Cannelloni al brasato.

Ingredienti

12 cannelloni

300 gr di spinaci

300 gr di brasato

2 uova, parmigiano grattugiato

noce moscata

besciamella, burro

sale, pepe

preparazione

Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene, poi passateli

al passaverdura. Tritate il brasato privandolo del grasso; unitelo

agli spinaci, mescolate e amalgamatevi anche i tuorli e 5 cucchiai

di parmigiano. Salate e pepate e spolverizzate con poca noce

moscata. Lessate in acqua salata i cannelloni. Scolateli a metà

cottura e fateli asciugare su un tovagliolo. Farcite i cannelloni

con il composto di carne e spinaci, disponeteli in una pirofila

e ricopriteli con la besciamella. Cospargete di fiocchetti di burro,

spolverizzate di parmigiano e cuocete in forno già caldo a 180

gradi per 30 minuti, in modo che in superficie si formi una

crosticina dorata.

La Besciamella

Sciogliete 50 gr di burro a fuoco dolcissimo, mescolandolo

perché non scurisca. Incorporate 50 gr di farina, mescolate

vigorosamente, finché la pasta non prende un leggero colore

nocciola. Unite, poco alla volta, mezzo litro di latte caldo,

continuando a mescolare: deve risultare una crema densa.

Salate, pepate, insaporite con una grattata di noce moscata

e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti,

senza mai smettere di mescolare. Se non la usate subito, tenetela

coperta e mescolatela ogni tanto per evitare che si formi una

pellicola in superficie.