I cenci.

I cenci

Ingredienti

500 g di farina bianca 00

2 uova

2 cucchiai da tavola di zucchero

scorza di 1 arancia

1 bicchiere di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di vin santo

zucchero al velo (quanto è necessario)

olio per friggere

Preparazione

Unire la farina e i tuorli delle uova,amalgamare

molto bene,aggiungere la scorza dell'arancia,

il latte,la bustina di lievito,e il vin santo.

Separatamente,montare gli albumi a neve

molto ben ferma (sempre con un pizzico di

sale),e incorporarli al resto degli ingredienti;

lavorare molto bene fino ad ottenere un impasto

omogeneamente compatto. A questo punto,

dopo un attenta e accurata lavorazione,può

essere ben tirato con il matterello,tagliare la

pasta ricavando tante strisce lunghe 8 cm,e

larghe 4. Scaldare molto bene l'olio in un tegame

che sia capiente,sufficiente a non far toccare il

fondo dai cenci durante la friggitura,quando è

caldo...friggere,pochi cenci alla volta,e toglierli

solo quando sono di un bel colore dorato e chiaro.

Dopo averli fritti tutti,metterli su un piatto formando

una piramide,e cospargerli con abbondante

zucchero al velo. Sono buonissimi caldi.

Se avanzano,possono essere conservati

anche in sacchetti di carta.