Pennette alla siciliana

INGREDIENTI:300 g di pennette-2 piccole melanzane-200 g
di funghi freschi-300 g di pomodori maturi e sodi-1 spicchio
d'aglio-1 mazzetto di prezzemolo-3 cucchiai d'olio extravergine
di oliva-2 cucchiai di pecorino grattugiato-sale e pepe.

PREPARAZIONE:

1)Spuntare le melanzane,lavarle e tagliarle a pezzetti.
Eliminare la parte terrosa dei funghi,lavarli rapidamente
e dividerli a fettine.Far scottare,per 1 minuto,i pomodori
in un pentolino con acqua bollente,privarli dei semi,
tagliarli a pezzetti e tenerli da parte.

2)In un tegame con l'olio,far appassire l'aglio leggermente
schiacciato,aggiungervi le melanzane e farle rosolare,a fuoco
vivace,facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso;
unirvi i funghi e farli rosolare per 2-3 minuti.Scolare le
melanzane e i funghi tenendoli poi da parte.

3)Nello stesso tegame,versare i pomodori,con un pizzico di sale e
pepe,e farli cuocere,a fuoco vivace,per 15 minuti circa.Aggiungervi
poi le melanzane e i funghi precedentemente preparati e continuare
la cottura per altri 5 minuti.Prima di toglierli dal fuoco,
cospargerli con il prezzemolo tritato.

4)Far cuocere la pasta in abbondante acqua già salata e scolarla
al dente,condirla con la salsa alle melanzane e i funghi
cospargendola poi di pecorino.