendo la parte più dura del gambo,lavate sotto l'acqua corrente 
 e poi lessatele per un quarto d'ora in acqua bollente salata.


2)Scolate bene cercando di togliere l'acqua premendo leggermente con le mani.Mettetele poi 
 in una padella e insaporite con una noce di burro.Unite metà della besciamella alle coste.
 Rigiratele per qualche minuto,poi toglietele dal fuoco.


3)In una pirofila da forno sistemate la verdura premendola con una forchetta in modo che 
 rimanga ben schiacciata e coprite con la besciamella rimasta.


4)A parte sbattete le uova intere,aggiungete un pò di peperoncino rosso piccante tritato 
 finissimo,il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pangrattato.Versate il composto 
 ottenuto,che risulti ben denso,sulle coste in modo che penetri bene anche dai lati e 
 spolverizzate in superficie con un pò di pangrattato.


5)Mettete la pirofila in forno già caldo a 220 gradi per un quarto d'ora perché si formi
 una bella crosticina dorata.Servite questa preparazione calda o tiepida;è ideale anche 
 come piatto unico.

Ciambella di cioccolato farcita.

INGREDIENTI:


160 gr di farina
150 gr di zucchero
30 gr di fecola di patate
50 gr di farina di mais
40 gr di cacao dolce
2 uova
1 bustina di lievito in polvere
burro e farina per lo stampo


PER FARCIRE:


4 dl di succo di mandarino
150 gr di zucchero
3 uova
3 cucchiai di fecola di patate




PER LA BAGNA:


1 dl di acqua
1 dl di liquore all'arancia
20 gr di zucchero




1)Sbattete a crema le uova con lo zucchero.Quando il composto risulterà morbido e spumoso,
usatelo per intridere le due farine setacciate con il lievito,la fecola e il cacao.




2)Impastare e poi versare l'impasto ottenuto in uno stampo a ciambella precedentemente 
imburrato e infarinato.Cuocete per poco più di mezz'ora nel forno già caldo a 180 gradi,
quindi sformare e lasciate poi raffreddare.


3)Preparate la farcia lavorando le uova con lo zucchero.Coprite il composto con la 
fecola setacciata e amalgamatela.Poi,mescolando,aggiungete a filo il succo di mandarino.
Fate addensare la crema a fiamma dolcissima.


4)Per la bagna,portate a ebollizione l'acqua nella quale avrete sciolto lo zucchero,unite 
il liquore e togliete dal fuoco.Tagliate la ciambella in modo da ottenere due cerchi di pari 
spessore all'interno dei quali scaverete una scalanatura,da spennellare con la bagna e riempire
con la crema.Ricomponete la torta e lasciatela riposare per un'ora circa prima di servire 
in tavola.

Brownes.

INGREDIENTI:


220 gr di burro
4 cubettoni di cioccolato fondente
2 tazze di zucchero
4 uova
1 tazza di farina
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 tazza di gherigli di noce
sale




PER GLASSARE:


2 cubettoni di cioccolato fondente
2 tazze di zucchero a velo
essenza di vaniglia
1 uovo
1 cucchiaio di burro




1)Fate sciogliere il burro e il cioccolato a pezzetti a bagnomaria,lasciate intiepidire,
ma non addensare.Lavorate energicamente lo zucchero,le uova e una presa di sale fino
ad ottenere un liquido spumoso e chiaro.Incorporate il burro e il cioccolato fusi,la 
farina setacciata con il lievito e l'essenza di vaniglia.


2)Eliminate la pellicina che ricopre i gherigli di noce:basterà tostarli brevemente nel 
forno caldo e poi strofinarli con un panno pulito.Tritateli finemente e uniteli all'impasto
tenendone da parte una tazza per guarnire.


3)Rivestite con apposita carta da forno uno stampo rettangolare,versatevi l'impasto e cuocete 
in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.A cottura ultimata,sfornate il dolce e lasciatelo 
raffreddare.


4)Nel frattempo,preparate la glassa:fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 3 cucchiai 
di acqua calda e il burro,lasciando poi raffreddare.
Incorporate poi lo zucchero a velo setacciato,una punta di cucchiaino di essenza di vaniglia e 
l'uovo sbattuto,amalgamando bene gli ingredienti.Spalmate la superficie del dolce con la glassa.
Prima che si solidifichi,cospargete con le noci tritate tenute da parte.Tagliate infine in 8-10
quadrotti e servite.

branzini al porto.

INGREDIENTI:




4 branzini
1/2 bicchiere di Porto
30 gr di burro
30 gr di farina
3 dl di latte
2 uova
noce moscata
prezzemolo
sale,pepe




1)Dopo averli accuratamente puliti,mettete i branzini in una teglia insaporendoli con sale e pepe.


2)In un tegame,a fuoco lento,fate sciogliere il burro con la farina,quindi aggiungete il latte,le 
uova sbattute,un pizzico di noce moscata grattugiata,pepe e prezzemolo tritato.




3)Fate rosolare per pochi minuti,poi aggiungete il Porto.Versate infine la salsa ottenuta sui branzini
crudi e passateli in forno a 170 gradi per 20 minuti.Trascorso il tempo di cottura,sfornateli e portateli 
in tavola.




PER SAPERNE DI PIÙ: Vino prodotto in Portogallo,noto in tutto il mondo,il Porto deve il suo nome
                    alla città amonima.La sua preparazione è complessa e dà vita a prodotti anche 
                    molto diversi tra loro:bianchi,dorati o rossi,asciutti e più morbidi.In genere, 
                    per le ricette di cucina si utilizzano Porto giovani e Tawny,dorati,il cui sapore 
                    non è troppo dolce e quindi non appesantisce le pietanze.