CROSTATA CON MARMELLATA DI MORE.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:250 gr di farina
                          200 gr di marmellata di more
                          120 gr di burro o margarina
                          110 gr di zucchero
                          2 uova-1/2 limone (con scorza grattugiata)
                          un pizzico di sale




1)Preparate la pasta frolla:sulla spianatoia mescolate lo zucchero con la
farina,scavate una piccola buchetta nel mezzo e mettetevi il burro a 
pezzetti,unite i tuorli sbattuti a parte e la scorza grattugiata del 
limone.Impastate bene tutti gli ingredienti e lavorateli poco affinché 
la pasta deve risultare molto morbida,fatela poi successivamente riposare
per un'ora in un luogo fresco,coperta da un tovagliolo pulito.


2)Dividete la pasta ottenuta in due parti,prendetene una parte e spianatela
avvolgendola sul matterello ben infarinato,srotolatela sul fondo di una 
teglia bassa e rotonda tutta ben imburrata,versatevi sopra la confettura 
di more distribuendola bene con un cucchiaio su tutta la superficie.


3)L'altra parte di pasta frolla,suddividetela in due parti.Mettetene una 
parte sulla spianatoia infarinata e con le mani infarinate fatene un 
rotolo sottile lungo tanto quanto basta per poter limitare il cerchio
di pasta messo nella teglia;con l'altra parte formate tanti rotolini 
sottili,metteteli sopra la marmellata formando una specie di grata.


4)Spennelate i rotolini con una chiara d'uovo sbattuta.Mettete poi in 
forno già sufficientemente caldo e fate cuocere per circa mezz'ora.

ASPIC DI VERDURE.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:300 gr di insalata russa
                          un litro di gelatina preparata con
                          un prodotto in commercio
                          3 cucchiai di succo di limone
                          2 carote-un broccolo
                          1/2 cavolfiore piccolo


1)Tagliate a rondelle le carote dopo averle pelate,dividete in piccole
 cimette il broccolo e il cavolfiore eliminando la parte centrale dura,
 sbollentate tutte le verdure in acqua bollente salata per 5 minuti.

2)Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione,
 incorporate il succo di limone,versatene uno strato sottile sul fondo
 di uno stampo a cupola e mettete lo stampo in frigorifero ad indurire.

3)Quando lo strato si è sufficientemente indurito adagiatevi sopra l'insalata
russa lasciando una spessa intercapedine tra questa e il bordo.

4)Riempite l'intercapedine prima con un giro di cimette di broccoli quindi
con uno di cimette di cavolfiore e infine con uno strato di rondelle di carota.
Completate tutto con la gelatina rimasta ancora liquida avendo cura di farla
 penetrare in tutte le fessure.

5)Mettete il tutto in frigorifero per 3 ore ad indurire poi sformate l'aspic e
servite.

TORTA PROVENZALE AI POMODORI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:200 gr di pasta sfoglia
                          fresca o surgelata
                          400 gr di pomodori ramati ben sodi
                          2 uova
                          800 gr di emmental grattugiato
                          un ciuffo di prezzemolo
                          1/2 spicchio d'aglio-un dl di panna
                          30 gr di pane grattugiato
                          sale e pepe

1)Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo,mischiateli con il pane grattugiato
 e con l'emmental e quindi tagliate a fettine i pomodori.

2)Foderate una tortiera del diametro di 22 centimetri con la pasta sfoglia,
 adagiatevi uno strato di fettine di pomodoro,regolate di sale e pepe e
 cospargete con un poco di composto di pane e formaggio.

3)Ripetete gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti e coprite tutto
 con le uova sbattute con la panna.

4)Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 25-30 minuti.

TORTA DI CIPOLLE E POMODORO.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:Per la pasta-150 gr di farina
                                       75 gr di burro-sale
                                       circa 1/2 bicchiere d'acqua

                         Per il ripieno-250 gr di cipolle
                                        50 gr di burro
                                        7 acciughe dissalate o diliscate
                                        2 pomodori-7 olive nere
                                        a piacere un tritato finissimo
                                        di aglio e rosmarino
                                        sale e pepe


1)In 40 gr di burro imbiondirvi le cipolle a fettine,poi unitevi un cucchiaio
 d'acqua,sale e pepe.

2)Coprite e lasciate cuocere,molto lentamente,per 1/4 d'ora.

3)Sul tavolo setacciate a fontana la farina,al centro mettete il burro e
 il sale e lavorate gli ingredienti tra le palme delle mani,formando
 una pasta granulosa.Versate l'acqua,lavorate l'impasto e formate una
palla,schiacciatela con il palmo della mano e riformate di nuovo una palla.
Ripetete questa operazione per tre volte consecutive poi,sul tavolo infarinato,
 con il mattarello tirate la pasta alta circa 3 mm.

4)Rivestitene fondo e pareti di una tortiera bassa e larga circa 24 cm e
 formate un bordo pizzicottato tutt'attorno.

5)Stendete le cipolle cotte sulla pasta e cospargetele con il tritato d'aglio
 e rosmarino.Al centro mettete una fetta di pomodoro e tutt'attorno altre 7 fette.

6)Dividete una fetta dall'altra con un filetto d'acciuga,poi terminate la
 decorazione con olive racchiuse in un anello di acciuga.

7)Distribuite qualche fiocchetto di burro e condite le fette di pomodoro con
 sale e pepe.

8)Mettete in forno già ben caldo a 200 gradi per 20-25 minuti ossia fin quando
 la torta sarà ben cotta e dorata.Servitela subito.

SFORMATO DI PATATE E MOZZARELLA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:500 gr di patate farinose
                          80 gr di burro
                          2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
                          3 uova-50 gr di prosciutto cotto
                          una mozzarella di bufala-pangrattato
                          sale e pepe-noce moscata

1)Lavate le patate,fatele lessare poi sbucciatele e passatele nello
 schiacciapatate in una terrina.

2)Mescolatevi 50 gr di burro sciolto,il parmigiano grattugiato,le uova
 sbattute,sale,pepe e noce moscata.

3)Dividete il composto ottenuto ben amalgamato a metà:disponetene una parte
 in una pirofila o tortiera larga 18 cm.e alta 16 cm.imburrata e cosparsa
 di pangrattato,copritela con il prosciutto e la mozzarella a fettine.

4)Versate il rimanente impasto,pareggiatelo e cospargetelo con il pangrattato
 e fiocchetti di burro.

5)Cuocete in forno già ben caldo(200 gradi)per 25-30 minuti o finché si sarà
 formata una crosticina dorata in superficie.

6)Togliete dal forno e servite nel recipiente stesso.

POLPETTE DI MELANZANE E POMODORO.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:2 melanzane
                          4 pomodori ramati
                          1/2 cipolla piccola
                          un cucchiaio di capperi
                          un ciuffo di prezzemolo
                          un cucchiaio di pinoli
                          20 gr di olive nere snocciolate
                          olio-sale-1 uovo
                          40 gr di pane grattugiato


1)Tagliate a piccoli cubettini le melanzane,pelate e sminuzzate i pomodori,
 tritate la cipolla e il prezzemolo.

2)Rosolate la cipolla con 30 gr d'olio,unite le melanzane e i pomodori,
 regolate di sale e fate cuocere per 20 minuti su fuoco basso e con il
 coperchio.

3)Levate il coperchio,asciugate il fondo di cottura su fuoco vivace,se è
 necessario,levate dal fuoco,aggiungete il prezzemolo,i pinoli,le olive,i
 capperi,l'uovo e il pangrattato quindi formate delle polpettine ovali o
 piatte.

4)Rosolate le polpette ottenute sui due lati in una padella antiaderente
 unta con un poco d'olio,passatele su di una carta assorbente e servitele.

ZUCCHINE RIPIENE CON GAMBERETTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:4 zucchine piuttosto grosse e regolari
                          80 gr di maionese
                         200 gr di gamberetti già sgusciati e sbollentati
                         un ciuffo di prezzemolo
                         10 gr di burro-sale e pepe

1)Private ciascuna zucchina delle estremità,lavatele e fatele lessare in
 acqua bollente salata per 15 minuti.

2)Sgocciolate le zucchine,lasciatele raffreddare e tagliatele ciascuna in 4
 parti uguali.

3)Con uno scavino svuotate le zucchine da un lato solo,lasciando il fondo intero,
 in modo da ottenere dei bicchieri.

4)Tritate la polpa privata alle zucchine e fatela rosolare con il burro in
 un padellino per 5 minuti,in modo che si asciughi un poco,salate e pepate.

5)Aggiungete alla polpa di zucchine la maionese e il prezzemolo tritato finemente.

6)Tenete da parte 16 gamberetti interi,tritate gli altri e uniteli al composto
 a base di maionese.

7)Farcite le zucchine con il composto ottenuto,sulla cima di ogni zucchina
sistemate un gamberetto,disponete tutto in un piatto di portata e servite.

POMODORI FARCITI AI FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:8 bei pomodori della medesima misura
                          250 gr di funghi di coltura
                          4 cucchiaiate di dadini di pane dorati nel burro
                          una puntina d'aglio
                          un cucchiaio di prezzemolo
                          un uovo-sale e pepe
                          2 cucchiai di panna liquida
                          3 cucchiai di groviera grattugiato
                          40 gr di burro
                          2 cucchiai d'olio
                          1 cucchiaino di succo di limone

1)Lavate i pomodori,asciugateli,tagliate una calotta ciascuno,svuotateli
 con l'aiuto di un cucchiaino,spolverizzateli con una presina di sale,
 capovolgeteli su un tagliere che disporrete in leggera pendenza e lasciateli
 riposare per una buona mezz'oretta.

2)Nel frattempo mondate i funghi di coltura,eliminate la parte terrosa,
 risciacquateli,asciugateli,tagliateli a fettine sottili e fateli cuocere
 a calore vivace in una padella insieme con il burro,il succo di limone,
 il sale e il pepe macinato e,alla fine,il prezzemolo tritato con una
 puntina d'aglio.

3)Dopo un quarto d'ora toglieteli dal fuoco e mischiatevi i dadini di pane
 dorati.

4)Ungete di olio una teglia,collocatevi dentro i pomodori svuotati e
 riempiteli con i funghi misti a dadini di pane rosolati.

5)A parte sbattete un uovo in una scodella,unitevi il groviera grattugiato
 e la panna,un pizzichino di sale,poi rimescolate bene e versate un poco
 di questa specie di crema sulla superficie dei pomodori farciti.

6)Passate la preparazione ottenuta in forno già preriscaldato a 180 gradi
 per 30 minuti circa,quindi servite subito poi in tavola nello stesso
 recipiente di cottura.

INVOLTINI DI PEPERONI CON MELANZANE.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:300 gr di peperoni gialli grigliati o
                          abbrustoliti divisi in falde
                          una melanzana grande-una cipolla piccola
                          40 gr di olive nere
                          2 pomodori ben maturi
                          un ciuffo di prezzemolo
                          30 gr di pangrattato
                          15 gr di parmigiano grattugiato
                          un cucchiaio di capperi
                          20 gr di pinoli
                          40 gr d'olio-pepe e sale




1)Tagliate la melanzana e i pomodori a piccoli cubetti,tritate separatamente
 la cipolla e il prezzemolo.


2)Rosolate la cipolla in una piccola casseruola con 30 gr d'olio,unite le 
 melanzane e i pomodori,regolate di sale e fate cuocere su fuoco basso 
 e con il coperchio per 15 minuti,girando ogni tanto.


3)Private del nocciolo e sminuzzate le olive quindi eliminate la pellicola
 alle falde di peperone e adagiatele su di un tagliere.


4)Aggiungete alla melanzana le olive,i capperi,i pinoli,il prezzemolo,20 gr 
 di pangrattato e togliete dal fuoco.


5)Deponete un poco di composto di melanzana sopra ad ogni falda di peperone,
arrotolate formando dei piccoli involtini e deponeteli in una pirofila.


6)Spolverizzate con il pangrattato rimasto e con il parmigiano,irrorate 
 con l'olio rimasto e mettete in forno ben caldo a 220 gradi per 10 minuti.


7)Servite questo piatto tiepido o freddo a piacere.

FIORI DI ZUCCA AL FORNO .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:20 fiori di zucca
                          3 patate lesse
                          100 gr di prosciutto cotto
                          uno spicchio d'aglio
                          40 gr di parmigiano grattugiato
                          un ciuffo di prezzemolo tritato
                          2 uova-olio
                          noce moscata-sale




1)Pulite i fiori di zucca e metteteli da parte.


2)Successivamente tritate il prosciutto cotto e lo spicchio d'aglio.


3)Schiacciate con una forchetta le patate,mettetele in una terrina
 e incorporatevi il prosciutto,il parmigiano grattugiato,l'aglio,
 il prezzemolo e le uova.


4)Regolate di sale l'impasto ottenuto e insaporitelo con la noce moscata.


5)Quindi farcite poi i fiori di zucca e disponeteli in ordine in una 
 pirofila ben unta.


6)Irrorate i fiori con un filo d'olio e passateli in forno a 200 gradi
 per 20 minuti o finché saranno ben uniformemente dorati.

PEPERONI IN SALSA PROVENZALE.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:5 peperoni gialli ben carnosi
                          una grossa cipolla
                          uno spicchio d'aglio
                          2 scalogni-50 gr di pancetta
                          un ciuffetto di prezzemolo
                          3 cucchiai d'olio
                         2 cucchiai di pane grattugiato
                         2 cucchiai di parmigiano
                         un pizzico generoso di erbe
                         aromatiche essiccate-sale e pepe


1)Lavate i peperoni,asciugateli,passateli in forno caldo (200 gradi)per
 20 minuti,estraeteli,eliminate le pelliccia raggrinzita,i semi e i 
 filamenti interni,tagliateli poi a piccoli pezzi rettangolari.


2)A parte tritate finemente la cipolla,gli scalogni,lo spicchio d'aglio,
 la pancetta e il prezzemolo.


3)Fate lentamente stufare questo battuto in un tegame insieme con l'olio 
 e un cucchiaio di acqua a calore moderato;dopo una decina di minuti
 aggiungete i pezzetti di peperoni e rimescolateli bene perché si 
 impregnino nel condimento e conditeli con sale e pepe macinato al momento.


4)Lasciate cuocere il tutto adagio per un altro quarto d'ora.


5)Aggiungete quindi il pane grattugiato e il parmigiano mischiato 
 ad un pizzico di erbe aromatiche.


6)Fate addensare il sughetto di cottura in modo che il pane grattugiato risulti
 ben amalgamato e leggermente dorato e croccante.


7)Versate poi il composto in un piatto di servizio preriscaldato e guarnite
 con delle piccole olive nere provenzali.

PEPERONI E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:3 peperoni gialli e rossi
                          una cipolla-3 patate grandi
                          4 pomodori ramati
                          uno spicchio d'aglio
                          un ciuffo di prezzemolo-40 gr d'olio
                          sale e pepe


1)Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti,dividete in pezzetti la polpa
 del peperone,tritate finemente il prezzemolo,pelate e dividete in tocchetti
 i pomodori.


2)Rosolate la cipolla e l'aglio con l'olio e le patate girando in modo che 
 non si attacchino al fondo della casseruola.


3)Aggiungete i peperoni,i pomodori,regolate di sale e pepe,chiudetet con il 
 coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa girando spesso
 e aggiungendo un poco di acqua,se è necessario.


4)Incorporate il prezzemolo a cottura ultimata e servite subito.

PATATE ALL'ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:8 patate di media grossezza
                          70 gr di burro
                          30 gr di erba cipollina fresca
                          4 cucchiai di parmigiano
                          grattugiato
                          2 cucchiaiate di vino
                          bianco secco
                          sale e pepe




1)Sbucciate le patate,sbollentatele per un minuto in acqua sufficientemente 
 salata in ebollizzione,scolatele e tagliatele a bastoncini di circa un 
 centimetro e mezzo di lato.


2)Fate fondere il burro in un largo recipiente di pirex e unitevi l'erba
 cipollina lavata,asciugata e divisa in pezzettini.


3)Lasciate soffriggere a fuoco basso,poi unite i bastoncini di patate e 
lasciateli rosolare lentamente,quindi rivoltateli,alzate un pò il calore,
 condite con sale e un poco di pepe e spruzzateli di vino bianco.


4)Quando il vino sarà evaporato,spolverizzate i bastoncini con abbondante 
 parmigiano grattugiato,inumidendoli con un pochino del sughetto di cottura.


5)Coprite con coperchio e lasciate cuocere ancora per 10 minuti a calore basso.

INSALATA BELGA GRATINATA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:8 piccoli cespi di insalata belga di

                          eguali proporzioni

                          70 gr di burro-un cucchiaino di farina

                          il succo di 1/2 limone

                          3 dl di panna-1/2 dado per brodo

                          un tuorlo d'uovo

                          50 gr di groviera grattugiato

                          60 gr di prosciutto cotto

                          tagliato a julienne-noce moscata

                          sale e pepe

1)Lavate bene i cespi d'insalata,sbollettateli per 15 minuti in 

 acqua salata in ebollizione,scolateli,tagliateli a metà per il 

 lungo e deponeteli,allineati l'uno accanto all'altro in un 

 recipiente che sia rettangolare di pirex di giusta misura,

 con la parte convessa rivolta verso il fondo che avrete poi 

 ben unto di burro.

2)Conditeli con un pizzico di sale,un pò di noce moscata grattugiata 

 e un poco di pepe.

3)A parte fate frullare nel vaso del frullatore elettrico la farina 

 insieme con 40 gr di burro ammorbidito,mezzo dado sbriciolato,il 

 succo di limone e la panna.

4)Travasate in una ciotola questa specie di crema ottenuta,unitevi il 

tuorlo dell'uovo leggermente sbattuto,mischiatevi i filettini di 

prosciutto cotto,quindi versatela sui cespi di insalata e passate il 

 recipiente in forno già caldo (a 180 gradi)per 25 minuti coprendolo

 con un foglio di alluminio durante gli ultimi 15 minuti di cottura 

 finale.

5)Estraete il recipiente dal forno,eliminate il foglio di alluminio,

 cospargete la superficie della preparazione con il groviere grattugiato

 e con qualche fiocchetto di burro lasciato a parte,fate leggermente 

 gratinare per pochi minuti e servite.

INDIVIA COTTA CON SALSA AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:2 cespi di indivia riccia
                          20 gr di burro-2 uova
                          2 dl di panna
                          un cucchiaio di succo di limone
                          un poco di noce moscata grattugiata
                          3 cucchiaiate di permigiano
                          70 gr di prosciutto cotto tritato
                          un cucchiaino di pelucche di         dragoncello
                          sale e pepe




1)Eliminate le foglie esterne dell'indivia e tagliate le altre foglie 
 a pezzi lunghi circa 5-6 centimetri,risciacquatele e fatele poi cuocere
 in due decilitri di acqua salata a cui avrete unito 10 gr di burro,il 
 succo di limone e un pizzico di sale.


2)Scolate quindi l'indivia cotta e disponetela in una pirofila ben 
 imburrata.




3)Sbattete le uova in una ciotola,amalgamatevi la panna,condite con 
 una presina di sale e un pò di noce moscata e unitevi poi un 
 cucchiaino di pelucche di dragoncello,un pò di pepe bianco macinato 
 al momento ed il prosciutto cotto finemente tritato.


4)Spolverate la composizione con mezza dose di parmigiano grattugiato,
 versatevi sopra il composto di uova e prosciutto precedentemente 
 preparato e cospargete quest'ultimo con il rimanente formaggio grattugiato.


5)Fate cuocere in forno già ben caldo (a 180 gradi)per 15 minuti circa,
 poi servite subito in tavola.

CARCIOFI E PISELLI IN UMIDO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:4 carciofi
                          50 gr di piselli freschi già sgranati
                          una scatola di pomodori pelati
                          un ciuffetto di prezzemolo tritato
                          30 gr di lardo-una cipolla
                          uno spicchio d'aglio-un limone
                          qualche cucchiaiata di brodo
                          2 cucchiai di olio-sale e pepe






1)Pulite i carciofi,eliminate i gambi e le punte esterne,tagliateli 
 in quattro spicchi e tuffateli in una terrina contenente acqua 
 fredda acidula con il succo di limone.


2)Ponete una casseruola(meglio se di terracotta)sul fuoco con l'olio,
 aggiungete il lardo tritato grossolanamente,la cipolla e l'aglio 
 tritati e lasciate soffriggere il tutto per qualche minuto a calore
 moderato rimescolando sovente.


3)Unite i carciofi scolati e asciugati,rimescolate e,dopo qualche 
 minuto,aggiungete anche i piselli.




4)Fate insaporire quest'ultimi nel condimento,poi incorporatevi i 
pomodori pelati schiacciati con una forchetta.




5)Condite con un pizzico di sale,con un pò di pepe macinato 
 al momento e infine portate a termine la cottura della 
 preparazione,aggiungendo qualche cucchiaiata di buon brodo caldo.


6)Spolverizzate con il prezzemolo prima di servire in tavola.