Prossima apertura .

Veronica e Lucia

Veronica Goretti e Aramini P. Lucia, sono liete di comunicare che a breve apriranno un negozio di Gastronomia Toscana.
Verranno comunicati indirizzo e numero di telefono. Un grazie a tutti anche per seguire il Blog di cucina.

Veronica e Lucia.

Veronica e Lucia

Uova strapazzate nei coni di pancarré.

Tagliate la crosta a 8 fette di pancarré.

Spennellate con acqua fredda e passatele

fra i rulli di una macchina per la sfoglia,

fermandovi alla penultima tacca. Avvolgete

ogni fetta a cono, tenetela ferma con stecchini

e riempitela con carta d'alluminio. Spennellate

l'esterno dei coni con burro fuso mescolato a

grana. Tostateli in forno a 220 gradi, finché

sono dorati (12 minuti, voltandoli a metà

cottura). Sciogliete, intanto, 50 g di burro

in una padella, lavorate, pochi istanti, con

una forchetta, 10 uova sgusciate in una ciotola,

con sale e pepe. Versatele nella padella e

mescolate con un cucchiaio di legno, finché il

composto è diventato sodo, ma non secco.

Unite, fuori dal fuoco, 80 g di code di gamberetti

in salamoia e aneto. Togliete la stagnola dai

coni di pane appena tolti dal forno, riempiteli

con le uova, guarnite con ciuffi di aneto e

servite subito.

Veronica e Lucia

Uova in camicia nei tulipani di pasta.

Lavorate 3 albumi con sale fino, senza montarli.

Incorporatevi 75 g di farina e 75 g di burro fuso,

tiepido. Distribuite l'impasto su 2 placche foderate

con carta da forno, in 8 dischi, cuoceteli in forno

a 190 gradi finché sono dorati. Staccateli e

sagomateli su 8 bicchieri capovolti, fateli raffreddare

e staccateli. Cuocete intanto, 8 uova, in acqua bollente

con sale e aceto, finché gli albumi si sono rappresi

(3minuti). Raccoglietele con un mestolo forato,

riscaldate i tulipani nel forno molto caldo.

Sistematevi dentro le uova, incidete gli albumi

con un taglietto e conditelo con burro, parmigiano,

pepe e punte di asparagi lessate. Servite immediatamente.

Veronica e Lucia

Uova al forno nei carciofi.

Pulite con cura 8 carciofi romani

senza spine (mammole), eliminando

i gambi e le foglie esterne dure, pareggiando

i fondi e scavando le verdure con un coltellino,

per asportare il fieno. Spennellateli con

succo di limone e cuoceteli al vapore, finché

sono teneri, ma ancora in forma. Sistemateli

in una teglia imburrata, dopo averli spennellati

di burro fuso, salato, all'interno e all'esterno.

Passate la teglia 5 minuti nel forno a 200 gradi,

toglietela e sgusciate un uovo piccolo dentro

ogni carciofo. Salate e pepate le uova e

irroratele con poca panna bollente, coprite

la teglia con carta d'alluminio e rimettete in

forno, finché le uova sono cotte, ma non

molto dure (circa 15 minuti).

Guarnite ogni uovo con una puntina di

uova di salmone e pezzetti d'erba cipollina,

servite subito.

Veronica e Lucia

Petti di faraona in crosta di erbe.

Private della pelle e delle parti grasse 8 piccoli

petti di faraona.

Lavateli, asciugateli, conditeli con olio d'oliva,

e passateli in un composto di sale, pepe ed erbe

aromatiche tritate.

Rosolate i petti in olio e burro,in una larga

teglia, per 3 minuti per parte.

Coprite la teglia con alluminio e passatela in

forno, a 220 gradi per 15 minuti.

Avvolgete i petti, uno a uno, in carta d'alluminio.

Filtrate il fondo di cottura in un tegamino, versate

2 bicchieri di brodo di pollo (anche di dado) e ½

bicchiere di aceto.

Cuocete qualche minuto e completate con 30 g

di miele.

Tagliate i petti a fettine oblique, sistematele su 8

piatti, circondatele con la salsa e completatela con

gocce d'aceto balsamico.

Guarnite con rametti aromatici e servite.

Veronica e Lucia

Ovetti all'occhio di bue nei pomodori.

Lavate 8 pomodori a grappolo, molto piccoli

e tutti eguali fra loro. Tagliate via una calotta

e svuotate le parti inferiori dai semi e dall'acqua

di vegetazione, ottenendo 8 ciotoline. Asciugate

bene, infarinatele leggermente, dentro e fuori.

Friggetele pochi istanti, completamente immerse

in olio d'arachide ben caldo. Sgocciolate con

un mestolo forato su carta da cucina, capovolte.

Salatele e pepatele, dentro e fuori, riempite le

ciotoline, fino all'orlo, con spinaci lessati e

rosolati nel burro. Friggete, Intanto, 8 ovetti

di quaglia in una larga padella antiaderente,

unta con burro. Raccoglieteli, uno per volta,

con una spatolina, appoggiate un ovetto fritto

dentro ogni pomodoro, ancora caldo, sul

ripieno di spinaci. Salate gli ovetti, pepateli e

servite subito la preparazione, prima che si

raffreddi.

Veronica e Lucia

Gnocchetti alla parigina con salsa al limone.

Bollite200 ml di latte, 200 ml di acqua, 100 g di burro, un

pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Versatevi, in un solo colpo, 200 g di farina bianca setacciata e

mescolate bene, finché l'impasto si è trasformato in una palla.

Allontanatelo dal fuoco e incorporatevi 80 g di Parmigiano

grattugiato e 5 uova, uno alla volta, mescolando sempre.

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a

stella grande e fatelo raffreddare.

Mescolate, intanto, 400 g di besciamella pronta un cucchiaio

raso di senape e il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni.

Stendete la salsa, in uno strato, sul fondo di una pirofila.

Fate cadere l'impasto dalla tasca, a mucchietti, in una pentola

d'acqua bollente salata, raccoglieteli con un mestolo forato,

quando vengono a galla.

Appoggiateli sulla salsa, conditeli con burro fuso e Parmigiano.

Gratinateli in forno e serviteli, con fettine di limone.

Veronica e Lucia

Crostata salata, con carciofi e stracchino.

Ingredienti per 8 persone.

2 dischi di (460 g) pasta brisèe fresca, già stesa

100 g di cipolla tritata surgelata

4 falde peperoni in agrodolce, rossi e gialli

6 carciofi medi

5 o 6 rametti di prezzemolo

100 ml di panna liquida

5 cucchiai di Parmigiano Reggiano

200 g di stracchino

3 uova, e 3 cucchiai di burro

1 cucchiaio di olio d'oliva

3 cucchiai di burro per lo stampo

1 tuorlo, e 1 piccola oliva

2 limoni (solamente il succo)

2 macinate di pepe

2 pizzichi di sale

Gli utensili per questa ricetta pasquale.

1 stampo a forma di colomba possibilmente

antiaderente, di lunghezza di circa 26 cm

1 tegamino

1 pennello da cucina

1 coltello affilato e appuntito

1 tagliere

1 bacinella

1 colapasta

1 capace tegame antiaderente provvisto

di coperchio

1 cucchiaio di legno

1 ciotola

Eseguiamo la preparazione (1)

Srotolate i dischi di pasta, sulla loro carta, appoggiate

il fondo dello stampo su un disco e ritagliatelo, seguendo

il contorno dello stampo, con il coltello. Tenete in frigo

sagoma a colomba e ritagli.

Preparazione (2)

Sciogliete 3 cucchiai di burro nel tegamino, spennellatelo

all'interno dello stampo, capovolgetevi il disco intero di

brisèe, aiutandovi con la sua carta. Fatelo aderire allo

stampo, lasciando uscire l'eccesso dall'orlo, tenete in frigo.

Preparazione (3)

Pulite i carciofi, conservando qualche foglia esterna.

Divideteli in quarti, allontanate il fieno e riduceteli

in fettine verticali, sul tagliere. Fate cadere le fettine,

man mano che le preparate, nella bacinella con acqua

fredda e il succo dei limoni.

Preparazione (4)

Sciogliete il burro nel tegame, con l'olio e rosolatevi

3 minuti la cipolla surgelata, mescolandola con il

cucchiaio di legno. Scolate le fettine di carciofo nel

colapasta, unitele al fondo di cipolla, salatele e

insaporitele 3 minuti, mescolando.

Preparazione (5)

Versate la panna, abbassate la fiamma e mettete

il coperchio. Cuocete 20 minuti, mescolando spesso,

fate raffreddare e trasferite nella ciotola. Unite le

foglie di prezzemolo, pulite e sminuzzate, uova

leggermente sbattute e pepe.

Preparazione (6)

Incorporatevi lo stracchino a pezzi e Parmigiano,

versate il composto nello stampo, ripiegatevi sopra

la pasta in eccesso, spennellate il bordo ripiegato

di tuorlo e incollatevi la sagoma di pasta a forma

di colomba.

Preparazione (7)

Asciugate le falde di peperone con carta da cucina

e ritagliatele a striscioline. Spennellate di tuorlo la

superficie della colomba e attaccatevi le striscioline

di peperone, alternando i colori e sagomando un'ala

e la coda.

Preparazione (8)

Infilate l'oliva al posto dell'occhio, cuocete la crostata

in forno a 190 gradi, per 35 minuti (o finché la pasta

non sia ben dorata). Sformatela da fredda e appoggiatela

su un piatto da portata, circondatela con le foglie di

carciofo tenute da parte, pulite.

Veronica e Lucia

Costolette impanate con besciamella ricca.

Ingredienti per 8 persone:

24 Costolette d'agnellone ben battute

300 gr besciamella pronta

80 gr di patè di fegato d'oca

200 gr di prosciutto cotto affumicato tritato

200 gr di petto di pollo tritato

5 uova

100 di farina bianca

150 gr di pangrattato

80 gr di burro

2 cucchiai di olio di oliva

8 bicchieri di olio di arachidi

1 bicchiere di vino marsala

120 gr di insalatine miste

4 rametti di salvia

3 macinate di pepe

2 pizzichi di sale fino

Preparazione (1)

Sciogliete 60 ge di burro in un tegame antiaderente, con

l'olio d'oliva. Rosolatevi alcune foglie di salvia 1 minuto.

Pepate le costolette da entrambi le parti, cuocetele nel

condimento alla salvia 1 minuto per parte. Bagnate con

metà marsala e fate evaporare 3 minuti, togliete le costolette

dal tegame, con un mestolo forato, fatele raffreddare,

allargandole su un piatto. Conservare il fondo di cottura.

Preparazione (2)

Mescolate in una ciotola, besciamella, pollo e prosciutto

tritati, patè e 2 uova sgusciate. Immergete nel composto

le costolette fredde, rivestitele bene e sistematele su una

placca foderata con carta da forno, unta con poco olio

di arachidi. Tenetele in frigo 60 minuti, sbattete leggermente

3 uova nella ciotola pulita, unitevi un trito sottilissimo di

foglie di salvia.

Preparazione (3)

Versate farina e pangrattato in 2 piatti fondi, passate le

costolette, una alla volta, nella farina, da entrambe le

parti, premendole con le mani. Immergetele nelle uova

alla salvia, fatele sgocciolare, tenendole sollevate con

le mani, una alla volta. Avvolgetele nel pangrattato,

ricoprendole bene, pulite con carta da cucina umida

gli ossi, togliendo l'impanatura.

Preparazione (4)

Friggete le costolette nell'olio di arachidi caldo, in

una larga e profonda padella, in 4 riprese, 3 minuti

per parte, voltandole a metà cottura e tenendole

sotto il livello dell'olio con 2 forchette. Scolatele

e salatele, unite intanto,il marsala rimasto al fondo

di cottura alla salvia. Addensate 5 minuti, unite sale,

pepe e burro rimasto, mescolando. Servite la carne

con salsa,insalate e salvia.

Annotazione: questa pietanza si accompagna bene

con un buon vino rosso italiano possibilmente

Piemontese.

Veronica e Lucia

Cosciotto con crosta di prezzemolo e olive.

Ingredienti per 8 persone:

Cosciotto d'agnellone, disossato, ma con l'osso dello stinco ancora

presente, 1 (1,4 kg, peso netto)

100 ml olio di oliva

1 testa di aglio

200 ml di vino bianco

2 cucchiai di senape

100 gr di prezzemolo (1 mazzetto)

120 gr di grissini al sesamo

8 pomodori ramati, piccoli e sodi

3 cucchiai di pecorino grattugiato

100 gr di olive nere, grandi e con il nocciolo

4 macinate di pepe

4 pizzichi di sale

Preparazione (1)

Spennellate con 2 cucchiai di olio l'interno e

l'esterno del cosciotto disossato. Salatelo e pepatelo,

dentro e fuori, scaldate 4 cucchiai d'olio in una larga

teglia. Rosolatevi il cosciotto 5 minuti, da tutte le parti,

a fiamma viva, voltandolo spesso con 2 cucchiai.

Introducete la teglia in forno, a 160 gradi, cuocete il

cosciotto 90 minuti, bagnandolo spesso con il vino.

Preparazione (2)

Lavate la testa d'aglio, asciugatela, tagliatela a metà,

in orizzontale. Spennellate le 2 metà con olio, mescolato

a sale e pepe. Sistematele accanto al cosciotto e cuocetele

insieme alla carne, bagnandole con il vino, quando irrorate

il cosciotto. Lavate i rametti di prezzemolo, staccate le

foglie e asciugatele, tritatele in un robot da cucina, con

i grissini.

Preparazione (3)

Lavate intanto i pomodori, tagliateli a metà, in orizzontale.

Conditeli con olio, sale e pepe, allineateli su una placca

foderata con carta da forno, bagnata, strizzata e unta d'olio,

con i tagli verso l'alto. Mescolate 2 cucchiai di trito di

grissini con il pecorino. Spolverizzate con il composto,

i tagli dei pomodori, infornateli con il cosciotto e cuoceteli

60 minuti.

Preparazione (4)

Sfornate l'agnello, aglio e pomodori, teneteli in caldo.

Mescolate 2 cucchiai del fondo di agnello con la senape,

versate il resto in un tegame con le olive. Cuocete 10

minuti, a fiamma bassa, spennellate la senape sulla parte

alta del cosciotto, fatevi aderire il trito rimasto.

Rimettete l'agnello in forno, a 220 gradi,per 10

minuti, servitelo con pomodori, aglio e il fondo

con le olive.

Annotazione. Anche questa ricetta si accompagna

con un buon vino rosso italiano possibilmente del

Lazio.

Veronica e Lucia

Cocottine di fondente con sorpresa.

Imburrate 8 cocottine di porcellana da forno.

Sciogliete 400 g di cioccolato fondente extra amaro.

Montate, intanto, 4 albumi con un pizzico di sale, in una

ciotola, con una frusta elettrica.

Montate, in un'altra ciotola, 3 uova, 4 tuorli, 300 g di

zucchero semolato, 15 g di farina e 180 g di burro fuso,

alternandoli e lavorando con la frusta a velocità moderata.

Aggiungete il cioccolato fuso, a filo, continuando a

lavorare con la frusta.

Incorporatevi gli albumi a neve.

Versate il composto nelle cocottine e infilate dentro

ognuna una grossa fragola, in modo che sia sommersa

dall'impasto.

Infornate a 230 gradi, finché la crosta è diventata solida e

screpolata (12-13 minuti).

Servite subito, con fragole incise a fettine.

Veronica e Lucia

Antipasti con le uova per le feste.

Uova di frittata con ricotta, in salsa.

Riscaldate il forno a 175 gradi, imburrate

gli incavi a forma di mezze uova di una

piastra speciale, meglio se in silicone, con

8 forme. Sgusciate, in una ciotola, 10 uova

e amalgamatevi 200-300 g di ricotta,

prezzemolo tritato, 30 g di farina, sale, pepe,

parmigiano grattugiato e noce moscata.

Trasferite il composto negli incavi, infornate

e cuocete 12 minuti, o finché il composto è

sodo. Frullate, intanto, la polpa di 4 pomodori

maturi con olio extravergine, sale, pepe e

poca acqua calda. Sformate le uova di frittata,

capovolte, su 8 piatti. Decoratele con il

prezzemolo e dadi di polpa di pomodoro.

Circondatele con la salsina preparata, tiepida.