Frittelle di mele.

Frittelle di mele

Ingredienti

750 g di mele (renette o delizia)

125 g di farina 00

1 albume

1 bicchierino di brandy (facoltativo)

zucchero per cospargere

succo di 1 limone

olio per friggere

sale

Preparazione

Privare le mele,scelte,del torsolo. Sbucciarle,e

tagliarle a fettine,in senso orizzontale. Disporle

in una ciotola,irrorarle con il succo di limone,

cospargerle con un velo di zucchero,e lasciarle a

macerare in un luogo fresco per 1h abbondante.

Preparare,intanto,la pastella;mescolare in una

seconda ciotola la farina,con il sale,1 cucchiaio

di burro fuso. Diluire con 1/2 bicchiere di acqua

tiepida e mescolare,facendo molta attenzione a

non formare grumi. Coprire,e lasciare riposare

per 1h. Trascorso il tempo che è necessario,

montare a neve molto ben ferma l'albume con

1 pizzico di sale,e incorporarlo alla pastella,

mescolando però delicatamente (è importante

sempre nello stesso senso). Scolare,bene,le

fette di mela dal liquido di macerazione,

immergerle nella pastella preparata,sgocciolarle

un pò,friggerle,successivamente,in abbondante

olio,molto ben caldo,un pò alla volta. Friggerle,

facendole dorare uniformemente voltandole,se

è necessario,usando una paletta.

Scolarle con un mestolo forato,trasferendo

su carta da cucina. Servirle ben calde cosparse

di zucchero.