Pasta con la ratatuille.

Pasta con la ratatuille

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne

2 zucchine

un pomodoro

un peperone

una melanzana

mezza cipolla

un ciuffo di prezzemolo

40 g di olio

sale

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e tagliate a piccoli dadini il pomodoro,

il peperone, le zucchine e la melanzana. In un tegame, fate cuocere

tutte le verdure con un poco di acqua e sale per 30 minuti circa.

A cottura ultimata, incorporate l'olio e il prezzemolo tritato.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolatele.

Condite le penne con il sugo di verdure e servite.

Pasta con cape sante.

Pasta con cape sante

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne

12 cape sante pulite e sgusciate

uno spicchio di aglio

30 g di burro

un cucchiaio di senape

un dl di vino bianco

un dl di panna

un porro

sale e pepe

Preparazione:

Mondate il porro e affettatelo a rondelline, quindi separate

la parte bianca delle cape sante da quella arancio detta corallo

e tagliatela a fettine. Rosolate in una padella il burro con l'aglio,

unite la parte bianca delle cape sante, bagnate con il vino, aggiungete

la senape, i coralli e lasciate cuocere per 3 o 4 minuti.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versate il porro e la pasta,

portate a cottura e scolate. Unite alle cape sante la panna, scaldate

tutto per 1 minuto, poi condite la pasta ai porri con il sugo preparato.

Girate, cospargete con il pepe e servite.

Pasta ai 4 formaggi e fagiolini.

Pasta ai 4 formaggi e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

400 g di fagiolini finissimi

10 g di burro

20 g di pangrattato

un dl di panna

80 g di gorgonzola

100 g di mozzarella

80 g di emmental svizzero

40 g di parmigiano grattugiato

sale

Preparazione:

Private i fagiolini delle estremità, tagliateli a pezzetti lunghi

4 cm circa, metteteli in una pentola con abbondante acqua bollente

salata, portate a bollore, unite la pasta e portatela a cottura.

Ungete una pirofila con il burro e cospargetela con il pangrattato,

quindi tagliate in pezzettini il gorgonzola, la mozzarella e l'emmental.

Scolate la pasta con i fagiolini, unite i formaggi tagliati a pezzetti e il

parmigiano grattugiato, girate e versatela nella pirofila. Completate

con la panna e passate in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti.

Servite nel recipiente di cottura.

Orecchiette con broccoli verdi

Orecchiette con broccoli verdi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di orecchiette

400 g di pomodori maturi

50 g di olive verdi

30 g di pinoli

un broccolo verde(medio)

uno spicchio di aglio

una manciata di prezzemolo

3 cucchiai di olio

sale

Preparazione:

In una casseruola fate rosolare l'aglio con l'olio, quando l'aglio

è diventato biondo toglietelo, unitevi i pomodori lavati, spellateli,

privateli dei semi e tagliati a filetti, i pinoli e le olive snocciolate

e tagliate a pezzetti; fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela

bene. Versate le orecchiette su un piatto da portata, disponetevi sopra

le cime del broccolo, ricoprite con la salsa, guarnite con le foglie di

prezzemolo e servite subito.

Maccheroni con zucchine e gamberetti.

Maccheroni con zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone.

350 g di maccheroni

400 g di zucchine

150 g di gamberetti sgusciati

uno spicchio di aglio

un pomodoro sodo

alcune foglie di basilico

un dl di vino bianco

30 g di olio

30 g di burro

un dl di brodo di dado

sale

Preparazione:

Tagliate a fiammifero le zucchine oppure grattugiatele servendovi

di una grattugia a fori larghi, quindi mettetele in una casseruola

antiaderente, unite il burro a pezzetti, il brodo, un pizzico di sale

e cuocete a fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti.

Rosolate l'aglio e l'olio, in una padella antiaderente, unite i gamberi,

bagnate con il vino, lasciate evaporare per 2 o 3 minuti, aggiungete

il basilico spezzettato e il pomodoro tagliato a dadini. Girate tutto

sul fuoco per 2 o 3 minuti e spegnete. Cuocete la pasta in acqua

bollente salata, conditela con le zucchine e i gamberetti con il loro

fondo di cottura, quindi servite.

Maccheroni con la zucca.

Maccheroni con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroni

mezza cipolla

600 g di zucca

un ciuffo di prezzemolo

40 g di olio

30 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe nero

Preparazione:

Private la zucca della scorza e dei semi, quindi tagliatela

a piccoli cubetti, affettate sottilmente la cipolla, tritate

finemente il prezzemolo. Rosolate la cipolla in una casseruola

con l'olio, unite la zucca, regolate di sale, bagnate con 2 cucchiai

di acqua e fate cuocere su fuoco basso e con il coperchio per 20

minuti. Schiacciate la zucca con una forchetta, unite il prezzemolo

finemente tritato. Cuocete la pasta, in abbondante acqua bollente

salata, scolatela al dente, unitela alla zucca e ammorbidite il condimento

con 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura, se necessario. Girate il tutto, versate

in un piatto da portata, spolverizzate con il parmigiano grattugiato,

pepe e servite.

Maccheroncini con insalata trevisana.

Maccheroncini con insalata trevisana

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroncini

2 teste di insalata trevisana

un dl di vino rosso

mezza cipolla piccola

100 g di salsiccia

30 g di olio

un dl di panna

30 g di parmigiano grattugiato

sale

Preparazione:

Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela, affettate sottilmente

l'insalata trevisana e la cipolla. Rosolate la cipolla in una casseruola

con la salsiccia e l'olio, unite l'insalata e bagnate tutto con il vino.

Regolate di sale, lasciate evaporare il vino, diluite con la panna, tenete

sul fuoco altri 2 minuti e spegnete. Cuocete la pasta in acqua bollente

salata, scolatela al dente, conditela con il condimento preparato e servite

cospargendo con formaggio grattugiato.

Linguine al pesto con gamberi.

Linguine al pesto con gamberi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine

una grande manciata di

foglie di basilico

uno spicchio di aglio

80 g di olio di oliva

30 g di parmigiano grattugiato

20 g di pinoli

una patata

100 g di fagiolini teneri

150 g di gamberi sgusciati

e lessati sale

Preparazione:

Lavate con cura il basilico, tritatelo finemente con l'aglio e

i pinoli, servendovi di un frullatore. Regolate la salsa di sale

aggiungete il parmigiano e amalgamate tutto con l'olio.

Pelate la patata, tagliatela a piccoli cubetti, quindi mondate

i fagiolini e divideteli in pezzetti. Portate ad ebollizione

abbondante acqua, salatela, unite la patata e i fagiolini, fate

cuocere per 5 minuti, poi unite le linguine e portate tutto a cottura.

Scolate la pasta con le verdure tenendo da parte 3 cucchiai di

acqua di cottura. Condite la pasta e le verdure con il pesto e con

i gamberi, girate, aggiungete l'acqua di cottura tenuta da parte, e servite.

Gnocchetti sardi con moscardini e carciofi.

Gnocchetti sardi con moscardini e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di gnocchetti sardi

400 g di moscardini

2 carciofi

mezza cipolla piccola

un pomodoro maturo

un di di vino bianco

40 g di olio

un ciuffo di prezzemolo

sale, e pepe

Preparazione:

Pulite i moscardini, gli occhi e la cartilagine centrale, quindi

lavateli con cura. Private i carciofi dalle foglie esterne più dure,

dalle punte e dalla barba interna, affettateli sottilmente.

Sminuzzate la cipolla, tritate finemente il prezzemolo, pelate e

tagliate a cubetti il pomodoro. Rosolate la cipolla con l'olio in un

tegame, unite i moscardini, rosolateli, bagnateli con il vino, dopo

5 minuti, unite i carciofi, il pomodoro e un poco di sale. Cuocete

su fuoco basso con il coperchio per 15 minuti girando ogni tanto.

Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata,

cuocetevi la pasta e scolatela. Condite con il sugo di moscardini,

insaporite con il prezzemolo e un poco di pepe , girate e servite.

Fusilli con melanzane in caponata.

Fusilli con melanzane in caponata

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli

2 melanzane

una cipolla

3 pomodori ramati

50 g di olive nere

30 g di pinoli

una costola di sedano

40 g di olio

un cucchiaio di capperi

un ciuffo di prezzemolo

sale

Preparazione:

Affettate sottilmente la cipolla e il sedano, pelate i pomodori

e sminuzzateli, tagliate a cubetti le melanzane, snocciolate le

olive, tritate il prezzemolo. Rosolate la cipolla e il sedano in

una casseruola con l'olio, unite le melanzane, i pomodori, regolate

di sale, fate cuocere su fuoco basso e con il coperchio per 25 minuti.

Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e

fatevi cuocere i fusilli. Scolate la pasta, conditela con le melanzane,

le olive, i capperi, i pinoli e il prezzemolo, girate bene il tutto e servite.

Farfalle con pancetta e rosmarino.

Farfalle con pancetta e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

350 g di farfalle

100 g di pancetta

mezza cipolla

3 rametti di rosmarino

30 g di olio di oliva

un peperoncino

400 g di pomodori ramati

sale

pecorino grattugiato

Preparazione:

Private il rosmarino della parte legnosa, tritatelo finemente insieme

alla pancetta e alla cipolla. Tuffate i pomodori in acqua bollente per

30 secondi per poterli pelare più facilmente, privateli della pelle e

sminuzzateli. Rosolate il trito di pancetta, cipolla e rosmarino in

una casseruola con l'olio e il peperoncino, aggiungete i pomodori,

regolate di sale e fate cuocere sul fuoco basso per 15 minuti.

Mentre il sugo cuoce, portate a ebollizione abbondante acqua , salatela

buttate la pasta e scolatela ala dente. Condite con il sugo preparato,

girate e servite cospargendo, a piacere, con pecorino grattugiato.

Conchiglie con la ricotta.

Conchiglie con la ricotta

Ingredienti per 4 persone:

350 g di conchiglie

200 g di ricotta di bufala

una cipolla piccola

30 g di gherigli di noci

noce moscata

un ciuffo di prezzemolo

40 g di olio

sale e pepe

Preparazione:

Affettate sottilmente la cipolla, tritate il prezzemolo e sminuzzate le noci.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi la pasta.

Rosolate la cipolla in una grande padella con l'olio, unite il prezzemolo,

la ricotta, un'abbondante grattata di noce moscata, un poco di sale e pepe

e le noci. Scolate la pasta, unitela alla ricotta, incorporate 2 o 3 cucchiai

di acqua di cottura della pasta, girate tutto sul fuoco per un minuto e servite.

Tubetti al pesce spada.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta del tipo tubetti

250 g di pomodori maturi e sodi

200 g di pesce spada

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale, pepe

Preparazione:

Far scottare i pomodori in una pentola con abbondante acqua in ebollizione; scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Lavare il pesce spada e tagliarlo a dadini. In un tegame con l'olio, far appassire l'aglio sbucciato; eliminarlo, quindi aggiungervi i dadini di pesce e farli rosolare brevemente, facendoli dorare da ogni parte; scolarli

e tenerli al caldo fra due piatti. Nello stesso tegame, mettere i pomodori tritati, insaporirli con un

pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e continuare la cottura a fuoco moderato, perfettamente10 minuti circa. Aggiungervi di nuovo i dadini di pesce e cospargerli con il prezzemolo e il basilico, lavati e tritati. Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua

salata e farvi cuocere la pasta. Scolarla, versarla sul piatto di portata e condirla con il ragù di

pesce spada preparato. Servire subito in tavola ben caldo.

Risotto della Valtellina.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

300 g di fagioli borlotti sgranati

1 carota 1 costa di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

300 g di verza

40 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

¾ l di brodo di carne (oppure di dado)

40 g di formaggio grana grattugiato

sale

Preparazione:

Pelare e lavare la carota. Privare la costa di sedano dei filamenti e lavarla. Sbucciare lo spicchio

di aglio. Mettere i fagioli lavati in una casseruola, coprirli di acqua fredda, aggiungere la carota e

il sedano a pezzi, l'aglio, 1/2 cipolla e farli cuocere, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per

50 minuti circa; salarli quasi a fine cottura. Pulire la verza, staccando le foglie ed eliminando le

coste centrali dure; lavarla più volte in acqua fredda corrente, scolarla e tagliarla a listarelle; farle

scottare per 1 minuto, in una pentola con acqua in ebollizione, quindi scolarle. Tritare la cipolla rimasta, metterla in una casseruola con l'olio e 20 grammi di burro e farla appassire a fuoco dolce.

Aggiungere i fagioli lessati e scolati, le listarelle di verza e farli insaporire un poco, mescolando

con un cucchiaio di legno. Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti circa, irrorarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare, poco alla volta, il brodo bollente e continuare la

cottura per 15-18 minuti. Togliere dal fuoco il risotto al dente e mescolarvi il burro rimasto e il

formaggio grana grattugiato. Farlo riposare qualche istante, a tegame coperto, quindi versarlo nel

piatto di portata e servirlo caldo.

Riso dell'ortolano.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso superfino

200 gr di piselli sgranati

1 carota

1 carciofo

150 gr di funghi coltivati

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

40 gr di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

¾ l di brodo di carne ben saporito

(oppure brodo vegetale)

Preparazione:

Lavare il prezzemolo, tritarlo e tenerlo da parte. Lavare i piselli; spuntare e pelare la carota, lavarla

e dividerla a dadini; eliminare le foglie esterne più dure del carciofo, privarlo delle punte e della peluria interna e tagliarlo a spicchi. Pulire i funghi, affettarli e tenerli da parte. Tritare finemente

la cipolla e farla appassire, in un tegame, con metà del burro; aggiungervi le carote, i piselli e farli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; aggiungere

un mestolino di brodo e far cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, in un tegame a parte, far scaldare

l'olio; unirvi lo spicchio d'aglio tritato, il carciofo a spicchi e farli rosolare brevemente; aggiungervi

i funghi affettati e farli insaporire per 2 minuti. Unire il composto alle verdure precedentemente

preparate e farlo cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il riso e farlo tostare

per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unirvi, poco alla volta il brodo bollente

scaldato a parte, mescolando di tanto in tanto. Fare cuocere il riso per 15-18 minuti. Togliere il

tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, una parte del prezzemolo tritato e il formaggio grana

grattugiato. Mescolare e disporre il risotto sul piatto di portata. Cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirlo subito ben caldo.

Raviolini di mare.

Ingredienti per 4-6 persone:

300 gr di pasta all'uovo già pronta

200 gr di polpa di pesce crudo

(branzino, nasello, San Pietro)

100 gr di bietole bollite

1 scalogno

1/2 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

sale, pepe appena macinato

Per il condimento:

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

200 gr di pomodori maturi e sodi

150 gr di frutti di mare sgusciati

la punta di 1 peperoncino

sale, pepe

Preparazione:

Preparare il ripieno. In un tegame sul fuoco far scaldare l'olio con l'aglio e un ciuffo di prezzemolo;

adagiarvi la polpa di pesce e farla rosolare per2 minuti, da ogni lato; quindi scolarla e tenerla da

parte. Aggiungere, nello stesso tegame, lo scalogno tritato e farlo appassire; unirvi le bietole, ben

strizzate e tritate, mescolare con un cucchiaio di legno e farle rosolare per qualche minuto. Unirvi

la polpa di pesce tritata e mescolare; togliere il composto dal fuoco e versarlo in una terrina.

Quando il composto sarà freddo, insaporirlo con un pizzico di sale e una presa di pepe, aggiungere

l'uovo, metà del prezzemolo tritato e amalgamare bene gli ingredienti. Con il matterello (oppure

con la macchina da pasta), stendere la pasta poco alla volta, dividerla in strisce della larghezza di

4 centimetri circa, e adagiarvi, a mucchietti, il ripieno preparato, alla distanza di 4 centimetri circa

l'uno dall'altro. Spennellare i bordi della pasta con un poco d'acqua e sovrapporvi altrettante strisce

di pasta. Premere con le dita attorno ala ripieno per far aderire la pasta e ritagliare i raviolini con

la rotella dentellata. Preparare il condimento. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della

pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. In un pentolino, far scaldare

2 cucchiai d'olio, l'aglio, leggermente schiacciato, e il peperoncino; aggiungere i frutti di mare e

farli rosolare brevemente. Unirvi i pomodori e farli cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti; insaporirli con sale e pepe. Togliere il pentolino dal fuoco, irrorare con l'olio e il prezzemolo tritato

rimasti, mescolare e condire i raviolini di pesce, cotti a parte in abbondante acqua e scolarli al dente

Ravioli integrali di piselli.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

125 gr di farina integrale

125 gr di farina bianca

1 uovo intero

1 albume d'uovo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

Per il ripieno:

350 gr di piselli sgranati

(anche surgelati)

1 cespo di lattuga

150 gr di cipolle

30 gr di burro

1 pizzico di zucchero

sale,pepe

Per il condimento:

60 gr di burro

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di maggiorana

Preparazione:

Setacciare la farina bianca e la farina integrale sulla spianatoia, mettervi al centro l'uovo, l'olio,

qualche cucchiaio d'acqua, se necessario, e il sale; lavorare il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprirla con un telo e farla riposare per 30 minuti circa in luogo fresco. Nel

frattempo preparare il ripieno: lavare i piselli; mondare la lattuga, privandola delle foglie esterne

più deteriorate, lavarla, scolarla e dividerla a striscioline. Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle

finemente. Mettere in un tegame i piselli, le cipolle, la lattuga e lo zucchero, versare 1 decilitro

d'acqua e portare dolcemente a ebollizione. Continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 15-20 minuti, finchè i piselli saranno diventati teneri. Cinque minuti prima del termine

della cottura, aggiungervi il burro e insaporire con il sale e il pepe. Togliere il tegame dal fuoco e

lasciar raffreddare il composto; passarlo quindi al passaverdure, mettere il passato nello stesso

tegame e farlo asciugare bene, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno. Stendere la

pasta in una sfoglia molto sottile, spennellarne la metà con l'albume, leggermente battuto con una forchetta; disporvi sopra tanti mucchietti di ripieno, della dimensione di una nocciola e alla distanza

di 2 centimetri l'uno dall'altro. Ripiegare la pasta sopra il ripieno; premerla attorno ad ogni mucchietto per sigillare i ravioli e ritagliarli con un tagliapasta tondo e dentellato, oppure con la rotella dentellata. Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere i ravioli. Nel

frattempo, lavare il basilico, il prezzemolo, la maggiorana e tritarli finemente. In un tegamino far

fondere il burro; toglierlo dal fuoco, aggiungervi il trito di erbe aromatiche e farle amalgamare.

Scolare i ravioli al dente, condirli con il burro alle erbe e servirli subito spolverizzandoli, a piacere

con grana grattugiato.

Ravioli in padella.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250 gr di farina bianca

2 uova

sale

Per il ripieno:

150 gr di polpa di manzo

1 cipolla

20 gr di burro

30 gr di grasso di rognone

1 cucchiaino di maggiorana

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di cannella

1 uovo

sale e pepe appena macinato

Per il condimento:

30 gr di lardo

Preparazione:

Preparare la pasta. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana; mettervi al centro le uova, un pizzico di sale e impastare velocemente con i polpastrelli delle dita, fino a ottenere un

impasto liscio e omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per 30

minuti in luogo fresco, o nella parte meno fredda del frigorifero. Nel frattempo, sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente; tritare separatamente la carne e il grasso di rognone. In un

tegamino, far fondere il burro; unire la cipolla e farla dorare, mescolando di tanto in tanto con un

cucchiaio di legno. Versare il composto in una terrina, unirvi il grasso di rognone, un pizzico di

sale una presa di pepe appena macinato, la maggiorana tritata, la noce moscata, la cannella e infine

l'uovo; mescolare finchè gli ingredienti saranno bene amalgamati. Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta del diametro di 4 centimetri circa, ritagliare

tanti dischetti. Distribuire sulla metà dei dischetti, a mucchietti, il ripieno; ricoprirli con i dischetti

rimasti e premere bene i bordi per farli aderire. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e

farvi cuocere i ravioli per 7 minuti circa. Tagliare il lardo a fettine sottili e farle scaldare in una

padella larga con fondo antiaderente finchè saranno leggermente dorate; versarvi quindi i ravioli

scolati e farli insaporire per 2 minuti, mescolandoli delicatamente. Servirli subito ben caldi.