Prossima apertura .

Veronica e Lucia

Veronica Goretti e Aramini P. Lucia, sono liete di comunicare che a breve apriranno un negozio di Gastronomia Toscana.
Verranno comunicati indirizzo e numero di telefono. Un grazie a tutti anche per seguire il Blog di cucina.

Veronica e Lucia.

Veronica e Lucia

Uova strapazzate nei coni di pancarré.

Tagliate la crosta a 8 fette di pancarré.

Spennellate con acqua fredda e passatele

fra i rulli di una macchina per la sfoglia,

fermandovi alla penultima tacca. Avvolgete

ogni fetta a cono, tenetela ferma con stecchini

e riempitela con carta d'alluminio. Spennellate

l'esterno dei coni con burro fuso mescolato a

grana. Tostateli in forno a 220 gradi, finché

sono dorati (12 minuti, voltandoli a metà

cottura). Sciogliete, intanto, 50 g di burro

in una padella, lavorate, pochi istanti, con

una forchetta, 10 uova sgusciate in una ciotola,

con sale e pepe. Versatele nella padella e

mescolate con un cucchiaio di legno, finché il

composto è diventato sodo, ma non secco.

Unite, fuori dal fuoco, 80 g di code di gamberetti

in salamoia e aneto. Togliete la stagnola dai

coni di pane appena tolti dal forno, riempiteli

con le uova, guarnite con ciuffi di aneto e

servite subito.

Veronica e Lucia

Uova in camicia nei tulipani di pasta.

Lavorate 3 albumi con sale fino, senza montarli.

Incorporatevi 75 g di farina e 75 g di burro fuso,

tiepido. Distribuite l'impasto su 2 placche foderate

con carta da forno, in 8 dischi, cuoceteli in forno

a 190 gradi finché sono dorati. Staccateli e

sagomateli su 8 bicchieri capovolti, fateli raffreddare

e staccateli. Cuocete intanto, 8 uova, in acqua bollente

con sale e aceto, finché gli albumi si sono rappresi

(3minuti). Raccoglietele con un mestolo forato,

riscaldate i tulipani nel forno molto caldo.

Sistematevi dentro le uova, incidete gli albumi

con un taglietto e conditelo con burro, parmigiano,

pepe e punte di asparagi lessate. Servite immediatamente.

Veronica e Lucia

Uova al forno nei carciofi.

Pulite con cura 8 carciofi romani

senza spine (mammole), eliminando

i gambi e le foglie esterne dure, pareggiando

i fondi e scavando le verdure con un coltellino,

per asportare il fieno. Spennellateli con

succo di limone e cuoceteli al vapore, finché

sono teneri, ma ancora in forma. Sistemateli

in una teglia imburrata, dopo averli spennellati

di burro fuso, salato, all'interno e all'esterno.

Passate la teglia 5 minuti nel forno a 200 gradi,

toglietela e sgusciate un uovo piccolo dentro

ogni carciofo. Salate e pepate le uova e

irroratele con poca panna bollente, coprite

la teglia con carta d'alluminio e rimettete in

forno, finché le uova sono cotte, ma non

molto dure (circa 15 minuti).

Guarnite ogni uovo con una puntina di

uova di salmone e pezzetti d'erba cipollina,

servite subito.

Veronica e Lucia

Petti di faraona in crosta di erbe.

Private della pelle e delle parti grasse 8 piccoli

petti di faraona.

Lavateli, asciugateli, conditeli con olio d'oliva,

e passateli in un composto di sale, pepe ed erbe

aromatiche tritate.

Rosolate i petti in olio e burro,in una larga

teglia, per 3 minuti per parte.

Coprite la teglia con alluminio e passatela in

forno, a 220 gradi per 15 minuti.

Avvolgete i petti, uno a uno, in carta d'alluminio.

Filtrate il fondo di cottura in un tegamino, versate

2 bicchieri di brodo di pollo (anche di dado) e ½

bicchiere di aceto.

Cuocete qualche minuto e completate con 30 g

di miele.

Tagliate i petti a fettine oblique, sistematele su 8

piatti, circondatele con la salsa e completatela con

gocce d'aceto balsamico.

Guarnite con rametti aromatici e servite.

Veronica e Lucia

Ovetti all'occhio di bue nei pomodori.

Lavate 8 pomodori a grappolo, molto piccoli

e tutti eguali fra loro. Tagliate via una calotta

e svuotate le parti inferiori dai semi e dall'acqua

di vegetazione, ottenendo 8 ciotoline. Asciugate

bene, infarinatele leggermente, dentro e fuori.

Friggetele pochi istanti, completamente immerse

in olio d'arachide ben caldo. Sgocciolate con

un mestolo forato su carta da cucina, capovolte.

Salatele e pepatele, dentro e fuori, riempite le

ciotoline, fino all'orlo, con spinaci lessati e

rosolati nel burro. Friggete, Intanto, 8 ovetti

di quaglia in una larga padella antiaderente,

unta con burro. Raccoglieteli, uno per volta,

con una spatolina, appoggiate un ovetto fritto

dentro ogni pomodoro, ancora caldo, sul

ripieno di spinaci. Salate gli ovetti, pepateli e

servite subito la preparazione, prima che si

raffreddi.

Veronica e Lucia

Gnocchetti alla parigina con salsa al limone.

Bollite200 ml di latte, 200 ml di acqua, 100 g di burro, un

pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Versatevi, in un solo colpo, 200 g di farina bianca setacciata e

mescolate bene, finché l'impasto si è trasformato in una palla.

Allontanatelo dal fuoco e incorporatevi 80 g di Parmigiano

grattugiato e 5 uova, uno alla volta, mescolando sempre.

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a

stella grande e fatelo raffreddare.

Mescolate, intanto, 400 g di besciamella pronta un cucchiaio

raso di senape e il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni.

Stendete la salsa, in uno strato, sul fondo di una pirofila.

Fate cadere l'impasto dalla tasca, a mucchietti, in una pentola

d'acqua bollente salata, raccoglieteli con un mestolo forato,

quando vengono a galla.

Appoggiateli sulla salsa, conditeli con burro fuso e Parmigiano.

Gratinateli in forno e serviteli, con fettine di limone.

Veronica e Lucia

Crostata salata, con carciofi e stracchino.

Ingredienti per 8 persone.

2 dischi di (460 g) pasta brisèe fresca, già stesa

100 g di cipolla tritata surgelata

4 falde peperoni in agrodolce, rossi e gialli

6 carciofi medi

5 o 6 rametti di prezzemolo

100 ml di panna liquida

5 cucchiai di Parmigiano Reggiano

200 g di stracchino

3 uova, e 3 cucchiai di burro

1 cucchiaio di olio d'oliva

3 cucchiai di burro per lo stampo

1 tuorlo, e 1 piccola oliva

2 limoni (solamente il succo)

2 macinate di pepe

2 pizzichi di sale

Gli utensili per questa ricetta pasquale.

1 stampo a forma di colomba possibilmente

antiaderente, di lunghezza di circa 26 cm

1 tegamino

1 pennello da cucina

1 coltello affilato e appuntito

1 tagliere

1 bacinella

1 colapasta

1 capace tegame antiaderente provvisto

di coperchio

1 cucchiaio di legno

1 ciotola

Eseguiamo la preparazione (1)

Srotolate i dischi di pasta, sulla loro carta, appoggiate

il fondo dello stampo su un disco e ritagliatelo, seguendo

il contorno dello stampo, con il coltello. Tenete in frigo

sagoma a colomba e ritagli.

Preparazione (2)

Sciogliete 3 cucchiai di burro nel tegamino, spennellatelo

all'interno dello stampo, capovolgetevi il disco intero di

brisèe, aiutandovi con la sua carta. Fatelo aderire allo

stampo, lasciando uscire l'eccesso dall'orlo, tenete in frigo.

Preparazione (3)

Pulite i carciofi, conservando qualche foglia esterna.

Divideteli in quarti, allontanate il fieno e riduceteli

in fettine verticali, sul tagliere. Fate cadere le fettine,

man mano che le preparate, nella bacinella con acqua

fredda e il succo dei limoni.

Preparazione (4)

Sciogliete il burro nel tegame, con l'olio e rosolatevi

3 minuti la cipolla surgelata, mescolandola con il

cucchiaio di legno. Scolate le fettine di carciofo nel

colapasta, unitele al fondo di cipolla, salatele e

insaporitele 3 minuti, mescolando.

Preparazione (5)

Versate la panna, abbassate la fiamma e mettete

il coperchio. Cuocete 20 minuti, mescolando spesso,

fate raffreddare e trasferite nella ciotola. Unite le

foglie di prezzemolo, pulite e sminuzzate, uova

leggermente sbattute e pepe.

Preparazione (6)

Incorporatevi lo stracchino a pezzi e Parmigiano,

versate il composto nello stampo, ripiegatevi sopra

la pasta in eccesso, spennellate il bordo ripiegato

di tuorlo e incollatevi la sagoma di pasta a forma

di colomba.

Preparazione (7)

Asciugate le falde di peperone con carta da cucina

e ritagliatele a striscioline. Spennellate di tuorlo la

superficie della colomba e attaccatevi le striscioline

di peperone, alternando i colori e sagomando un'ala

e la coda.

Preparazione (8)

Infilate l'oliva al posto dell'occhio, cuocete la crostata

in forno a 190 gradi, per 35 minuti (o finché la pasta

non sia ben dorata). Sformatela da fredda e appoggiatela

su un piatto da portata, circondatela con le foglie di

carciofo tenute da parte, pulite.

Veronica e Lucia

Costolette impanate con besciamella ricca.

Ingredienti per 8 persone:

24 Costolette d'agnellone ben battute

300 gr besciamella pronta

80 gr di patè di fegato d'oca

200 gr di prosciutto cotto affumicato tritato

200 gr di petto di pollo tritato

5 uova

100 di farina bianca

150 gr di pangrattato

80 gr di burro

2 cucchiai di olio di oliva

8 bicchieri di olio di arachidi

1 bicchiere di vino marsala

120 gr di insalatine miste

4 rametti di salvia

3 macinate di pepe

2 pizzichi di sale fino

Preparazione (1)

Sciogliete 60 ge di burro in un tegame antiaderente, con

l'olio d'oliva. Rosolatevi alcune foglie di salvia 1 minuto.

Pepate le costolette da entrambi le parti, cuocetele nel

condimento alla salvia 1 minuto per parte. Bagnate con

metà marsala e fate evaporare 3 minuti, togliete le costolette

dal tegame, con un mestolo forato, fatele raffreddare,

allargandole su un piatto. Conservare il fondo di cottura.

Preparazione (2)

Mescolate in una ciotola, besciamella, pollo e prosciutto

tritati, patè e 2 uova sgusciate. Immergete nel composto

le costolette fredde, rivestitele bene e sistematele su una

placca foderata con carta da forno, unta con poco olio

di arachidi. Tenetele in frigo 60 minuti, sbattete leggermente

3 uova nella ciotola pulita, unitevi un trito sottilissimo di

foglie di salvia.

Preparazione (3)

Versate farina e pangrattato in 2 piatti fondi, passate le

costolette, una alla volta, nella farina, da entrambe le

parti, premendole con le mani. Immergetele nelle uova

alla salvia, fatele sgocciolare, tenendole sollevate con

le mani, una alla volta. Avvolgetele nel pangrattato,

ricoprendole bene, pulite con carta da cucina umida

gli ossi, togliendo l'impanatura.

Preparazione (4)

Friggete le costolette nell'olio di arachidi caldo, in

una larga e profonda padella, in 4 riprese, 3 minuti

per parte, voltandole a metà cottura e tenendole

sotto il livello dell'olio con 2 forchette. Scolatele

e salatele, unite intanto,il marsala rimasto al fondo

di cottura alla salvia. Addensate 5 minuti, unite sale,

pepe e burro rimasto, mescolando. Servite la carne

con salsa,insalate e salvia.

Annotazione: questa pietanza si accompagna bene

con un buon vino rosso italiano possibilmente

Piemontese.

Veronica e Lucia

Cosciotto con crosta di prezzemolo e olive.

Ingredienti per 8 persone:

Cosciotto d'agnellone, disossato, ma con l'osso dello stinco ancora

presente, 1 (1,4 kg, peso netto)

100 ml olio di oliva

1 testa di aglio

200 ml di vino bianco

2 cucchiai di senape

100 gr di prezzemolo (1 mazzetto)

120 gr di grissini al sesamo

8 pomodori ramati, piccoli e sodi

3 cucchiai di pecorino grattugiato

100 gr di olive nere, grandi e con il nocciolo

4 macinate di pepe

4 pizzichi di sale

Preparazione (1)

Spennellate con 2 cucchiai di olio l'interno e

l'esterno del cosciotto disossato. Salatelo e pepatelo,

dentro e fuori, scaldate 4 cucchiai d'olio in una larga

teglia. Rosolatevi il cosciotto 5 minuti, da tutte le parti,

a fiamma viva, voltandolo spesso con 2 cucchiai.

Introducete la teglia in forno, a 160 gradi, cuocete il

cosciotto 90 minuti, bagnandolo spesso con il vino.

Preparazione (2)

Lavate la testa d'aglio, asciugatela, tagliatela a metà,

in orizzontale. Spennellate le 2 metà con olio, mescolato

a sale e pepe. Sistematele accanto al cosciotto e cuocetele

insieme alla carne, bagnandole con il vino, quando irrorate

il cosciotto. Lavate i rametti di prezzemolo, staccate le

foglie e asciugatele, tritatele in un robot da cucina, con

i grissini.

Preparazione (3)

Lavate intanto i pomodori, tagliateli a metà, in orizzontale.

Conditeli con olio, sale e pepe, allineateli su una placca

foderata con carta da forno, bagnata, strizzata e unta d'olio,

con i tagli verso l'alto. Mescolate 2 cucchiai di trito di

grissini con il pecorino. Spolverizzate con il composto,

i tagli dei pomodori, infornateli con il cosciotto e cuoceteli

60 minuti.

Preparazione (4)

Sfornate l'agnello, aglio e pomodori, teneteli in caldo.

Mescolate 2 cucchiai del fondo di agnello con la senape,

versate il resto in un tegame con le olive. Cuocete 10

minuti, a fiamma bassa, spennellate la senape sulla parte

alta del cosciotto, fatevi aderire il trito rimasto.

Rimettete l'agnello in forno, a 220 gradi,per 10

minuti, servitelo con pomodori, aglio e il fondo

con le olive.

Annotazione. Anche questa ricetta si accompagna

con un buon vino rosso italiano possibilmente del

Lazio.

Veronica e Lucia

Cocottine di fondente con sorpresa.

Imburrate 8 cocottine di porcellana da forno.

Sciogliete 400 g di cioccolato fondente extra amaro.

Montate, intanto, 4 albumi con un pizzico di sale, in una

ciotola, con una frusta elettrica.

Montate, in un'altra ciotola, 3 uova, 4 tuorli, 300 g di

zucchero semolato, 15 g di farina e 180 g di burro fuso,

alternandoli e lavorando con la frusta a velocità moderata.

Aggiungete il cioccolato fuso, a filo, continuando a

lavorare con la frusta.

Incorporatevi gli albumi a neve.

Versate il composto nelle cocottine e infilate dentro

ognuna una grossa fragola, in modo che sia sommersa

dall'impasto.

Infornate a 230 gradi, finché la crosta è diventata solida e

screpolata (12-13 minuti).

Servite subito, con fragole incise a fettine.

Veronica e Lucia

Antipasti con le uova per le feste.

Uova di frittata con ricotta, in salsa.

Riscaldate il forno a 175 gradi, imburrate

gli incavi a forma di mezze uova di una

piastra speciale, meglio se in silicone, con

8 forme. Sgusciate, in una ciotola, 10 uova

e amalgamatevi 200-300 g di ricotta,

prezzemolo tritato, 30 g di farina, sale, pepe,

parmigiano grattugiato e noce moscata.

Trasferite il composto negli incavi, infornate

e cuocete 12 minuti, o finché il composto è

sodo. Frullate, intanto, la polpa di 4 pomodori

maturi con olio extravergine, sale, pepe e

poca acqua calda. Sformate le uova di frittata,

capovolte, su 8 piatti. Decoratele con il

prezzemolo e dadi di polpa di pomodoro.

Circondatele con la salsina preparata, tiepida.

LASAGNE IN FORMA .

LASAGNE IN FORMA

Ingredienti per 6 persone

400 g di lasagne
200 g di mortadella a fette
6 cucchiai di grana padano grattugiato
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costola di sedano
500 g di pomodori pelati
500 g di champignon
500 g di besciamella pronta
burro
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale-pepe

1 Pulite e tritate fini la cipolla,il sedano e la carota;fateli soffriggere con 3 cucchiai di olio
e 20 g di burro. Pulite e raschiate i funghi,tagliateli a fettine e fateli insaporire nel soffritto.
Scolate i pomodori dal liquido di conservazione,spezzettateli e uniteli al soffritto. Salate,
pepate,coprite e fate cuocere per 30'.

2 Scaldate la besciamella in una casseruolina a fuoco basso;salate,pepate e insaporite con
2 cucchiai di grana e 1 grattatina di noce moscata. Lessate le lasagne,poche per volta,in
acqua bollente salata. Scolatele,passatele sotto l'acqua fredda e mettetele ad asciugare su
un telo.

3 Imburrate uno stampo a cupola e foderatelo con le lasagne. Farcite a strati alternando
lasagne,fette di mortadella,besciamella e grana,fino a esaurire gli ingredienti. Terminate
con lasagne e besciamella,cuocete in forno già caldo a 180* per circa 30';sformate la
cupola su un piatto di portata e servitela con la salsa ai funghi a parte.

INSALATA RICCA.

INSALATA RICCA.

Ingredienti per 4 persone

1 mazzetto di crescione
300 g di fave surgelate
1 cipollotto
2 piccole zucchine
300 g di cavolfiore
2 cucchiai di aceto aromatico
2 carote
olio extravergine di oliva
origano
sale-pepe

1 Lavate il cavolfiore,dividetelo a cimette e scottatele per 10' in acqua bollente salata,
poi scolatele con un mestolo forato,facendo attenzione a tenerle intere,e lasciatele raffreddare.
Pulite il crescione e sgocciolatelo bene. Sbucciate il cipollotto e affettatelo fine.

2 Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle;raschiate e lavate le carote e riducetele
a filini. Lessate le fave ancora surgelate in acqua bollente leggermente salata,scolatele e
privatele della pellicina,se sono grosse. Preparate una vinaigrette emulsionando l'aceto in
una ciotola con 3 cucchiai di olio,sale e abbondante pepe.

3 Mettete il crescione in una ciotola con le zucchine,le carote,il cipollotto,le fave e le cimette
di cavolfiore. Cospargete con 1 pizzico di origano,condite con la vinaigrette preparata,
mescolate delicatamente e servite subito.

GARGANELLI ALLA ZUCCA.

GARGANELLI ALLA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone

320 g di garganelli
250 g di polpa di zucca
1 zucchina
1 costola di sedano
1 grossa cipolla
1 dl di latte
80 g di gorgonzola dolce
3 rametti di prezzemolo
3 rametti di erba cipollina
20 g di burro
olio extravergine di oliva
sale-pepe

1 Pulite tutte le verdure;tritate grossolanamente il sedano e la cipolla,a dadini piccoli la zucca
e la zucchina. Fate appassire,senza farli soffriggere,il sedano e la cipolla con 4 cucchiai di olio. Unite i dadini di zucca e zucchina e cuocete a fuoco medio per 10',bagnando,se necessario,con poca acqua.

2 Tritate il prezzemolo e l'erba cipollina e profumate le verdure con 1 cucchiaio del trito
aromatico,salate e pepate. Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata.

3 Sciogliete il burro in una casseruolina, unite il gorgonzola a pezzetti,lasciatelo fondere e
diluite con il latte; lasciate sobbollire per 3-4' pepate e tenete in caldo.
Scolate i garganelli,conditeli subito con la crema al formaggio e le verdure,mescolate e
servite.

BROCCOLI AL FORNO CON PROVOLA.

BROCCOLI AL FORNO CON PROVOLA

Ingredienti per 4 persone

1 kg di broccoli
70 g di provola grattugiata
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
70 g di pangrattato
sale e pepe

1 Lavate i broccoli e divideteli a cimette. Lessatele per 10' in acqua bollente salata,poi
sgocciolatele e tenetele da parte. Grattugiate la provola.

2 Sbucciate e tritate l'aglio e fatelo soffriggere in una teglia da forno con 1-2 cucchiai di olio,
quindi disponetevi le cimette di broccolo in un unico strato.

3 Cospargete le cimette con il pangrattato e con la provola grattugiata,condite con 1 macinata
abbondante di pepe,2-3 cucchiai di olio e cuocete in forno già caldo a 180* per 15',finché
sulla superficie si sarà formata una leggera crosticina dorata. Sfornate i broccoli,fateli
riposare per qualche istante e poi serviteli.

TORTA DI MELE E UVETTA.

TORTA DI MELE E UVETTA

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia fresca-4 mele golden

3 cucchiai di uvetta-1 tazza di succo di mele

6 g di gelatina in fogli

40 g di mandorle pelate a filetti – 50 g di zucchero

50 g di burro-1 limone

1 Scaldate metà del succo di mele in una casseruola,poi mettetevi l'uvetta e lasciatela ammorbidire

per 20',quindi scolatela. Foderate uno stampo di 22-24 cm con la pasta sfoglia e la carta da forno

che l'avvolge. Spremete il limone e raccoglietene il succo in una ciotola.

2 Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili. Bagnatele con il succo di limone e disponetele a

corona sulla pasta formando 2 cerchi concentrici e sovrapponendo leggermente le fette tra loro.

Spennellate con il burro morbido,cospargete con lo zucchero e disponete l'uvetta tra i 2 cerchi di

mele al centro. Cuocete la torta in forno già caldo a 180* per 35',sfornatela e fatela intiepidire.

3 Ammorbidite la gelatina in una piccola ciotola d'acqua,sgocciolatela,strizzatela e scioglietela nel

succo di mele rimasto. Spennellate la torta già tiepida con la gelatina e guarnitene il bordo con

una fila di mandorle.

RISOTTO AI CALAMARI.

RISOTTO AI CALAMARI

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli

300 g di calamari-300 g di pomodorini perini maturi

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla-1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

30 g di burro-sale e pepe

1 Pulite i calamari:separate le sacche dei tentacoli e privateli della pelle,degli occhi,del becco

centrale,delle cartilagini e delle pinne,aiutandovi con un paio di forbici. Lavateli accuratamente

sotto l'acqua fredda e asciugateli tamponandoli con carta da cucina;quindi,tagliate le sacche a

rondelle e i tentacoli a pezzetti. Lavate i pomodori,riduceteli a pezzi e passateli al passaverdure

(o nel mixer). Pulite il prezzemolo e tritatelo fine;sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili;

sbucciate l'aglio e tritatelo.

2 Mettete la cipolla e l'aglio in una casseruola con 4 cucchiai di olio e fateli soffriggere dolcemente,

fino a quando la cipolla sarà diventata trasparente. Aggiungete i calamari e lasciateli insaporire per

circa 5',mescolando. Unite la passata di pomodoro,1 pizzico di sale,1 macinata di pepe e mescolate.

Coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per circa 30'.

3 Portate a ebollizione 1 l d'acqua salata in una pentola. Versatene 3 dl in una casseruola,ponetela

sul fuoco,unite il riso e portatelo quasi a cottura,aggiungete altra acqua bollente salato man mano

che si consuma,sempre mescolando. Quando mancano 5' al termine della cottura,amalgamate al

sugo di calamari preparato al riso. Levate dal fuoco,profumate con il prezzemolo,cospargete con

il burro e servite.

PRENDETE NOTA

Per i risotti il riso più adatto è il Carnaroli,con chicchi che tengono bene la cottura e rimangono

al dente.

PROSCIUTTO AFFUMICATO IN CROSTA.

PROSCIUTTO AFFUMICATO IN CROSTA.

Ingredienti per 4 persone

250 g di pasta sfoglia

300 g di prosciutto cotto affumicato (tipo praga) in 1 pezzo solo

1 cucchiaino raso di foglie di maggiorana

1 dl di gin-1 tuorlo-pepe

1 Mettete il prosciutto in una ciotola che lo contenga di misura e insaporitelo con la maggiorana

tritata e 1 macinata abbondante di pepe. Bagnatelo con il gin,copritelo e lasciatelo marinare per

30',girandolo di tanto in tanto.

2 Stendete la pasta in una sfoglia spessa 3-4 mm. Sgocciolate il prosciutto dalla marinata e

avvolgetelo nella pasta,sigillando bene i bordi con acqua fredda;sbattete il tuorlo in una

ciotolina con 1 cucchiaino d'acqua,poi spennellate la superficie della pasta con l'emulsione

ottenuta.

3 Cuocete il prosciutto in forno già caldo a 180* per 40-50',finché la pasta sarà diventata dorata

e croccante. Servite il prosciutto tagliato a fette non troppo sottili,insieme alla sua crosta.

Per saperne di più

Il prosciutto di Praga è ricavato da cosce suine che vengono cotte in speciali forni ad aria calda

per 10-12 h; quindi,il prosciutto viene affumicato con legno di faggio per conferirgli il caratteristico

aroma.  

PATATE GUSTOSE.

PATATE GUSTOSE.

8 patate di media grandezza (1 kg circa)

700 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta

50 g di crescenza- noce moscata

1 cucchiaio di foglie di maggiorana

olio extravergine di oliva

1 ciuffo di prezzemolo-sale e pepe

1 Lavate le patate,adagiatele su una teglia ricoperta di alluminio e mettetele in forno a 180* per

1 h circa. Nel frattempo,pulite e tritate il prezzemolo. Tagliate a dadini il prosciutto cotto,metteteli

in una ciotola,unite la crescenza e amalgamateli bene. Insaporite con 1 grattatina di noce moscata

e pepate.

2 Levate le patate dal forno,pelatele,asportate la calotta con un coltello affilato e unitela agli

ingredienti nella ciotola. Aiutandovi con un cavatorsoli o con uno scavino,togliete anche un po'

di polpa interna e incorporatela al composto,schiacciandola con una forchetta; poi,profumate con

la maggiorana.

3 Salate l'interno di ogni patata e riempitele con il composto preparato; disponetele in una pirofila

unta di olio,cospargetele con il prezzemolo tritato e fatele cuocere in forno già caldo a 180* per

circa 15'.

IL TOCCO SPECIALE.

Per arricchire le patate,dopo averle farcite,avvolgetele con 2 fette di bacon,fermatele con lo spago

di cucina e passatele in forno.

Frittata campagnola.

Frittata campagnola.

Ingredienti per 4 persone
4 uova-3 cucchiai di latte
40 g di grana padano grattugiato
1 cipolla-1 ciuffo di prezzemolo
3 carote-50 g di salsiccia
1 mestolo di brodo
3 cucchiai di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva-sale


1. Sbattete le uova in una ciotola con il latte,il grana grattugiato e 1 pizzico di sale.
Cuocete la frittata in una larga padella con poco olio.

2. Sfogliate,lavate e tritate il prezzemolo;raschiate,lavate e tritate grossolanamente le
carote;spellate e sbriciolate la salsiccia. Sbucciate e affettate fine la cipolla e fatela
soffriggere in una casseruola (possibilmente in coccio) con 2 cucchiai di olio;unite il
prezzemolo,la salsiccia,le carote,la passata di pomodoro,il brodo e 1 pizzico di sale.
Quindi,fate bollire il sugo a fuoco dolce per circa 20'.


3.Tagliate a quadretti la frittata e unitela alla salsa,aggiungendo,se necessario,un pò di
brodo caldo.Fate insaporire per 1 istante,mescolate delicatamente e servite.

x Prendere Nota

Per avere quadrotti perfetti,la frittata deve essere alta. Sbattete le uova solo quanto
basta ad amalgamare tuorli e albumi (altrimenti risulterà gommosa) e usate per la
cottura una padella a bordi alti,che abbia un diametro di 18 o 20 cm al massimo.