Ingredienti per 4-6 persone:
300 gr di pasta
all'uovo già pronta
200 gr di polpa di
pesce crudo
(branzino,
nasello, San Pietro)
100 gr di bietole
bollite
1 scalogno
1/2 spicchio
d'aglio
4 cucchiai di olio
extravergine di oliva
1 uovo
1 mazzetto di
prezzemolo
sale, pepe appena
macinato
Per il condimento:
4 cucchiai di olio
extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
200 gr di pomodori
maturi e sodi
150 gr di frutti
di mare sgusciati
la punta di 1
peperoncino
sale, pepe
Preparazione:
Preparare il
ripieno. In un tegame sul fuoco far scaldare l'olio con l'aglio e un
ciuffo di prezzemolo;
adagiarvi la polpa
di pesce e farla rosolare per2 minuti, da ogni lato; quindi scolarla
e tenerla da
parte.
Aggiungere, nello stesso tegame, lo scalogno tritato e farlo
appassire; unirvi le bietole, ben
strizzate e
tritate, mescolare con un cucchiaio di legno e farle rosolare per
qualche minuto. Unirvi
la polpa di pesce
tritata e mescolare; togliere il composto dal fuoco e versarlo in una
terrina.
Quando il composto
sarà freddo, insaporirlo con un pizzico di sale e una presa di pepe,
aggiungere
l'uovo, metà del
prezzemolo tritato e amalgamare bene gli ingredienti. Con il
matterello (oppure
con la macchina da
pasta), stendere la pasta poco alla volta, dividerla in strisce della
larghezza di
4 centimetri
circa, e adagiarvi, a mucchietti, il ripieno preparato, alla distanza
di 4 centimetri circa
l'uno
dall'altro. Spennellare i
bordi della pasta con un poco d'acqua e sovrapporvi altrettante
strisce
di pasta. Premere
con le dita attorno ala ripieno per far aderire la pasta e ritagliare
i raviolini con
la rotella
dentellata. Preparare il condimento. Scottare i pomodori in acqua
bollente, privarli della
pelle, dei semi,
dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. In un
pentolino, far scaldare
2 cucchiai d'olio,
l'aglio, leggermente schiacciato, e il peperoncino; aggiungere i
frutti di mare e
farli rosolare
brevemente. Unirvi i pomodori e farli cuocere a fuoco vivace per 3-4
minuti; insaporirli con sale e pepe. Togliere il pentolino dal
fuoco, irrorare con l'olio e il prezzemolo tritato
rimasti, mescolare
e condire i raviolini di pesce, cotti a parte in abbondante acqua e
scolarli al dente