Fusilli con melanzane in caponata

FUSILLI CON MELANZANE IN CAPONATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-350 gr di fusilli
-2 melanzane
-una cipolla
-3 pomodori ramati
-50 gr di olive nere
-30 gr di pinoli
-una costola di sedano
-40 gr di olio
-un cucchiaio di capperi
-un ciuffo di prezzemolo
-sale

1)Affettate sottilmente la cipolla e il sedano,pelate
i pomodori e sminuzzateli,tagliate a cubetti le melanzane,
snocciolate le olive,tritate il prezzemolo.

2)Rosolate la cipolla e il sedano in una casseruola con
l'olio,unite le melanzane,i pomodori,regolate di sale,
fate cuocere su fuoco basso e con il coperchio per 25
minuti.

3)Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua,
salatela e fatevi cuocere i fusilli.

4)Scolate la pasta,conditela con le melanzane,le olive,
i capperi,i pinoli e il prezzemolo,girate bene il tutto
e servite.