Ciambelline di Carnevale. Pasticceria.

Ingredienti (per 14 ciambelline)

Per l'impasto.

300 g di farina Manitoba

150 g di farina bianca 00

1 bustina di lievito di birra Mastro

Fornaio Paneangeli

100 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

2 uova

50 g di burro (ammorbidito)

1 fialetta di aroma all'arancia

150 ml di latte tiepido

Per la frittura.

Olio di semi di arachidi

Per decorare.

Zucchero semolato

Preparazione.

Setacciate le 2 farine in una terrina larga e mescolatele con il lievito. Al centro del mucchio

praticate un incavo e versatevi lo zucchero,la vanillina,le uova,il burro (già ammorbidito e

in piccoli pezzi) e l'aroma. Amalgamate il tutto con una forchetta,aggiungendo poco per

volta il latte intiepidito. Lavorate l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per

almeno 10 minuti,allargandolo con i pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,

fino al completo assorbimento del liquido. Rimettete l'impasto nella terrina infarinata,

copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido,fino a quando

il suo volume è completamente raddoppiato (per circa 90 minuti,equivalente a 1 ora e ¼) .

Trascorso il tempo della lievitazione,dividete l'impasto in 14 parti uguali. Con ogni pezzetto

formate 2 rotoli lunghi 40 cm circa,intrecciateli e chiudeteli ad anello avendo cura di

saldare molto bene le 2 estremità. Disponete le ciambelline su un vassoio infarinato e

ponetele,nuovamente,a successiva lievitazione in un luogo tiepido per i 30 minuti seguenti.

Friggete,in un secondo momento,le vostre ciambelline in abbondante olio bollente (alla

temperatura di 175-180°C,e deve mantenersi il più stabile possibile),e quindi dovete

mantenerla il più costante quanto vi è possibile durante la cottura,girando le ciambelline

in modo che diventino gonfie e dorate da entrambi i lati,toglietele dall'olio e cospargetele

pure di una pioggia di zucchero semolato (a caldo,è più aderente). Sono buonissime a

colazione,e anche per una cremosa merenda pomeridiana con cioccolato caldo,ora che è

anche freddo!

Ciambella con granella degli Angeli.

Ingredienti (per 1 ciambella)

Per l'impasto.

3 uova intere

200 g di zucchero semolato

scorza di 1 limone (senza parte bianca)

175 g di burro fuso

500 g di farina bianca 00

1 bustina di lievito vanigliato Paneangeli

200 ml di latte

Per decorare.

Zucchero in granella Paneangeli

Preparazione.

Sbattete a schiuma le uova intere e aggiungete,gradatamente lo zucchero,tutta la scorza del

limone (senza la parte bianca) e il burro fuso e intiepidito a piccole dosi. Incorporate a

cucchiaiate la farina setacciata,il lievito setacciato e,un po' alla volta,il latte. Amalgamate

molto bene il tutto,e versate l'impasto in uno stampo a ciambella (unico,o con il bicchiere

precedentemente ben imburrato posizionato nel centro),a sua volta già imburrato,

infarinato e cosparso di zucchero in granella; cuocete la vostra ciambella per 30 minuti

abbondanti circa nella parte inferiore del forno già preriscaldato (se è elettrico 180°C;

ventilato 170°C;a gas nella parte media 190°C). A cottura completata,sfornate la ciambella,

lasciatela raffreddare e toglietela dallo stampo; lo zucchero in granella le dà quel tocco

soffice angelico,è buona,alta e morbida,da inzuppare in un buon caffè caldo al mattino.

Per un granellato buongiorno!

Cheesecake di Primavera.

Ingredienti.

Per l'impasto.

350 g di farina bianca 00

175 g di zucchero semolato

½ fialetta di aroma al limone Paneangeli

2 uova

125 g di burro freddo di frigorifero

½ bustina (2 cucchiaini) di lievito

vanigliato

Per farcire e decorare.

500 g di ricotta

250 g di formaggio spalmabile

200 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

2 uova

½ fialetta di aroma al limone

200 ml di panna

30 g di amido di mais

confettura di frutti di bosco

Preparazione.

Setacciate la farina sul piano di lavoro. Al centro del mucchio praticate un incavo e

mettetevi lo zucchero,l'aroma,le uova,il burro e,per ultimo,il lievito. Impastate rapidamente

il tutto,fino ad ottenere un impasto uniformemente liscio. Stendete,successivamente,

l'impasto sul fondo di uno stampo a cerchio apribile (di 26 cm di diametro),già imburrato e

infarinato,formando un bordo alto 5 cm circa. Mescolate la ricotta con il formaggio,lo

zucchero,la vanillina,le uova,l'aroma,la panna e l'amido setacciato. Versate la crema

ottenuta all'interno del cestello d'impasto e,in un secondo momento,cuocete per i 70

minuti successivi circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (a seconda dei tipi di

forno,elettrico 180°C; ventilato 170°C; a gas nella parte media 190°C). Scaldate,intanto,

la confettura in un pentolino e distribuitela poi sulla torta già raffreddata. Conservate il

vostro cheesecake primavera in frigorifero fino al momento di servirlo.