Pipette al ragù

INGREDIENTI:1 kg di pesce fresco assortito (coda di rospo,
seppioline,calamaretti),250 g di pomodori pelati,1/2 peperone
giallo,1/2 peperoncino,1 spicchio d'aglio,1 mazzetto di prezzemolo,
300 g di pipette rigate,4 cucchiai d'olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

PREPARAZIONE:

1)Lavare il peperone,privarlo dei semi,e dei filamenti interni e
tagliarlo a dadini.Privare la coda di rospo della pelle e della
lisca centrale;lavarla,asciugarla e dividerla a fette.Pulire
le seppioline e i calamaretti;togliere loro la pelle interna ed
esterna,lavarli e dividerli a metà.Passare al passino i pomodori
pelati.Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente.

2)In una casseruola con l'olio far appassire l'aglio e il
peperoncino,unirvi i dadini di peperone e farli rosolare
per 5 minuti a fuoco moderato,mescolandoli di continuo con
un cucchiaio di legno.Unirvi i pomodori,insaporirli con il
sale e il pepe e farli cuocere per 10 minuti circa,a fuoco
vivace.

3)Adagiare nella casseruola la coda di rospo,quindi anche le
seppioline e i calamaretti.Continuare la cottura,a fuoco
dolcissimo e a casseruola coperta,per 15 minuti circa.A
cottura ultimata,cospargere con il prezzemolo lavato e
tritato successivamente.

4)Nel frattempo,lessare le pipette;scolarle al dente,unirle
al brodo di pesce,mescolarle con cura e servirle subito ben
calde e gustose.