Tortelli alla friuliana

Tortelli alla friuliana

Ingredienti

300 g di pasta fresca all'uovo (già pronta)

50 g di burro

100 g di ricotta affumicata

PER IL RIPIENO:

350 g di patate

1 cipolla

3 chiodi di garofano

1 pizzico di cannella in polvere

2 cucchiai di formaggio (grana grattugiato)

1 tuorlo d'uovo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale,e pepe

Preparazione

1) Preparare il ripieno. Lavare le patate,metterle in una

pentola con acqua fredda salata e farle cuocere per

25-30 minuti. Scolarle,sbucciarle,passarle allo schiacciapatate,

porle in una terrina e lasciarle raffreddare.

2) Pestare i chiodi di garofano,riducendoli in polvere.

Tritare la cipolla,metterla in un tegame con l'olio e farla

appassire.

3)Unire la cipolla appassita alle patate nella terrina;

aggiungere il formaggio grana,i chiodi di garofano in polvere,

la cannella,il tuorlo d'uovo,un pizzico di sale,e una presa di

pepe. Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti.

4) Preparare i tortelli. Stendere la pasta in una sfoglia sottile.

Con un tagliapasta,ricavare dei dischi di 7-8 centimetri di

diametro. Al centro di ognuno,mettere un pò di ripieno,

inumidire i bordi dei dischi e ripiegarli premendo bene con

le dita per chiuderli. Portare ad ebollizione abbondante

acqua,salarla e farvi cuocere i tortelli.

5) In un tegame,far fondere il burro. Scolare i tortelli al dente,

disporli nel piatto di portata e condirli con il burro fuso e con la

ricotta grattugiata.

Torta paradiso

Torta paradiso

Ingredienti

120 g di farina

125 g di farina di fecola

250 g di burro

250 g di zucchero

4 uova + 4 tuorli

1 scorza di limone

1 bustina di lievito

Preparazione

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente,

quindi lavorarlo fino a renderlo soffice e spumoso,

aggiungere lo zucchero e la scorza del limone.

In un altro recipiente lavorare le uova,e i tuorli

fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire poco alla volta al composto il burro e lo

zucchero. Aggiungere infine la farina con la

fecola,e il lievito,mescolando delicatamente,

infornare a 180* per 50 minuti circa.

Decorare con zucchero a velo.

Torta di mele.

Torta di mele

Ingredienti

25 g di burro

750 g di mele saporite

125 g di margarina (già morbida)

125 di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1/2 fialetta di aroma di limone

3 uova

200 g di farina bianca

2 cucchiaini di lievito in polvere

1-2 cucchiai di latte

2 cucchiai di confettura di albicocche

1 cucchiaio di acqua

Preparazione

1) Fondere il burro in un pentolino.

2) Sbucciare le mele,tagliarle in quattro,privarle

del torsolo,e inciderle ad intervalli di 1/2 cm su tutta

la superficie.

3) Lavorare a crema il burro o la margarina usando il

frullino elettrico. Incorporare a poco a poco lo zucchero,

lo zucchero vanigliato,il sale,e l'aroma di limone e

continuare a frullare finché tutto l'impasto sarà ben

amalgamato.

4) Incorporare 1 uovo alla volta,e mescolare molto bene

per 1/2 minuto abbondante,prima di aggiungere il successivo.

5) Mescolare la farina e il lievito,setacciarli,e incorporarli alla

crema in due riprese,alternandoli con il latte,continuando

comunque a frullare a velocità media.

6) Versare tutto l'impasto ottenuto in una tortiera,già

precedentemente ben imburrata (di 28 cm di diametro),

lisciandolo molto bene,e ricoprirlo con le mele disposte

in cerchi ben concentrici.

7) Spennellare con il burro fuso,mettere la torta in forno,

già caldo,e cuocerla a 160* per 45 minuti abbondanti.

8) Passare al setaccio la confettura di albicocche,versarla

in un pentolino con l'acqua,e portatela ad ebollizione.

Sfornare,a cottura completata,la torta,toglierla dalla

tortiera,spennellarla subito con la confettura e lasciarla

raffreddare sulla gratella.

Si può...prima di infornare la torta,cospargere le mele con

40 g di uvetta. A cottura completata,spolverare il dolce con

un pò di zucchero al velo.

E' utile sapere che...le mele,si conservano di più,e,meglio,

se poste e lasciate in frigorifero;controllandole spesso,e,

rimuovendo quelle marce,altrimenti potrebbero far marcire

anche le altre.

 

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco

200 g di farina 00

200 g di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

sale

Preparazione

Scaldare il forno a 180*. Imburrare molto bene

una tortiera,foderando il fondo con carta da forno.

In una zuppiera,usando una frusta,lavorare bene

le uova con lo zucchero fino ad ottenere un

composto spumoso. Incorporare la farina,

lo yogurt,il lievito,la vanillina,e un pizzico

di sale,mescolare il tutto molto bene fino

ad ottenere un impasto omogeneo,versarlo

nella tortiera,infornare,e cuocere per 20/30

minuti abbondanti,finché sarà dorata,e

asciutta (sopratutto nel centro);sfornarla

una volta uniformemente cotta,e fredda,

spolverarla con zucchero al velo.

Torta alla viennese

Torta alla viennese

Ingredienti

150 g di burro

100 g di zucchero a velo

100 g di mandorle tritate

100 g di farina 00

150 g di cioccolato fondente

4 uova

1 cucchiaio di cacao amaro

5 cucchiai di confettura di albicocche

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

Fondere il cioccolato con 1 cucchiaio di acqua.

Lavorare il burro con lo zucchero a velo,aggiungere

le mandorle,la farina,1 uovo intero e il cioccolato

fuso. Montare a neve ben ferma gli albumi,e unirli

all'impasto con un cucchiaino di lievito e versare

in uno stampo ben imburrato e infarinato.

Cuocere in forno a 180*per 45 minuti,tenendo

la superficie coperta per 30 minuti.

Fate raffreddare,e tagliate a metà la torta,e

ricoprire il disco inferiore con la confettura.

Ricomponete la torta,e spolverizzare con il

cacao amaro.

 

Tiramisù

Tiramisù

Ingredienti

2 confezioni di savoiardi

3 uova

4 cucchiai di zucchero

250 g di mascarpone

200 g di panna da montare (facoltativa)

1 caffettiera da 3 di caffè

cacao amaro per spolverare

Preparazione

Montare i 3 tuorli d'uovo con lo zucchero,

e gli albumi separatamente a neve

(meglio con un pizzico di sale).

Mescolare molto bene questi ingredienti,

unendo prima il mascarpone,un pò

alla volta,fino ad ottenere una crema

omogenea. Distribuire un pò di crema

sul fondo della teglia quadrangolare,

disporre i savoiardi a strati,bagnandoli

nel caffè,e coprirli con la crema di

mascarpone. Continuare con gli

strati fino all'esaurimento degli

ingredienti,spolverare con cacao e

mettere in frigo,un paio d'ore prima di

servirlo.

 

Polenta alla griglia.

Polenta alla griglia

Ingredienti

100 g di farina per polenta rapida

400 ml di acqua

1 cucchiaio di olio di oliva ( più quanto basta

per spennellare)

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 4-5 minuti

Porzioni: 4

Preparazione

1) In una pentola di media grandezza versare l'acqua,

olio d'oliva e sale e portare ad ebollizione.

2) Quando l'acqua bolle,incorporare lentamente la

farina per polenta mescolando continuamente.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a

fuoco lento,continuando a mescolare per 15

minuti o finché la polenta si è ispessita. Aggiungere

il parmigiano grattugiato,condire con sale e pepe,e

togliere,successivamente,dal fuoco.

3) Distribuire uniformemente la polenta in una pirofila

larga e piatta,o in una teglia da forno,e livellare con

la parte posteriore di un cucchiaio grande fino a

formare una grande massa circolare spessa circa

2 cm. Lasciare raffreddare completamente. E'

possibile conservarla in frigorifero per un giorno.

4) Per grigliare la polenta,tagliare la forma in strisce

o a fette. Spennellare con un filo d'olio,disporle sulla

griglia o sulla piastra e cuocerle fino a completa

doratura su entrambi i lati. Servire con salse e

intingoli vari.

Sostituire il parmigiano...con una quantità

che sia equivalente di formaggio senza proteine

del latte;anche se leggermente salato,è una

ottima sostituzione.

Le varianti...per preparare la polenta,che sia

soffice,basta interrompere il procedimento alla

fase 2. Oltre a sposarsi molto bene con piatti

in umido e le pietanze con molta salsa e sugo,

questa variante è il contorno classico dell'osso

buco.

 

Plumcake allo yogurt

Plumcake allo yogurt

Ingredienti

180 g di farina 00

60 g di fecola di patate

1 bustina di lievito

scorza di 1 limone

100 ml di olio di semi

1 pizzico di sale

3 uova di grossezza media

250 g di yogurt bianco cremoso

140 g di zucchero semolato

Preparazione

Scaldare il forno a 180*. In una zuppiera,

mescolare lo yogurt,le uova (già sbattute),

l'olio,la scorza del limone,lo zucchero

semolato,il lievito,la farina,e la fecola.

Da ultimo aggiungere il sale,e,cominciare

ad amalgamare molto bene tutti gli

ingredienti,intanto,imburrare e infarinare

uno stampo a cassetta,e versare tutto

l'impasto ottenuto,e infornare,cuocendo

per 45 minuti circa,senza mai aprirlo

(è importante per una buona lievitazione

del dolce). Prima di sfornare il plumcake,

pungerlo con uno stecchino in profondità,

per verificarne la cottura,se rimarrà del

tutto asciutto,il plumcake è cotto.

Sfornarlo,lasciarlo raffreddare dentro lo

stampo stesso,coperto con un telo pulito,

successivamente,quando si è raffreddato

del tutto,sformarlo,e,spolverarlo con

zucchero al velo.

 

Penne con philadelphia e pancetta

Penne con philadelphia e pancetta

Ingredienti

2 panetti di Philadelphia (da 160g)

270 g di pasta (tipo penne,o pennette)

150 g di pancetta (a dadini)

1/2 bicchiere di acqua di cottura

1 filo di olio

sale,e pepe

Preparazione

1) In una padella,che sia antiaderente,rosolare

la pancetta a dadini,con un filo di buon olio,e,

renderla leggermente dorata.

2) Aggiungere il philadelphia,e farlo sciogliere

con 1/2 bicchiere d'acqua di cottura della pasta.

3) Cuocere il tipo di penne scelto,al dente,in

abbondante acqua salata;scolare bene la pasta,

e unirla alla crema ottenuta di philadelphia e

pancetta,amalgamare molto bene il tutto,

regolando di sale e pepe.

Passato di zucca e porri

Passato di zucca e porri

Ingredienti

1 cucchiaio di olio vegetale insapore

1 zucca piuttosto grande

2 cucchiai di burro

2 porri (solo la parte bianca)

tritati finemente

1 cucchiaino e 1/2 di curry in polvere

1/2 cucchiaino di cumino macinato

1 l di brodo di pollo o vegetale

1 cucchiaino di melassa o zucchero scuro

(facoltativo)

sale e pepe nero macinato

2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo fresco

tritato

3 cucchiai di panna magra

Preparazione: 1 ora e 1/2

Cottura: 20 minuti (più il tempo per riscaldare

il passato)

Porzioni: 8

Preparazione

1) Preriscaldare il forno a 190* (con termostato a 5). Tagliare

a metà la zucca nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.

Spennellare le superfici tagliate con l'olio,disporre in una teglia

le due metà con i lati tagliati rivolti verso il basso e cuocere in

forno per 1 ora o fino a quando la polpa è tenera. Lasciare

raffreddare,poi con un cucchiaio staccare la polpa dalla

scorza.

2) In una pentola,fondere il burro,aggiungere i porri e cuocere

a fuoco lento per 3 minuti in modo che i porri si ammorbidiscano

senza scurire. Incorporare il curry in polvere e proseguire la

cottura per 1 minuto.

3) Aggiungere la zucca cotta,il brodo e la melassa o lo

zucchero,condire leggermente e portare ad ebollizione.

Quindi,ridurre la fiamma,coprire con un coperchio e

lasciare sobbollire per 20 minuti.

4) Passare la minestra nel mixer fino ad ottenere

una consistenza fluida e omogenea: se il robot da

cucina o il frullatore non sono abbastanza capienti

potrebbe essere necessario eseguire questa

operazione in due volte. Versare il passato nella

pentola,aggiungere il coriandolo o il prezzemolo

tritato e la panna. Assaggiare,aggiustare di sale,

se è necessario,e riscaldare il passato senza

farlo bollire. Servire nei piatti da minestra,salare e

pepare e guarnire a piacimento.

Una variante...per sostituire il burro,può essere

una crema spalmabile (senza proteine al latte),e

la panna con quella di soia.

Un consiglio per la presentazione...guarnire

con una noce di panna densa,prezzemolo o

coriandolo tritato,semi di zucca tostati o

pancetta fritta sminuzzata.

Attenzione...ai dadi e al brodo di dadi.

All'occorrenza,è necessario verificare che

siano proteine del latte e senza glutine.

Poiché alcune persone non tollerano il

peperoncino,è consigliabile escludere

il curry in polvere,se è proprio necessario.

Pan di spagna.

Pan di Spagna

Ingredienti

6 uova

200 g di zucchero

80 g di farina

80 g di fecola di patate

1 bustina di vanillina

3 cucchiai di acqua

1 bustina di lievito

Preparazione

Montare benissimo i tuorli con lo zucchero,aggiungere

la vanillina,il lievito,l'acqua,e molto lentamente la

farina e la fecola,con il lievito mescolato a quest'ultime.

Amalgamare molto bene il tutto,lavorando fino ad

ottenere un impasto liscio ed omogeneo,montare

molto bene le chiare (sempre con un pizzico di sale),

e successivamente incorporarle all'impasto.

Infornare,in forno già caldo,a 180*,per 25-30

minuti. A cottura completata,che si verificherà

solo quando il dolce è di consistenza spumosa,e,

inserendo un qualsiasi,semplicissimo,stuzzica denti,

se,risulterà asciutto...allora il dolce è completamente

cotto,sfornarlo,lasciarlo intiepidire,sformarlo dalla

tortiera,ben imburrata,e lasciarlo raffreddare del

tutto,spolverarlo con delicato zucchero al velo.

Questo tipo di dolce è ideale per torte,e

zuccotti.

Occhi di bue.

Occhi di bue

Ingredienti

300 g di farina bianca (speciale per torte e biscotti)

125 g di zucchero a velo

1 presa di sale

1 uovo - latte

125 g di burro freddo

1 bustina di vanillina

confettura a piacere

Preparazione

1) Scaldare il forno a 190/200*.

2) Mescolare la farina con 100 g di zucchero a velo,sale,uovo,

il burro a piccoli pezzetti,il latte,la vanillina,ed iniziare ad

impastare fino ad ottenere una pasta molto liscia.

3) Stendere,successivamente,la pasta ad uno spessore di

4-5 mm,usando uno stampo rotondo ricavare dei dischetti

di 8 cm,e,con un secondo più piccolo praticare un foro centrale

su circa la metà di essi.

4) Preparare 2 teglie con carta da forno,sistemare i dischetti sulle

teglie,e cuocerli per 10 minuti,più o meno. Sfornarli e lasciarli

raffreddare.

5) Spalmare la confettura scelta sulla parte dei dischetti non

forati,cospargere gli altri con zucchero a velo,e,sovrapporli ai

primi.

 

Muffin con gocce di cioccolato fondente

Muffin con gocce di cioccolato fondente

Ingredienti

500 g di farina 00

60 g di zucchero

3 cucchiaini di lievito

1 uovo

50 g di cioccolato fondente

2,5 dl di latte

1 bustina di vanillina

sale

Preparazione

Scaldare il forno a 200*. Imburrare,e infarinare bene

stampini per muffin (si possono usare anche in

alluminio,resistenti al calore).

In una zuppiera,che sia capiente,mescolare la

farina,lo zucchero,il lievito,e il sale; in una seconda,

mescolare l'uovo,già sbattuto,con il latte.

Amalgamare molto bene tutto il composto,

mescolando però velocemente,aggiungendo altro

latte che è necessario,fino ad ottenere un

impasto liscio e omogeneo. Unire le gocce di

cioccolato fondente,mescolarle,distribuendole

uniformemente. Versare l'impasto ottenuto

per 3/4 negli stampini,e infornare,cuocendo

per 20/25 minuti,finché saranno ben dorati

in superficie,e completamente asciutti nel

centro. Solo a cottura completata,è possibile

aprire lo sportello,e lasciarli intiepidire.

Al momento più giusto,sfornare i dolcetti,

e lasciarli raffreddare del tutto,magari

spolverandoli con zucchero al velo.

Muffin classici.

Muffin classici

Ingredienti

280 g di farina 00

3 cucchiai di lievito

1 pizzico di sale

120 g di zucchero

2 uova grosse

250 ml di latte

90 g di burro

1 bustina di vanillina

Preparazione

Scaldare il forno a 200*. Imburrare,e infarinare bene

gli stampini per muffin. In una zuppiera,capiente,

setacciare la farina,il lievito,la vanillina,e il sale,

aggiungendo poi lo zucchero. Sempre in una

seconda,sbattere leggermente le uova,ed unire

il latte,con il burro fuso. Creare,nel centro della

prima zuppiera un foro,o meglio un incavo,e

versarci gli ingredienti liquidi. Mescolare

brevemente,giusto quanto è necessario

per amalgamare molto bene tutti gli

ingredienti stessi. Riempire gli stampini

per 3/4,con l'impasto,usando un cucchiaio.

Infornare,e lasciare cuocere per 20 minuti

circa,è utile controllare la cottura con uno

stecchino. A cottura completata,quando

risulteranno profumatamente dorati,e

invitanti...sfornarli,e lasciarli intiepidire,

spolverandoli con zucchero al velo.

Le polpette di patate.

Le polpette di patate

Ingredienti

500 g di patate

200 g di formaggio

2 uova

prezzemolo fresco

2 spicchi d'aglio

pangrattato

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

1) Lessare le patate;nello schiacciapatate,aggiungere

le uova,il formaggio,l'aglio,il prezzemolo (tritati molto

finemente).

2) Usando le mani,formare delle polpette,passarle

nel pangrattato,disporle su un piatto.

3) Quando le polpette sono tutte già pronte,

friggerle in olio già bollente,e toglierle quando

diventano uniformemente dorate. Scolarle su

carta assorbente da cucina,e buone servite

calde.

Involtini di olive e tuorli,in salsa di crema di funghi

Involtini di olive e tuorli,in salsa di crema di funghi

Ingredienti

involtini di carne fresca

paté di olive (nere o verdi)

4 tuorli d'uovo sodo

funghi (champignon)

panna fresca (da cucina)

sale,e,pepe

Preparazione

1) Molto fondamentale è lavare bene la carne.

2) Al paté di olive scelto,amalgamare 4 tuorli di uova

sode (già fredde),e impastate molto bene,e,

energicamente.

3) Dopo averli puliti tutti,lavare molto bene i funghi;

con la carne formare degli involtini,farcirli con il

composto di olive e tuorli,in una padella,unta con un

filo d'olio,mettere,adagiandovi gli involtini,iniziando la

cottura,regolando di sale,e pepe.

4) Aggiungere,successivamente i funghi,che nel frattempo,

si sono già sgocciolati,aggiungere un pò alla volta la panna,

e lasciare cuocere per circa 30-40 minuti.

 

Timballo al pesce.

Timballo di pesce

Ingredienti

750 g di filetti di merluzzo (halibut o altro pesce

bianco)

250 g di merluzzo o altro pesce affumicato

500 ml di latte

1 cipolla piccola,tritata grossolanamente

1 foglia di alloro (che è facoltativa)

100 g di burro

30 g di farina

1,5 kg di patate pelate e tagliate in quarti

2 cucchiai di panna magra o latte

sale e pepe macinato

225 g di gamberi cotti e sgusciati

1 cucchiaio di capperi in salamoia,

scolati,sciacquati e tritati (facoltativi)

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresche

e tritate

15 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione: 1 ora e 1/4

Cottura: 45 minuti

Porzioni: 4-6

Preparazione

1) Preriscaldare il forno a 190* (con termostato a 5).

2) Disporre il pesce in un tegame largo,coprirlo con latte

e farlo cuocere a fuoco lento per 5 minuti,finché non è

appena sbollentato.

3) Con l'aiuto di una schiumarola,trasferire il pesce su

un piatto. Una volta che è freddo rimuovere la pelle,

tagliarlo in grossi pezzi e sistemarlo in una pirofila da

forno da 1,5 l.

4) Nel latte di cottura del pesce,inserire la cipolla

tritata,la foglia d'alloro e portare ad ebollizione.

Togliere dal fuoco,lasciare raffreddare e filtrare.

5) Per preparare la salsa bianca:fondere 45 g di

burro in un pentolino e unire la farina. Cuocere,

mescolando,per 1 minuto. Unire poco alla volta il

latte di cottura del pesce,sempre mescolando,

usando una frusta,facendo molta attenzione a

non formare grumi. Quando tutto il latte è stato

incorporato,portare ad ebollizione e cuocere per

2 minuti,sempre continuando a mescolare.

Togliere,successivamente,dal fuoco.

6) Nel frattempo,far bollire le patate per circa

15 minuti o finché sono cotte. Schiacciare le

patate con il resto del burro,la panna o latte

e insaporire con sale e pepe.

7) Unire i gamberi,capperi e prezzemolo al

pesce,aggiustare di sale e pepe e irrorare

con la salsa bianca. Coprire con la purea di

patate e,con una forchetta,"arruffare" la

superficie in modo che diventi croccante

durante la cottura. Spolverizzare con il

parmigiano. Infornare per 45 minuti finché

tutto lo strato di patate è croccante e dorato.

Salmone marinato al miso.

Salmone marinato al miso.

Ingredienti

4 filetti di salmone (con la pelle),

da 170 g ciascuno circa

3 cucchiai di mirin (vino di riso)

2 cucchiai di sake

3 cucchiai di zucchero semolato

insalata di cetriolo e wakame

Preparazione: 5 minuti (più il tempo che

è necessario al raffreddamento e marinatura)

Cottura: 6 minuti

Porzioni: 4

Preparazione

1) Per la marinata di miso dolce,versare il mirin e il

sake in un pentolino e unire lo zucchero. Scaldare a

fuoco basso,mescolando fino a completa dissoluzione.

2) Portare ad ebollizione,togliere dal fuoco e aggiungere

il miso,mescolando fino a che si sia amalgamato

completamente. Lasciare raffreddare.

3) Disporre il salmone in un unico strato in un

recipiente non metallico. Ricoprire con la marinata e

girare il pesce in modo da rivestirlo completamente.

Lasciare in frigo a marinare per almeno 4 ore o tutta

la notte.

4) Poco prima di servirlo,preriscaldare il grill.

Sistemare il pesce con la pelle verso l'alto sulla

griglia rivestita da carta di alluminio. Grigliare per

3 minuti.

5) Girare il pesce e proseguire la cottura per altri

3 minuti circa,finché ha acquistato colore e la

carne si sfalda facilmente con una forchetta.

6) Servire con un insalata di cetriolo. Disporre

le alghe wakame in una ciotola,coprirle con

acqua tiepida,e lasciare in ammollo per 10-15

minuti. Scolarle,eliminare le parti più dure e

tagliarle a striscioline. Versarle in una ciotola

con il cetriolo e le cipolline. Mescolare gli

ingredienti con la salsa di condimento finché

non si sono ben amalgamati e distribuirli

sull'insalata. Mescolare più volte,delicatamente,e

servire.

Ravioli di gamberi.

Ravioli di gamberi

Ingredienti

PER LA PASTA

55 g di farina bianca (quanto può bastare

per la spianatoia)

55 g di farina di tapioca

un pizzico di sale

120 ml di acqua calda

PER IL RIPIENO

2 cipolline fresche (quanto può bastare

per guarnire)

200 g di gamberoni crudi sgusciati e

tritati

1/2 cucchiaino di zenzero fresco

grattugiato

1 cucchiaino di salsa di pesce tailandese

PER LA SALSA AL PEPERONCINO

115 g di zucchero cristallizzato

120 ml di acqua bollente

1 cucchiaino di peperoncini secchi tritati

1 cucchiaio di paprica

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 grosso spicchio d'aglio schiacciato

1 cucchiaio di salsa di pesce tailandese

1-2 cucchiai di succo di lime

Preparazione: 30 minuti (più il tempo necessario

per il riposo della pasta)

Cottura: 5 minuti

Porzioni: 4-6

Preparazione

1) Setacciare le farine e il sale in una terrina. Aggiungere

l'acqua calda e mescolare fino ad ottenere un composto

soffice. Impastare,delicatamente,su una spianatoia già

infarinata,fino ad avere una consistenza liscia ed elastica.

Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare

per 30 minuti.

2) Per il ripieno:tritare le cipolline,unirle ai gamberi tritati,

zenzero,e salsa di pesce.

3) Preparare la salsa al peperoncino. Versare lo zucchero

in un pentolino con l'acqua e scaldare,mescolando fino a

completa dissoluzione. Incorporare tutti gli altri ingredienti,

escluso il succo di lime,e bollire per 1 minuto.

Aggiungere ora il succo di lime. Versare in 4 ciotoline e

lasciare raffreddare.

4) Su una superficie infarinata,dividere la pasta in 24

palline e stenderla in dischi di circa 6 cm di diametro.

Staccarli dalla superficie usando la spatola.

5) Versare un cucchiaino di ripieno su ciascun disco.

Inumidire con un pò d'acqua il contorno del disco,

piegare a metà e far aderire bene i bordi.

6) In una pentola capiente,portare ad ebollizione

l'acqua salata con un pizzico di sale. Immergervi

i ravioli. Portare nuovamente ad ebollizione e

lasciare sobbollire per 5 minuti,mescolando

dolcemente per mantenere separati i ravioli.

Una volta cotti,saliranno in superficie.

7) Trasferirli con una schiumarola su piatti di

portata riscaldati. Servire con una ciotolina di

salsa di peperoncino. Guarnire con riccioli di

cipolline.

Pesce tandoori

Pesce tandoori

Ingredienti

PER LA MARINATA TANDOORI

250 ml di yogurt naturale

2 cucchiai di olio vegetale

2 spicchi d'aglio schiacciati

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di garam masala

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino

in polvere o paprica

sale

PER COMPLETARE

4 filetti di pesce bianco (225 g circa l'uno)

già spellati

fette di limone o lime

1 dose di raita senza uova

Preparazione: 5 minuti (più il tempo di

marinatura)

Cottura: 15 minuti

Porzioni: 4

Preparazione

1) Unire tutti gli ingredienti per la marinatura in una

terrina di vetro o altro materiale non metallico.

Immergere completamente il pesce nella marinatura.

2) Coprire e refrigerare per almeno 2 ore o per tutta

la notte.

3) Preparare la raita. Tostare i semi di cumino nella

padella a fuoco moderato per 2 minuti,finché non

liberano tutto il loro profumo. Togliere la padella per

evitare che si cuociano oltre,e lasciarli raffreddare.

In una scodella mescolare il cetriolo con lo yogurt,

salare e pepare. Spolverizzare con i semi,già pronti.

4) Preriscaldare il forno a 220* (con termostato a 7).

Rimuovere i filetti dalla marinatura e scolarli molto bene.

Disporli in una pirofila e cuocerli circa 15 minuti nella

parte alta del forno,finché il pesce si taglia facilmente

con una forchetta. Trsferire su un piatto caldo.

Guarnire con le fette di limone o di lime (se è più

preferito). Servire con la raita,già pronta. Oppure

con insalata,o altri contorni.