Ingredienti per 4 persone:
320 g di bucatini - 400 g (1 scatola) di pomodori pelati - 80 g di prosciutto cotto e crudo - 1 spicchio di aglio - 3/4 foglie di basilico - 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato - 1 noce di margarina - 1 cucchiaio d'olio - 30 g di sale grosso -sale e pepe Preparazione:
Tritate finemente i pezzetti di prosciutto, scolate i pomodori pelati dal loro liquido e tagliateli a pezzettini. In una casseruola fate scaldare l'olio e la margarina, rosolatevi lo spicchio d'aglio, poi toglietelo. Unite il prosciutto, mescolate, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini; scolateli al dente, versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo pronto, il pecorino grattugiato e le foglie di basilico.
400 g di orecchiette - 1 Kg di broccoli - 100 g di pecorino grattuggiato - 5/6 acciughe sott'olio - 6 cucchiai di olio di oliva - 1 peperoncino rosso piccante - 1 spicchio di aglio - sale e pepe
Preparazione:
Lavate e pulite e lessate i broccoli. In una padella fate rosolare nell' olio l'aglio, il peperoncino spezzettato e le acciughe. Poi unitevi i broccoli e fateli saltare. Togliete lo spicchio d'aglio e insaporite con sale e pepe. Nel frattempo fate cuocere le orecchiette e scolatele al dente, poi passatele in padella con i broccoli. Servite la pasta in una pirofila con il pecorino.
PREPARAZIONE 40 MINUTI
COTTURA 45/55 MINUTI
2 STAMPI DIAM. CM 20
PER 8/10 PERSONE
INGREDIENTI
250 g di farina
150 g di cioccolato fondente
125 g di burro
2 uova grosse
250 g di zucchero
1 + 1/2 cucchiaino di lievito
125 g di panna
1 pizzico di sale
FARCIA
450 g di panna
40 g di zucchero a velo
1 puntina di vanillina
DECORAZIONE
gelatina di albicocche
500 g di panna
60 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
120 g di marzapane verde
lamponi, confettini rossi e gialli
PER COMPLETARE
gel alimentare verde
PREPARAZIONE
TORTA BASE
fate scioglire in un pentolino il cioccolato fondente
con 120 g di acqua e fatelo raffreddare. Montate a crema il burro
con lo zucchero e amalgamate un uovo alla volta, poi incorporate il cioccolato
fuso, la panna e setacciate sopra la farina con il lievito e il sale.
Versate il composto ben mescolato in due tortiere unte e infarinate e
cuocete a 180* per 45/55 minuti (saggiate la cottura con uno stecchino
infilato al centro delle torte), poi sfornate e, dopo qualche minuto,
lasciate raffreddare sulla griglia le torte sformate dagli stampi.
Una volta fredde, tagliatele a metà orizzontalmente. Montate 450 g di panna
con lo zucchero a velo e la puntina di vanillina, quindi farcite le basi
della torta e sovrapponete gli altri due dischi intervallando con un altro
strato di farcia. Ricomponete la torta che avrà così 4 strati. Pennellate
la superficie con la gelatina di albicocche calda e ricoprite tutta la
torta con la panna montata con 60 g di zucchero a velo e la bustina di
vanillina. Tenete da parte 150 g di panna per i ciuffi alla base della torta.
DECORAZIONE
con il gel verde disegnate i rametti, poi inserite le foglioline di
marzapane, incise con un tagliabiscotti preformato. Disseminate i lamponi
e completate con un giro di ciuffi di panna montata lungo la base della
torta arricchiti da confettini rossi e gialli.
GELATINA VERDE FAI DA TE
Se volete realizzare la gelatina verde provate questa ricettina:
sciogliete 4 g di colla di pesce, già ammollata in acqua fredda
e strizzata, in 3 cucchiai di gelatina di albicocche calda e
mescolatevi alcune goccie di colorante verde. Attendete che sia
fredda e trasferitela nella sac à poche con bocchetta piccola tonda.
1 KG DI MELE TIPO GOLDEN
DELICIOUS, 200 G DI FARINA
120 G DI ZUCCHERO
150 G DI BURRO
1 TUORLO, 1 LIMONE, LATTE,
1 BUSTINA DI LIEVITO IN POLVERE,
CANNELLA IN POLVERE (FACOLTATIVA)
SALE.
1) Sbucciate le mele, mondatele del torsolo e
tagliate a spicchi; affettatene quindi 3 e tagliate
a pezzetti le rimanenti. Ponetele in due diversi
piatti e mescolatele con un pò di zucchero, il succo
di limone e, se piace, una presa di cannella in polvere.
2) In una terrina versate la farina setacciata insieme
con una presa di sale e amalgamatela con lo zucchero,
il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e il burro
precedentemente fuso e lasciato intiepidire. Unite un
pò di scorza di limone grattugiata e il lievito sciolto
in poco latte tiepido e mescolate con cura; per ultime
inglobate le mele tagliate a pezzettini.
3) Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 26 cm di
diametro unto di burro e infarinato e guarnite la superficie
con le mele tagliate a fettine disposte a cerchi concentrici.
4) Passate a cuocere poi in forno già caldo (200*C) per 45
minuti, quindi sfornate e togliete dallo stampo.
INGREDIENTI:
600 g di farina, 30 g di lievito di birra,
130 g di burro, 150 g di zucchero,
100 g di pinoli, 100 g di cedro candito
tritato grossolanamente, 120 g di uvetta
sultanina tenuta a mollo in acqua tiepida
e asciugata, 1 pizzico di sale.
PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito in un pò d'acqua tiepida e
impastatelo con 100 g di farina. Formate un panetto,
copritelo e lasciatelo riposare per almeno 12 ore
a temperatura ambiente. Incorporate il resto della
farina al panetto lievitato, aggiungendovi anche il
burro, lo zucchero, i pinoli, il cedro, l'uvetta e il
sale. Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto
liscio e omogeneo. Lasciate lievitare ancora per 4 ore
circa, poi modellate l'impasto in forma di pagnotta
rotonda che poserete su una placca imburrata e infarinata.
Fate dei tagli incrociati sulla superficie e mettete nel forno
preriscaldato a 200*C per più di 1 ora. Sarà pronto quando
uno stecchino, infilato nel dolce, ne uscirà pulito.
PREPARAZIONE 30 MINUTI
COTTURA 9 MINUTI
PER 12 BISCOTTONI
INGREDIENTI
BISCOTTI
120 g di tuorli
75 g di albumi
75 g di zucchero
12 g di cacao
40 g di fecola
buccia di limone o vanillina
FARCIA
200 g di panna
montata zuccherata
DECORAZIONE
codette rosa
PREPARAZIONE
BISCOTTI; versate in una ciotola metà zucchero e i tuorli
ed iniziate a montarli aramatizzandoli con la buccia di limone
o la vanillina. Montate anche gli albumi con lo zucchero rimasto.
Sulla massa di tuorli setacciate la fecola e il cacao e incorporate
gradualmente gli albumi. Riempite con il composto una sac à poche
con bocchetta tonda grande e spremete tanti biscottoni sulla placca
del forno protetta con carta oleata. Cospargete i biscotti con
zucchero semolato, lasciateli riposare per 5 minuti, quindi
spolverizzateli con zucchero a velo ed infornateli a 200*
per 9 minuti.
FARCIAMOLI
farcite i biscottoni, già freddi, con la panna montata zuccherata.
Passateli ruotandoli sul bordo esterno nelle codette rosa.
