Passato di zucca e porri

Passato di zucca e porri

Ingredienti

1 cucchiaio di olio vegetale insapore

1 zucca piuttosto grande

2 cucchiai di burro

2 porri (solo la parte bianca)

tritati finemente

1 cucchiaino e 1/2 di curry in polvere

1/2 cucchiaino di cumino macinato

1 l di brodo di pollo o vegetale

1 cucchiaino di melassa o zucchero scuro

(facoltativo)

sale e pepe nero macinato

2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo fresco

tritato

3 cucchiai di panna magra

Preparazione: 1 ora e 1/2

Cottura: 20 minuti (più il tempo per riscaldare

il passato)

Porzioni: 8

Preparazione

1) Preriscaldare il forno a 190* (con termostato a 5). Tagliare

a metà la zucca nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.

Spennellare le superfici tagliate con l'olio,disporre in una teglia

le due metà con i lati tagliati rivolti verso il basso e cuocere in

forno per 1 ora o fino a quando la polpa è tenera. Lasciare

raffreddare,poi con un cucchiaio staccare la polpa dalla

scorza.

2) In una pentola,fondere il burro,aggiungere i porri e cuocere

a fuoco lento per 3 minuti in modo che i porri si ammorbidiscano

senza scurire. Incorporare il curry in polvere e proseguire la

cottura per 1 minuto.

3) Aggiungere la zucca cotta,il brodo e la melassa o lo

zucchero,condire leggermente e portare ad ebollizione.

Quindi,ridurre la fiamma,coprire con un coperchio e

lasciare sobbollire per 20 minuti.

4) Passare la minestra nel mixer fino ad ottenere

una consistenza fluida e omogenea: se il robot da

cucina o il frullatore non sono abbastanza capienti

potrebbe essere necessario eseguire questa

operazione in due volte. Versare il passato nella

pentola,aggiungere il coriandolo o il prezzemolo

tritato e la panna. Assaggiare,aggiustare di sale,

se è necessario,e riscaldare il passato senza

farlo bollire. Servire nei piatti da minestra,salare e

pepare e guarnire a piacimento.

Una variante...per sostituire il burro,può essere

una crema spalmabile (senza proteine al latte),e

la panna con quella di soia.

Un consiglio per la presentazione...guarnire

con una noce di panna densa,prezzemolo o

coriandolo tritato,semi di zucca tostati o

pancetta fritta sminuzzata.

Attenzione...ai dadi e al brodo di dadi.

All'occorrenza,è necessario verificare che

siano proteine del latte e senza glutine.

Poiché alcune persone non tollerano il

peperoncino,è consigliabile escludere

il curry in polvere,se è proprio necessario.