Antipasto rustico.

Ingredienti per 6 persone.

200 g di pasta frolla

100 g di spinaci lessati

100 g di fagioli lessati

100 g di ceci lessati

1 mazzetto di rucola fresca

2 arance

100 g di coppa di suino

30 g di burro

1 manciata di olive nere snocciolate

4 foglie di insalata rossa

olio extravergine di oliva

aceto

sale,pepe

Preparazione.

Tritate gli spinaci e insaporiteli velocemente in un tegamino con una noce di burro. Dividete

la pasta frolla in 4 parti e tiratele sulla spianatoia. Trasferite le sfoglie di frolla in 4 stampi

individuali da crostata precedentemente già ben imburrati; suddividete nelle singole

crostate gli spinaci. Passate le crostatine in forno,già caldo,a 180°C per i successivi 30

minuti circa; mondate,lavate e sgrondate bene la rucola,quindi tagliatela a listarelle e

mettetela in un'insalatiera. Unite la coppa di suino tritata,le olive nere snocciolate e gli

spicchi pelati di un'arancia. Preparate una vinaigrette stemperando 3 cucchiai d'olio d'oliva,

1 cucchiaio di aceto,sale e pepe; utilizzate questa salsa per condire l'insalata. Con olio,

sale e pepe condite anche,separatamente,i ceci e i fagioli lessati. Mondate,lavate e asciugate

le foglie dell'insalata rossa. Sfornate ora le vostre crostatine: disponete su piatti singoli le

foglie di insalata rossa,al centro di ognuna versate ¼ dell'insalata di rucola e arancia.

Ponetevi,a fianco,1/4 di ceci e dei fagioli conditi e una crostatina agli spinaci. Decorate

con gli spicchi d'arancia rimasti e servite subito.

Qual'è l'ingrediente? Si può tranquillamente dire che ogni cuoco ha la sua personalissima

ricetta (con le sue relative varianti) per preparare la pasta frolla in casa. Se desiderate

seguire la versione classica tradizionale,valida sia per la preparazione di torte e biscottini,

ma anche,riducendo o persino eliminando lo zucchero,piatti salati come questo antipasto

che abbiamo adesso visto,e quindi: mettete sulla spianatoia 500 g di farina bianca 00 con

250 g di zucchero semolato (considerando la versione dolce),1 pizzico di sale,e tutta la

scorza del limone. Mescolate bene,e nel centro unite 250 g di burro a pezzetti,e 5 tuorli

d'uovo. Impastate velocemente per riuscire ad amalgamare molto bene tutti gli ingredienti

unendo (se serve) un po' di acqua fredda o vino bianco. Formate una palla e mettetela a

riposare in frigorifero per tutta l'ora successiva. Qualora siate intenti nella preparazione

della classica pasta frolla o brisée (ossia con solo farina e burro),ricordate che il burro deve

essere morbido,ma non troppo,perché altrimenti la pasta potrebbe risultare eccessivamente

molle e dovreste lasciarla in frigorifero per un tempo relativamente più lungo; non

lavoratela però,neanche molto,perché altrimenti “brucia” e tirandola si può sbriciolare

troppo. Ricordate,inoltre che la pasta frolla non deve essere molto elastica,altrimenti

durante la successiva cottura si ritira e smarrisce la sua forma.