Le ricette di Veronica: febbraio 2014

mercoledì 19 febbraio 2014

I bignè al tiramisù.

Ingredienti per la pasta bignè.

270 ml di acqua

80 g di burro

1 pizzico di sale

150 g di farina bianca 00

4 uova fresche

Per la farcitura.

250 g di mascarpone fresco

200 g di panna da montare

3 uova fresche

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

2 confezioni di savoiardi (che vanno poi

sbriciolati)

1 caffettiera da 3 di caffè

cacao amaro per spolverare

In un pentolino,versate l'acqua,il burro morbido a pezzetti,un pizzico di sale e,portate ad

ebollizione. Appena comincia a bollire,versate la farina tutta in una volta,abbassate la

fiamma,e mescolate amalgamando energicamente usando un cucchiaio di legno,fino a

quando tutto il composto si uniformerà creando una palla che si stacca dalle pareti.

Spegnete,e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente il preparato per 20

minuti circa,girandolo ogni tanto; in un secondo momento,aggiungete le uova,

incorporandole una alla volta,mescolando omogeneamente e continuamente con lo stesso

cucchiaio; è importante non incorporare l'uovo successivo,se il precedente non è stato

ben amalgamato e assorbito dall'impasto (che deve risultare di intensa lucentezza).

Foderate una teglia con carta da forno (preriscaldate il forno a 180°C); con l'aiuto di 2

cucchiai prelevate più porzioni d'impasto,distribuitele sulla teglia formando tante palline

(o filoncini più grandi),e infornate cuocendo nella parte medio-bassa per 20-25 minuti .

Quando la cottura è completa,appena i bignè sono coloriti,sfornateli e lasciateli raffreddare.

Intanto preparate la crema al tiramisù: montate i tuorli con lo zucchero (serbando le chiare),

separatamente,montate gli albumi con un pizzico di sale a neve molto ben ferma (non si

devono muovere). Mettete gli albumi ben montati sopra il composto cremoso di tuorli e

zucchero,e,cominciate ad amalgamare delicatamente aggiungendo il mascarpone (a

dosi alternate),la panna (già precedentemente montata),e continuate ad amalgamare molto

bene il tutto usando una frusta a mano,poi,successivamente,preparate la caffettiera di

buon caffè espresso e,bagnate un po' da entrambe le parti i savoiardi e,sbriciolateli in

modo che si incorporino alla crema tiramisù; quando è pronta,e ben amalgamata,farcite

internamente i vostri bignè già raffreddati usando una tasca da pasticcere con bocchetta

liscia,e spolveratele con il cacao. Ed ecco delle bignè fantasiose,molto buone,e facili da

preparare,e da gustare!

La torta di riso di nonna Neve.

Ingredienti.

50 g di riso (specifico per dolci)

3 uova fresche

80 g di burro

750 ml di latte fresco

200 g di zucchero semolato

tutta la scorza grattata di 1 limone

sale

zucchero al velo per spolverare

In una casseruola,portate ad ebollizione il latte con lo zucchero,un pizzico di sale,una

volta che è stata raggiunta l'ebollizione completa aggiungete il riso,e proseguite la cottura

finché il latte si è completamente assorbito del tutto,quindi,spegnete il fuoco,e lasciate

raffreddare. Nel frattempo,in un'altra ciotola,mescolate le uova con lo zucchero rimanente,

quando è creato un composto omogeneo,aggiungete tutta la scorza del limone e il burro

sciolto. Mescolate molto bene il tutto e incorporate al composto di riso e,amalgamate molto

bene finché è raggiunta la completa omogeneità. Stendete l'impasto ben amalgamato in

una teglia da forno,già rivestita con carta da forno,e infornate in forno già preriscaldato a

180°C abbondanti per 30-40 minuti. A cottura completata sfornate la torta,lasciatela

raffreddare del tutto e spolveratela con zucchero al velo.

La focaccia di mamma Lucia.

Ingredienti per l'impasto.

500 g di farina bianca 00

1 busta di lievito di birra mastro fornaio

(Paneangeli è meglio)

10 g di zucchero (equivalente a 2 cucchiaini)

1 cucchiaino colmo di sale

2 cucchiai d'olio d'oliva

325-350 ml di acqua tiepida (37-40°C)

Per la copertura.

100 g di prosciutto crudo a fettine sottili

100 g di gorgonzola dolce

50 g di gherigli di noci

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale

Setacciate in una capiente terrina la farina e mescolatela con il lievito fornaio. Al centro,

nell'incavo versate lo zucchero,il sale e l'olio. Amalgamate il tutto inizialmente con una

forchetta,aggiungendo,un po' alla volta l'acqua intiepidita. A questo punto,lavorate molto

bene l'impasto sul ripiano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti,allargandolo con i

pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,finché tutto il liquido è stato

completamente assorbito. Rimettete l'impasto ben amalgamato nella terrina infarinata,

copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare,finché il suo volume è

visibilmente raddoppiato (sono considerati 40 minuti circa). Successivamente,con un

matterello stendete ora l'impasto che avete ripreso ben lievitato in una sfoglia rettangolare;

trasferitela su una lastra da forno (30x40 cm) unta con 2 cucchiai d'olio,distribuite il

prosciutto,il gorgonzola tagliato a dadini,i gherigli di noci e ponete nuovamente a

successiva lievitazione in luogo tiepido per 15 minuti. Completate con 2 cucchiai d'olio,

e salate a vostro piacimento. Infornate e cuocete per 10-15 minuti nella parte media del

forno già preriscaldato (se è elettrico:200-225°C,se è ventilato: 190-200°C,se è a gas:

210-220°C). A cottura completa,sfornate la vostra profumata e invitante focaccia,e

gustatevela ancora piacevolmente calda.

Questa focaccia è dedicata a tutte le mamme del mondo,ma sopratutto....alla mia,mamma

Lucia!

Si continua con...le delizie del forno.

I calzoncini di casa mia.

Ingredienti per l'impasto (Quantità per 6 calzoncini)

400 g di farina bianca 00

1 busta di lievito di birra mastro fornaio Paneangeli

10 g di zucchero (2 cucchiaini)

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai d'olio d'oliva

225-250 ml di acqua tiepida (tra i 37-40°C)

Per il ripieno.

400 g di ricotta fresca

3 uova fresche

200 g di salame leggermente piccante affettato

250 g di mozzarella

65 g di grana grattugiato

sale

Setacciate la farina in una capiente terrina e mescolatela con il lievito fornaio. Al centro,

dove è stato formato un incavo versate lo zucchero,il sale e l'olio. Amalgamate il tutto

con una forchetta aggiungendo,un po' alla volta,l'acqua intiepidita; lavorate molto bene

l'impasto sul ripiano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti,allargandolo con i pugni

chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,finché il liquido si è completamente

assorbito. Rimettete,a questo punto,l'impasto ben amalgamato nella terrina infarinata,

copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a successiva lievitazione in luogo tiepido

(sono considerati 40 minuti circa),finché il suo volume è raddoppiato visibilmente. Per la

procedura del ripieno,mescolate in un'altra terrina la ricotta con 2 uova,il salame tagliato

a listarelle,la mozzarella tagliata a dadini,50 g di grana e salate a vostro piacere. Trascorso

il tempo,dividete l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali e,usando un matterello stendete

ogni parte in più dischi del diametro di 15 cm circa. Distribuite il ripieno sulla metà di

ogni disco,lasciando un bordo vuoto di ½ cm circa; bagnate leggermente con acqua il

bordo dei dischi e chiudeteli bene a mezzaluna. Disponete i calzoncini sulla teglia del

forno infarinata,spennellate la loro superficie con 1 uovo sbattuto e cospargete dell'altro

grana rimasto. Cuocete i calzoncini per 15-20 minuti nella parte media del forno già

preriscaldato (se è elettrico: 200-210°C,se è ventilato: 190-200°C,se è a gas: 200-210°C).

A cottura completa,sfornateli,lasciateli intiepidire un po' e....un buonissimo appetito a

tutti,con i vostri calzoncini ancora tiepidi.

venerdì 14 febbraio 2014

Frollini di nonno Dino alla nutella cremosa.

Ingredienti per la pasta frolla

125 g di farina bianca 00

125 g di frumina Paneangeli

130 g di burro

125 g di zucchero al velo

2 uova (soltanto il tuorlo)

½ bustina di lievito vanigliato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 vasetto di cremosa nutella (da 250 g)

Tirate fuori il burro 1 ora abbondante prima del suo utilizzo (deve essere a temperatura

ambiente). Mettete in una ciotola lo zucchero con le uova,e montate molto bene usando

una frusta elettrica. Poi,aggiungete,lentamente,la farina e la frumina,un pizzico di sale,

continuando ad amalgamare molto bene sempre con la frusta. Infine,aggiungete il burro

sufficientemente ammorbidito (a piccoli pezzi),il lievito vanigliato e continuate a

mescolare amalgamando molto bene con la frusta. La lavorazione deve essere piuttosto

rapida; sarà un impasto leggermente un po' appiccicoso. Formatene una palla,infarinate la

ciotola,perché non rischi di attaccarsi,e mettete in frigorifero per 30 minuti (è un tempo

se pur minimo,perché può variare anche dalle 3 ore abbondanti prima di usare la frolla).

Trascorso il tempo scelto,stendete la pasta frolla abbastanza sottile su un foglio di carta

da forno spolverata di farina,e ritagliate dei quadrati. Al centro di ciascuno,distribuite 1

cucchiaino di nutella (non di più,perché non fuoriesca durante la cottura). Usando una

spatola unire insieme i 2 angoli,creando tanti biscottini. Sistemateli su una teglia,rivestita

con carta da forno,e infornate (in forno già preriscaldato) per 20 minuti circa a 140°C

abbondanti. Sfornate,lasciateli intiepidire e spolverateli con zucchero al velo i cremosi

biscottini ormai già raffreddati.

Le frittelle di Neve alla crema.

Ingredienti (Quantità per 35 frittelle)

Per l'impasto

250 ml di acqua

50 g di burro

1 presa di sale

150 g di farina bianca 00

50 g di frumina Paneangeli

50 g di zucchero semolato

1 fialetta di aroma al limone

1 bustina di vanillina

5-6 uova fresche

½ busta di lievito vanigliato

Per friggere

olio di semi di arachidi

Per farcire e cospargere

1 busta di preparato per crema pasticcera

300 ml di latte

40 g di zucchero al velo

Portate ad ebollizione in una casseruola l'acqua,burro e sale,togliete dal fuoco e aggiungete,

tutta in una volta la miscela di farina e frumina setacciate. Mescolate molto bene il tutto

con un cucchiaio di legno,fino ad ottenere una palla consistentemente liscia e compatta;

riscaldate nuovamente per 1 minuto circa,sempre continuando a mescolare. Mettete

l'impasto ancora caldo in una terrina e aggiungete lo zucchero,l'aroma,la vanillina e 1 uovo

alla volta,continuando comunque a mescolare finché tutto l'impasto assumerà un aspetto

di intensa lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio stesso,formando lunghe punte.

Infine,incorporate all'impasto raffreddato il lievito. Con l'aiuto di 2 cucchiaini,in seguito,

formate delle frittelle e friggetele in abbondante olio già bollente (tra i 175-180°C),

cercate di mantenere la temperatura dell'olio il più costante possibile durante la cottura.

Girate le frittelle in frittura,in modo che si colorino e si gonfino dorandosi su tutta la loro

superficie,toglietele successivamente dall'olio e disponetele su carta assorbente. Preparate

la crema come è indicato sulla confezione Paneangeli. E,poi,con l'aiuto di una tasca da

pasticcere con bocchetta a siringa farcite internamente ciascuna frittella profumata di

cremosa e buona crema,ancora tiepide. Cospargetele poi di abbondante zucchero al velo.

I ravioli di Firenze.

Ingredienti (Quantità per 50 ravioli)

Per l'impasto

250 g di farina bianca 00

½ busta di lievito vanigliato

1 uovo

100 g di glassa rosa Paneangeli

55 ml di latte

Per farcire

70 g di macedonia candita Paneangeli

23 g di cioccolato fondente tritato

1 cucchiaio di miele

½ fialetta di aroma al rum

Per friggere

olio di semi di arachidi

Per decorare

75 g di glassa rosa

o glassa al cioccolato fondente Paneangeli

In una terrina mescolate la farina con il lievito,l'uovo,la glassa e il latte fino ad ottenere

un impasto liscio e omogeneo. Successivamente,stendete l'impasto in una sfoglia spessa

circa 2-3 mm,ritagliate da essa dei dischi di 6 cm di diametro e spennellate i bordi con un

po' d'acqua. In un'altra terrina mescolate la macedonia candita,il cioccolato,il miele e

l'aroma. Disponete la farcitura al centro di ciascun disco e chiudeteli a mezzaluna. Friggete

i ravioli già pronti in abbondante olio già sufficientemente bollente (a 180°C),mantenendo

la sua temperatura il più costante possibile durante la loro cottura. Girate i ravioli durante

la frittura,in modo che si dorino su tutta la superficie,quindi,toglieteli dall'olio e

sistemateli su carta assorbente. Preparate la glassa con 1 cucchiaio d'acqua nel modo che è

indicato sulla confezione e,con l'aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a siringa

decorate i ravioli,oppure....potete cospargerli di glassa al cioccolato fondente,stemperata

a confezione chiusa in acqua bollente per 5 minuti. Comunque,servite i ravioli ancora

tiepidi.

Le ricette di mamma Lucia.

Pizza bianca con le pere.

Ingredienti per l'impasto.

200 g di farina bianca 00

250 g di farina Manitoba

1 busta di lievito di birra Paneangeli

10 g di zucchero (2 cucchiaini)

50 ml d'olio d'oliva

250 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

Per la farcitura.

150 g di gorgonzola

200 g di stracchino morbido

1 pera

2 cucchiai di formaggio grana

grattugiato

pepe

Setacciate le due farine in una capiente terrina e mescolatele con il lievito. Al centro,dove

è stato formato un incavo versate lo zucchero e l'olio. Amalgamate,inizialmente il tutto

con una forchetta,aggiungendo,un po' per volta,l'acqua intiepidita e il sale. Lavorate molto

bene l'impasto sul ripiano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti,

allargandolo con i pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,finché tutto il

liquido è stato assorbito completamente,e risulterà bello compatto. Rimettetelo nella

terrina infarinata,copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido,

fino a quando il volume è raddoppiato (sono considerati 40 minuti circa). Successivamente,

dividete l'impasto ben lievitato in 2 panetti uguali,stendeteli in 2 dischi del diametro di

30 cm e trasferiteli in 2 teglie per pizze (diametro 30 cm) unte con 2 cucchiai d'olio

ciascuna. Mescolate bene con una forchetta il gorgonzola con lo stracchino fino ad

ottenere una crema; distribuitela sulle pizze lasciando vuoto un bordo di 1 cm (è

considerata metà della crema),tagliate la pera a fettine sottili e distribuite sulle pizze la

metà delle fettine,disponendole in modo decorativo. Cuocete le pizze per 15 minuti

circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 250°,

ventilato: 240°C),alternando la posizione delle teglie a metà cottura. Mescolate il grana

con il pepe a piacere e distribuitene la metà su ogni pizza subito dopo la cottura,ancora

profumatamente calde.

Quiche del sole.

Ingredienti (Quantità per 9 quiche)

200 g di farina bianca 00

25 g di formaggio grana grattugiato

1 cucchiaino di sale

1 presa di pepe

1 busta di lievito pizzaiolo

25 g di strutto

125 ml di acqua frizzante fredda

Per la farcitura.

175 g di zucchine trifolate

125 g di formaggio spalmabile

125 g di ricotta

1 bustina di zafferano

75 g di pancetta sminuzzata

Per la salsa.

200 ml di panna da cucina

50 g di formaggio grana grattugiato

1 bustina di zafferano

bacche di pepe rosa

Per il ripieno,mescolate le zucchine con il formaggio spalmabile e la ricotta; quindi,

aggiungete lo zafferano e la pancetta,avendo cura di mescolare molto bene. Per l'impasto,

mescolate la farina setacciata con il grana,sale e pepe,e il lievito pizzaiolo; aggiungete lo

strutto e,gradatamente,l'acqua,mescolando il tutto con una forchetta. Impastate molto

rapidamente tutto il composto,continuando fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Usando il matterello stendete l'impasto molto ben amalgamato in una sfoglia spessa 2-3 mm

e ritagliate dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Adagiate i dischetti in più stampini

individuali per muffin (oppure uno stampo unico),formando dei cestini. Distribuite il

ripieno nei cestini d'impasto e cuocete per 18-20 minuti nella parte media del forno già

preriscaldato (se è elettrico:200°,se è ventilato:190°,se è a gas nella parte alta 210°C).

Scaldate la panna in un pentolino,aggiungete il formaggio grana e lo zafferano,mescolando

molto bene il tutto con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Decorate

i vostri quiche sfornati e caldi con le bacche di pepe rosa,e accompagnateli con la salsa.

Rose di maggio.

Ingredienti per l'impasto (Quantità per 10 rose)

75 g di burro

75 g di zucchero semolato

1 uovo

1 fialetta di aroma al limone

1 pizzico di sale

175 di farina bianca 00

½ mela di media grandezza

2 cucchiaini di lievito vanigliato Paneangeli

Per decorare.

1 mela ½ di media grandezza

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di confettura di albicocche

1 cucchiaio di acqua bollente

Lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente lo zucchero,l'uovo,l'aroma e il sale.

Impastate a cucchiaiate la farina setacciata a ½ mela tagliata a pezzetti e aggiungete,per

ultimo,il lievito. Distribuite l'impasto ben amalgamato in 10 stampini in alluminio

(diametro 7 cm) imburrati e infarinati; distribuite sulla superficie dei dolcetti 1 mela ½

tagliata a fettine sottili,formando,in modo decorativo,i petali di rose. Quindi,cospargete i

dolcetti di zucchero. Cuoceteli per 30 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato

(se è elettrico:180°,se è ventilato:180°,se è a gas:190°C). A cottura terminata,spennellate

la superficie dei dolcetti con la confettura,precedentemente stemperata in acqua bollente.

Delizie fornaie al forno di mamma Lucia.

La pizzaiola alla mortadella.

Ingredienti per l'impasto

400 g di farina bianca 00

1 bustina di lievito mastro fornaio Paneangeli

10 g di zucchero (2 cucchiaini)

1 cucchiaio colmo di sale

2 cucchiai d'olio d'oliva

225-250 ml di acqua tiepida (tra i 37-40°C)

Per la farcitura

400 g di polpa di pomodoro

200 g di scamorza affumicata

250 g di mozzarella

150 g di mortadella affettata

4 filetti di acciughe spezzettati

100 g di olive nere snocciolate

4 cucchiai d'olio d'oliva

sale

Setacciate la farina in una capiente terrina e mescolatela con il lievito fornaio. Al centro,

dove è stato formato l'incavo versate lo zucchero,il sale e l'olio; amalgamate il tutto,

inizialmente con una forchetta aggiungendo,un po' alla volta l'acqua intiepidita. Lavorate

molto bene l'impasto sul ripiano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti,allargandolo

con i pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,finché il liquido è stato tutto

completamente assorbito. Rimettete,successivamente,l'impasto ben amalgamato e compatto

nella terrina infarinata,copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a successiva

lievitazione in luogo tiepido,fino a quando il suo volume è raddoppiato (sono considerati

40 minuti circa). In un successivo momento,dividete l'impasto che è ben lievitato in 2

panetti uguali,stendeteli in 2 dischi dal diametro di 30 cm e trasferiteli in 2 teglie per

pizza (dal diametro di 30 cm) unte con 2 cucchiai d'olio ciascuna. Distribuite su ciascuna

pizza,lasciando vuoto un bordo di 1 cm,la metà della polpa di pomodoro,della scamorza

tagliata a fettine,della mozzarella a dadini,della mortadella,delle olive tagliate a metà.

Completate con 2 cucchiai d'olio,salate a vostro piacimento;cuocete le pizze per 20 minuti

circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato (se è elettrico:200-210°,se è

ventilato:190-200°,se è a gas:200-210°C),alternando le posizioni delle teglie a metà

cottura. E' tradizionalmente,un piatto molto semplice,e molto molto buono e invitante,

ideale anche per la merenda dei più piccoli,oppure per una cena tutti insieme!

La focaccia alle olive e rosmarino.

Ingredienti per l'impasto

500 g di farina bianca 00

1 busta di lievito di birra mastro fornaio Paneangeli

10 g di zucchero (2 cucchiaini)

1 cucchiaio colmo di sale

2 cucchiai d'olio d'oliva

325-350 ml di acqua tiepida (tra i 37-40°C)

Per la farcitura

150 g di olive verdi snocciolate

10 g di rosmarino (2 cucchiai)

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale grosso (per cospargere)

Setacciate la farina in una capiente terrina e mescolatela con il lievito fornaio. Al centro,

dove è stato formato l'incavo versate lo zucchero,il sale e l'olio. Amalgamate,inizialmente,

il tutto con una forchetta aggiungendo,un po' alla volta l'acqua intiepidita. Iniziate a

lavorare molto bene l'impasto sul ripiano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti,

allargandolo con i pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo finché il liquido

si è completamente assorbito. Rimettete dunque,l'impasto ben lavorato nella terrina

infarinata,copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a successiva lievitazione in luogo

umido,fino a quando il suo volume è visibilmente raddoppiato (sono considerati 40 minuti

circa,però abbondanti). Incorporate successivamente,all'impasto ben amalgamato e

lievitato 100 g di olive e 1 cucchiaio ½ di rosmarino tritati finemente. Con un matterello

stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferitela su una lastra da forno (30x40 cm)

unta con 2 cucchiai d'olio. Tagliate a rondelle le olive rimaste,distribuitele sulla pasta

con il rosmarino rimasto e cospargete con sale grosso a vostro piacimento. Completate

con 2 cucchiai d'olio e ponete a nuova lievitazione in luogo tiepido per altri 20 minuti

circa. Cuocete la focaccia per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato

(se è elettrico:200-225°,se è ventilato:190-200°,se è a gas:210-220°C). A cottura completata,

sfornate e gustate la vostra focaccia ancora profumatamente tiepida.

giovedì 13 febbraio 2014

Torta deliziosa ai frutti di bosco.

Ingredienti per 6 persone.

200 g di farina bianca 00

120 g di zucchero semolato

1 bustina di zafferano

250 g di frutti di bosco misti

4 uova,1 bustina di lievito

vanigliato,burro (q.b)

5 dl di latte

Preparazione.

Lavate velocemente i frutti di bosco e asciugateli con carta da cucina. Setacciate la farina

in una ciotola con il lievito,unite lo zucchero,le uova e il latte dove è già stata sciolta la

bustina di zafferano in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo;versate l'impasto

ottenuto in uno stampo di forma rotonda ben imburrato,distribuite sopra i frutti di bosco

(serbandone qualcuno per la decorazione) e cuocete in forno a 180° per 35 minuti

abbondanti. La superficie deve risultare dorata. A cottura completa,che potete verificare

usando uno stecchino (deve uscire completamente asciutto),lasciate per 5 minuti soltanto

la torta in forno,poi sfornatela,lasciatela raffreddare del tutto,capovolgetela su un piatto

da portata e spolveratela con soffice zucchero al velo. Potete comunque servirla sia calda

che fredda.

Torta con panna e ananas.

Ingredienti.

Per l'impasto.

5 uova

200 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 fialetta di aroma al limone

1 presa di sale,225 g di farina

bianca 00,50 g di frumina

80 g di noci tostate e tritate

1 bustina di lievito vanigliato

125 g di burro liquefatto intiepidito

Per farcire e decorare.

600 ml di latte

1 confezione di preparato per crema

pasticcera,250 g di mascarpone

1 limone,1 confezione di 840 g di

ananas sciroppato a fette

100 g di Dolceneve Paneangeli

10 g di noci tostate e tritate

Preparazione.

Sbattete a schiuma i tuorli (serbando le chiare) insieme a 5 cucchiai di acqua bollente e

aggiungete,gradatamente,125 g di zucchero e la vanillina,continuando a sbattere fino a

quando otterrete una massa consistentemente cremosa. Aggiungete l'aroma al limone

e il sale. Montate le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto. Mettete la neve

leggera sopra i tuorli sbattuti,setacciatevi sopra la farina mescolata con la frumina,le noci e,

per ultimo,il lievito. Con la frusta a mano incorporate delicatamente il tutto senza sbattere,

ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto,in modo che la neve non si

smonti,aggiungete a piccole dosi il burro liquefatto tiepido. Mettete tutto l'impasto in

uno stampo a cerchio apribile (26 cm di diametro) imburrato e infarinato,e cuocete per

40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (se è elettrico:175°,se è

ventilato:165°,a gas nella parte media 175°). Preparate la crema pasticcera con 300 ml

di latte,quindi aggiungete il mascarpone e la scorza grattugiata di 1 limone. Sgocciolate le

fette di ananas e serbate 300 ml di sciroppo. Tagliate la torta già raffreddata in 3 strati,

bagnate il primo strato con 1/3 dello sciroppo,distribuite metà della crema e 100 g di

ananas a pezzetti. Ripetete la stessa operazione con il secondo strato,ricomponete la torta

e bagnate la superficie. Preparate la Dolceneve con 300 ml di latte freddo di frigorifero

e ricoprite tutta la torta,serbandone un po' per la decorazione. Con una tasca da pasticcere

formate dei ciuffetti di Dolceneve e terminate la decorazione con l'ananas rimasto e le

noci.

Torta alla crema di marzapane. Specialità dolciarie.

Ingredienti.

Per l'impasto.

300 g di farina bianca 00

125 g di zucchero al velo

1 uovo,125 g di burro a

temperatura ambiente

2 cucchiaini di lievito vanigliato

Paneangeli

Per la farcitura e decorare.

250 di marzapane Paneangeli

250 g di ricotta

200 ml di panna da montare

2 uova,50 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di amido di mais

Paneangeli

125 g di albicocche a dadini

30 g di mandorle affettate

zucchero al velo per spolverare

Preparazione.

Per l'impasto,mescolate la farina setacciata con lo zucchero al velo,l'uovo,il burro a

pezzettini e,per ultimo,il lievito. Impastate rapidamente il tutto fino a raggiungere un

composto omogeneo e liscio,avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in

frigorifero per 30 minuti. Per il ripieno,frullate in una terrina a sponde alte il marzapane

con la ricotta,la panna,le uova,lo zucchero di canna e l'amido di mais. Incorporate le

albicocche a dadini alla crema. Successivamente,stendete l'impasto,tenendone da parte

1/3,sul fondo di uno stampo (26 cm di diametro) imburrato e infarinato,formando un

bordo di 3 cm circa. Versate il ripieno nel cestello di pasta frolla. Sbriciolate l'impasto

rimasto e cospargetelo sulla superficie del dolce. Distribuite,quindi,le mandorle affettate

e cuocete per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (se è elettrico:175°,

se è ventilato:165°,se è a gas nella parte media 190°). A cottura completa,cospargete la

torta raffreddata di zucchero al velo con una soffice pioggia bianca e leggerissima.

Sugo di carciofi e gamberetti.

Per 4 persone.

300 g di gamberetti

4 carciofi

1 cipollotto

2 spicchi d'aglio

succo di 1 limone

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

erba cipollina

4 cucchiai d'olio d'oliva

sale,e pepe

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne,le spine e la barba interna. Affettateli

piuttosto sottilmente e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Scottate

i gamberetti in acqua bollente leggermente salata,scolateli e sgusciateli. Mondate il

cipollotto affettando la parte bianca e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai d'olio e

gli spicchi d'aglio. Aggiungete i carciofi scolati,salateli,pepateli e cuoceteli per 10 minuti;

sfumateli con il vino. Unite i gamberetti e il prezzemolo e cuocete per altri 2 minuti.

Cuocete gli spaghetti; scolateli al dente e rovesciateli nella padella con il condimento.

Fateli saltare per 1 minuto,mescolando; pepateli e insaporiteli con l'erba cipollina

tagliuzzata.

Sugo di gamberi.

Per 4 persone.

400 g di gamberi

450 g di passata di pomodoro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

peperoncino in polvere (q.b)

6 cucchiai d'olio d'oliva

sale

Sgusciate i gamberi,eliminando il filetto nero intestinale posto sul dorso,lavateli e lessateli

per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli,lasciateli raffreddare,poi

metteteli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai d'olio,il prezzemolo,un pizzico di sale e

di peperoncino. In una casseruola fate scaldare l'olio restante,unite la passata di pomodoro

salatela e lasciatela cuocere per 15 minuti. Aggiungete i gamberi e il loro condimento

e continuate la cottura per altri 5 minuti,mescolando di tanto in tanto. In una pentola

portate ad ebollizione abbondante acqua e,quando bolle,salatela; tuffatevi 320 g di

pennette e cuocetele al dente. Scolatele,trasferitele in una terrina e conditele con il

profumato preparato.

Sugo di gamberi al curry.

Per 4 persone.

1 kg di gamberoni

1 cucchiaio di curry

4 cucchiai d'olio d'oliva

2 scalogni

½ bicchiere di vino bianco secco

½ bicchierino di brandy

1 dado per fumetto di pesce

sale,e pepe

Sgusciate i gamberoni,lavateli eliminando il filetto nero intestinale posto sul dorso. Lavate

i gusci e metteteli in una casseruola con ½ l d'acqua,il dado per il fumetto di pesce,il vino e

portate ad ebollizione. Lasciate bollire per circa 40 minuti. Mondate e affettate gli scalogni;

fateli appassire in una padella con l'olio,per 15 minuti,aggiungendo,ogni tanto,un po' di

acqua bollente. Quando gli scalogni sono ben ammorbiditi,unite i gamberoni e lasciateli

saltare su fiamma vivace. Spruzzateli di brandy e fatelo fiammeggiare. Quando la fiamma

si spegne,togliete la padella dal fuoco e scolate i gamberoni. Fate sciogliere il curry nel

fondo di cottura dei gamberoni e versate 2 mestoli di brodo di gusci,filtrato. Lasciate

cuocere per 10 minuti e poi rimettete i gamberoni nella padella con il curry. Fateli

riscaldare per pochi minuti. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua e,

quando bolle,salatela; cuoceteci 320 g di penne al dente; scolatele,e rovesciatele nel piatto

da portata e conditele con il preparato. Pepate,mescolando per amalgamare molto bene

tutti gli ingredienti,e servite caldo.

Strudel Mediterraneo.

Ingredienti.

Per l'impasto.

100 g di farina di grano duro

200 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra

Paneangeli,2 cucchiaini di zucchero

175-200 ml di acqua intiepidita

(a seconda dell'assorbimento dell'impasto)

50 ml d'olio d'oliva

1 cucchiaino di sale

Per farcire e cospargere.

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino intero

5 cucchiai d'olio d'oliva

200 g di cime di rapa pulite

sale,125 g di salsiccia fresca sbriciolata

100 g di scamorza affumicata grattugiata

sale grosso

Preparazione.

Per il ripieno,soffriggete in una padella l'aglio e il peperoncino con 4 cucchiai d'olio,

aggiungete le cime di rapa e continuate la cottura per 15 minuti circa. Salate e lasciate

raffreddare. Mescolate le cime di rapa con la salsiccia e la scamorza. Setacciate le farine

in una capiente terrina e mescolateci il lievito di birra. Al centro,dove è già stato praticato

un incavo,versate lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto con l'uso di una forchetta,

aggiungendo,poco per volta,l'acqua tiepida e il sale. Lavorate molto bene l'impasto sul

ripiano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti,allargandolo con i pugni

chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul ripiano stesso fino al completo assorbimento dei

liquidi. Rimettete l'impasto nella terrina infarinata,copritelo con un canovaccio umido e

ponetelo a successiva lievitazione in luogo tiepido,fino a quando il volume è raddoppiato

(40 minuti circa). In un successivo momento,stendete l'impasto ben lievitato in una

sfoglia rettangolare (42x24 cm) e trasferitela sulla carta da forno. Distribuite il ripieno

nella parte centrale della sfoglia per tutta la sua lunghezza lasciando un bordo di circa

6 cm. Praticate dei tagli su tutto il bordo a distanze regolari,formando strisce sottili.

Chiudete lo strudel sovrapponendo le strisce. Spennellate lo strudel con l'olio e

distribuiteci il sale grosso. Ponetelo a nuova lievitazione in luogo tiepido per altri

successivi 20 minuti circa e cuocete per 20 minuti circa nella parte media del forno già

preriscaldato (se è elettrico:200°,se è ventilato:190°,se è a gas nella parte alta 210°).

A cottura completa sfornate il vostro strudel,lasciatelo raffreddare,e gustate tutto l'intenso

sapore mediterraneo.

Spuma di tonno.

Ingredienti per 6 persone.

250 g di tonno in scatola già

sgocciolato,100 g di burro

4 cucchiai di formaggio da

spalmare,2 cucchiai di yogurt

1 confezione di pane a cassetta

pepe bianco,un mazzetto di

ravanelli

Preparazione.

Tritate finemente il tonno e mettetelo in una terrina con il burro fatto precedentemente

ammollare a temperatura ambiente. Amalgamate,incorporate il mascarpone e lo yogurt.

Salate e pepate. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una crema piuttosto consistente

e omogenea. Mettete in frigorifero per circa 30 minuti finché la spuma si è rassodata.

Nel frattempo,tostate le fette di pane e tagliateli in 4 triangoli. Lavate i ravanelli,

asciugateli e accompagnateli alla spuma di tonno e ai crostini caldi.

Sformato di tonno e verdure. Antipasto stuzzicoso di mare.

Ingredienti per 4 persone.

500 g di tonno sott'olio

50 g di formaggio grattugiato

4 uova,1 bicchiere di latte

6 fette di pane a cassetta

30 g di capperi sottaceto

2 filetti di acciuga

4 zucchine,2 carote

1 peperone rosso e 1 giallo

4 rametti di prezzemolo

2 cucchiai di olio d'oliva

sale,pepe

Per la salsa.

1 vasetto di maionese

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di capperi sottaceto

2 cetriolini sottaceto

1 piccolo scalogno

1 falda di peperone sottaceto

sale e pepe bianco

Preparazione.

Questa ricetta,va preparata il giorno prima. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione

e tritatelo finemente. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Togliete la crosta al pane,mettetelo

in una ciotola con il latte e,quando si è ammorbidito,strizzatelo e sminuzzatelo. Scolate i

capperi e i filetti di acciuga dai liquidi di conservazione e tritateli finemente. Sbattete le

uova. In una grande ciotola mettete il tonno,la mollica di pane,il prezzemolo,i capperi,

le acciughe e il formaggio grattugiato. Pepate,aggiungete le uova sbattute e lavorate

molto bene il composto usando un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto

omogeneo. Ungete con un filo d'olio o foderate con carta da forno uno stampo a forma

di pesce e versate tutto il composto premendolo molto bene in modo che prenda tutta la

forma dello stampo stesso. Coprite con un foglio di doppia carta d'alluminio sigillandola e

chiudendo molto bene i bordi. Sistemate lo stampo in una teglia,versate tanta acqua fino

ad arrivare a 1 cm sotto il bordo dello stampo. Coprite con un altro pezzo di carta

argentata l'imboccatura della teglia e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti

abbondanti. Togliete successivamente dal forno,lasciate raffreddare completamente e

sformate sul piatto da portata. Coprite con pellicola da cucina e mettete in frigorifero,

dentro il quale lo lascerete fino al momento di servire. Lavate i peperoni,metteteli in

una teglia con un dito di acqua e fateli cuocere in forno a 220° per 25 minuti girandoli

2 o 3 volte. La pelle deve cominciare a staccarsi tutta. Lavate e spuntate le zucchine,

raschiate e lavate le carote che taglierete a rondelle di pochi millimetri di spessore.

Tagliate la parte verde delle zucchine formando delle fette verticali di ¾ di millimetro di

spessore. La parte interna delle zucchine la utilizzerete per altre preparazioni. Dalla

buccia delle zucchine,con un coltello affilato,formate dei dischetti di circa 2 cm di

diametro che farete sbollentare per 30 secondi in acqua salata. Scolate i dischetti con

un mestolo forato,passateli sotto l'acqua corrente e asciugateli. Versate nell'acqua le carote

e fatele cuocere per 1 minuto,poi scolatele. Togliete i peperoni dal forno,chiudeteli in un

sacchetto per alimenti e lasciateli raffreddare. Spellateli,tagliateli a falde,eliminate i semi e

i filamenti interni e infine ricavate dei dischetti di 2 cm di diametro. Disponete le verdure

in mucchietti separati su un piatto. Coprite con pellicola da cucina e mettete in frigorifero.

Al momento di servire,mettete la maionese in una ciotola e uniteci la senape,i capperi e

i cetrioli tritati e ben scolati dal liquido di conservazione,la falda di peperone tagliata a

cubetti,lo scalogno tritato finemente,un pizzico di sale e pepe. Mescolate molto

accuratamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Togliete lo sformato dal

frigorifero e spalmate il corpo e il sotto della testa con questa salsa. Coprite tutta la

superficie con i dischetti di verdura alternando i colori e sovrapponendoli leggermente

premendoli con le dita per farli aderire alla salsa. Rimettete il tutto pronto in frigorifero

per altri 20 minuti. Versate la salsa rimasta in una salsiera,e servite. E buon appetito!