Consommè freddo di pomodoro

Consommè freddo di pomodoro

Ingredienti

1,200 kg di pomodori maturi e sodi

1 cetriolo

20 g di gherigli di noci

2 coste di sedano (di 1 con foglioline)

1 mazzetto di cerfoglio o prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto

sale

Preparazione

1) Privare le coste di sedano dei filamenti,lavarle

e tagliarle a pezzetti. Lavare il cerfoglio e le

foglioline di sedano e asciugarli delicatamente

con un telo pulito. Lavare il cetriolo,asciugarlo,

pelarlo lasciando qualche strisciolina di buccia

e tagliarlo a rondelle sottili.

2) Lavare i pomodori,farli scottare per 1 minuto in

acqua bollente,scolarli,privarli della pelle,dei semi

e dell'acqua di vegetazione;metterli quindi nel

frullatore con pezzetti di sedano e aceto;unire un

pizzico di sale,e frullarli.

3) Raccogliere il passato di pomodoro in una terrina,

aggiungervi l'olio e acqua fredda in quantità necessaria

ad ottenere una crema morbida. Passare il composto

al setaccio raccogliendolo in un'altra terrina,coprirlo

con un foglio di pellicola trasparente e metterlo in

frigorifero.

4) Far scottare i gherigli di noce in poca acqua bollente,

scolarli,privarli della pellicina e tritarli grossolanamente.

Distribuire il consommè di pomodoro nei piatti,guarnire

il centro e il bordo con rondelle di cetriolo,distribuirvi

sopra le foglioline di cerfoglio e di sedano e i gherigli

di noci tritati e servirlo freddo.