Cassetta di pasta frolla alla crema. Pasticceria.

Cassetta di pasta frolla alla crema. Pasticceria.

Per la pasta frolla.

240 g di farina bianca 00

160 g di burro (a temperatura ambiente,in pezzi)

80 g di zucchero semolato

scorza di 1 limone

2 tuorli /1 bustina di vanillina

latte (q.b)

Per la crema pasticcera. (Dose normale)

6 tuorli

150 g di zucchero semolato

40 g di farina bianca 00

scorza di 1 limone

500 ml di latte

Preparazione.

Cominciate,per prima cosa con preparare la pasta frolla,e cioè: mettete al centro di un

ripiano di lavoro (in questo caso il tavolo) la farina,poi,successivamente,al centro di essa

lo zucchero,i pezzi di burro morbido,i tuorli,tutta la scorza del limone,1 bustina di vanillina,

e iniziate ad impastare,versando,gradualmente il latte,continuando ad impastare,lavorando e

amalgamando bene tutti gli ingredienti,finché la pasta è morbida,liscia,compatta (ma non

deve essere troppo elastica,altrimenti durante la cottura si ritira),quando è pronta,

avvolgetela in pellicola trasparente,e mettetela in frigorifero per i prossimi 30 minuti.

Intanto,preparate ora la crema,e cioè: bollite,su fuoco moderato (possibilmente che sia un

tegame antiaderente e capiente,per non far attaccare il latte sul fondo),il latte con la scorza

grattugiata di un bel limone,mescolando lentamente ogni tanto,in una zuppiera lavorate i

6 tuorli con lo zucchero,usando una frusta a mano,finché diventeranno densamente cremosi,

aggiungeteci i 40 g di farina bianca e,quando il latte comincia già a bollire,abbassate il

fuoco e,con l'aiuto di un colino,filtrate il latte bollito eliminando tutta la scorza,all'interno

del composto d'uovo cremoso,mescolate lentamente a sciogliere il tutto molto bene,poi,

rimettete il composto filtrato nel tegame,rimettetelo sul fuoco,a fiamma molto bassa e

lasciate addensare la crema per i 10 minuti successivi,mescolando lentamente,ma di

continuo. Quando è pronta,trasferitela all'interno di una zuppiera e lasciatela gradualmente

raffreddare del tutto; scaldate il forno e portatelo a 180°C,imburrate molto bene uno

stampo a cassetta da plumcake; riprendete la vostra pasta frolla e,infarinando il ripiano e

il matterello (è molto importante una buona infarinatura),stendete la pasta e,rivestite lo

stampo,facendola aderire internamente il più possibile,esercitando una leggera pressione

con le dita di entrambe le mani,bucherellate la superficie (per l'eliminazione dell'aria

sottostante),versateci tutta la vostra crema,già pronta e fredda,e coprite con il coperchio

di altra pasta frolla,avendo molta cura di chiuderlo bene (non devono esserci fuoriuscite

del composto cremoso),bucherellate anche la superficie del coperchio,e infornate,in

forno già molto ben caldo,per i 30-35 minuti successivi e abbondanti di cottura. Quando è

terminata,sfornate la vostra dorata cassetta calda di pasta frolla e crema,lasciatela a poco

a poco raffreddare del tutto,e poi mettetela su un vassoio,spolverata con soffice zucchero

al velo. E' buona,e molto cremosa.