Halibut in crosta di patate

Halibut in crosta di patate

Ingredienti

PER LA BARBABIETOLA BRASATA

4 barbabietole,di circa 550 g,lavate,ma non spuntate

ne pelate

2 cucchiai di aceto balsamico

PER L'HALIBUT

4 filetti di halibut di circa 200 g ciascuno,

senza pelle ( se è preferito)

sale e pepe nero macinato

2 grosse patate,spazzolate ma non pelate

3 cucchiai d'olio insapore

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora e 15 minuti

Porzioni: 4

Preparazione

1) Preriscaldare il forno a 200* (con termostato a 6).

2) Avvolgere singolarmente le barbabietole in foglio di

alluminio e inumidire con un cucchiaio d'acqua prima

di sigillare.

3) Disporre su una teglia e cuocere per circa 1 ora abbondante

finché la barbabietola diventa tenera. Una volta che sono cotte,

le barbabietole si pelano molto facilmente.

4) Eliminare le due estremità della barbabietola,tagliarle in

quattro e tenerle in caldo. Spruzzare con l'aceto balsamico

appena prima di servire,e condire con sale e pepe.

5) Durante la cottura delle barbabietole ( dopo circa 40

minuti),salare e pepare i filetti di halibut.

6) Grattugiare grossolanamente le patate e spremerle

per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tamponare le

patate con carta da cucina per asciugarle.

7) Coprire ogni filetto con uno strato spesso e uniforme

di patate grattugiate,premendo bene per farlo aderire al

pesce.

8) In una padella,scaldare l'olio fino a raggiungere una

temperatura molto elevata.

9) Usando due spatole da pesce,una sopra e l'altra

sotto il filetto,sistemare i filetti di halibut nella padella,

in modo che il lato con le patate sia rivolto verso il

basso. Riprendere le eventuali patate sfuggite,e

sistemarle sotto ai filetti.

10) Friggere per circa 5 minuti,fino a quando la crosta

delle patate è ben dorata,quindi girare i filetti con molta

cura,utilizzando nuovamente entrambe le spatole.

11) Inserire la padella nel forno,se è di materiale adatto,

altrimenti trasferire i filetti su una placca da forno.

Cuocere altri 8-10 minuti.

12) Disporre il pesce e le barbabietole su piatti di

portata riscaldati. Ottimo piatto,servito con fagiolini

al limone.