Frittura croccante di calamari.

Frittura croccante di calamari

Ingredienti

55 g di amido di mais

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di "cinque spezie"

1/2 cucchiaino di curcuma macinata

1/2 cucchiaino di sale al sedano

sale e pepe nero macinato

4 grossi calamari di 1 kg (puliti,aperti e

con tentacoli tagliati e corti)

olio di mais o altro olio insapore

per friggere

PER GUARNIRE

foglie di coriandolo fresco tritate

grossolanamente

peperoni rossi e peperoncini privati dei

semi e tritati finemente (se sono tollerati)

scorza tagliata,o grattugiata di 1/2 lime

1 lime tagliato in quarti

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 5 minuti

Porzioni: 4-6

Preparazione

1) Mescolare l'amido di mais con la polvere di

peperoncino, la "cinque spezie",la curcuma macinata

ed il sale di sedano. Salare,e pepare.

2) Lavare i calamari e asciugarli. Aprirli,praticare

delle leggere incisioni incrociate sulla superficie

interna e tagliare i calamari in pezzi da 2,5 cm.

3) Scaldare l'olio per la frittura in friggitrice o in

un wok a 190*,ovvero quanto può bastare per

rosolare un cubetto di pane in 20 secondi.

4) Infarinare i pezzi di calamaro e i tentacoli

nella miscela di amido di mais e friggere in

tornate successive per 45-60 secondi,o finché

i pezzi di calamaro acquistano un leggero colore

dorato. La pratica insegna che i calamari sono

pronti quando l'olio smette di gorgogliare.

Attenzione a non eccedere nella cottura,

altrimenti i calamari diventano gommosi.

5) Scolare su carta assorbente da cucina.

Tenere in caldo nel forno a bassa temperatura

fino al completamento della frittura. Sistemate i

calamari sui piattini riscaldati,guarnendoli con

coriandolo tritato,peperone rosso o peperoncini

tritati,scorza di lime e un quarto di lime.

Una ferma attenzione...al peperoncino e a

tutte le sue forme. Se è necessario,evitarlo.

Questo piatto non è assolutamente indicato

alle persone allergiche ai molluschi.

Suggerimenti...se non riuscite a trovare

calamari di grandi dimensioni,potete comprare

i calamaretti,avendo sempre l'accortezza di

rimuovere i tentacoli ed eliminare la parte dura

basale. Aprite e incidete i calamaretti com'è

indicato,lasciandoli interi,una volta fritti

tenderanno ad arricciarsi in modo grazioso.

Potendo acquistare solo anelli di calamari,

è suggerito spolverizzarli con la mistura di

amido di mais e friggerli,secondo le più

varie modalità.