PREPARAZIONE DEL DOLCE 60 MINUTI
COTTURA 25 MINUTI
STAMPO DIAM. 24 ALTO CM 5
PER 8 PERSONE
INGREDIENTI
Pasta frolla
450 g di farina
230 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo, 1 tuorlo
buccia grattugiata di 1/2 limone
FARCIA
400 g di ricotta mista
100 g di zucchero a velo
180 g di panna
4 g di colla di pesce
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 disco di pan di spagna
confettura di pesche
6 mezze pesche
sciroppate
GELATINA DI PESCHE
80 g di liquido di conservazione delle pesche
1 pesca sciroppata
30 g di zucchero
4 g di colla di pesce
1 puntina di vanillina
DECORAZIONE
fragole, 1 pesca, 1 lime
PREPARAZIONE
GELATINA DI PESCHE
frullate la pesca sciroppata con il liquido di
conservazione e lo zucchero. Aromatizzate con la vanillina.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e, dopo averla
strizzata, scioglietela sul fuoco. Allontanate dal calore
e stemperate con 3/4 cucchiai del frullato, poi riunite
il tuttto miscelando.
PASTA FROLLA
impastate gli ingredienti per la frolla, stendetela con
il mattarello e rivestite lo stampo imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo con una forchetta e ponete in forno
a 200* per 20 minuti,poi completate la cottura per 5 minuti
con forno statico e calore solo dal basso. Sfornate il guscio
di frolla e sformatelo sulla gratella a raffreddare. Velate
il fondo della frolla con la confettura, poi ricoprite con fettine di pan
di spagna e sovrapponete le mezze pesche.
FARCIA
sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzate
con la buccia grattugiata del limone e la vanillina.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere
sul fuoco in un cucchiaio di panna. Montate la panna, mescolatene 1-2 cucchiai
alla colla di pesce, quindi incorporate alla panna rimasta. Unite tutto alla
massa di ricotta. Versate la farcia sulle pesche, livellate la superficie
e distribuite la gelatina di pesche. Ponete in frigo per almeno 2 ore.
DECORAZIONE
abbellite la crostata al centro e sui bordi
con una decorazione di frutta.
COTTURA 25 MINUTI
STAMPO DIAM. 24 ALTO CM 5
PER 8 PERSONE
INGREDIENTI
Pasta frolla
450 g di farina
230 g di burro
120 g di zucchero a velo
1 uovo, 1 tuorlo
buccia grattugiata di 1/2 limone
FARCIA
400 g di ricotta mista
100 g di zucchero a velo
180 g di panna
4 g di colla di pesce
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 disco di pan di spagna
confettura di pesche
6 mezze pesche
sciroppate
GELATINA DI PESCHE
80 g di liquido di conservazione delle pesche
1 pesca sciroppata
30 g di zucchero
4 g di colla di pesce
1 puntina di vanillina
DECORAZIONE
fragole, 1 pesca, 1 lime
PREPARAZIONE
GELATINA DI PESCHE
frullate la pesca sciroppata con il liquido di
conservazione e lo zucchero. Aromatizzate con la vanillina.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e, dopo averla
strizzata, scioglietela sul fuoco. Allontanate dal calore
e stemperate con 3/4 cucchiai del frullato, poi riunite
il tuttto miscelando.
PASTA FROLLA
impastate gli ingredienti per la frolla, stendetela con
il mattarello e rivestite lo stampo imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo con una forchetta e ponete in forno
a 200* per 20 minuti,poi completate la cottura per 5 minuti
con forno statico e calore solo dal basso. Sfornate il guscio
di frolla e sformatelo sulla gratella a raffreddare. Velate
il fondo della frolla con la confettura, poi ricoprite con fettine di pan
di spagna e sovrapponete le mezze pesche.
FARCIA
sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e aromatizzate
con la buccia grattugiata del limone e la vanillina.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere
sul fuoco in un cucchiaio di panna. Montate la panna, mescolatene 1-2 cucchiai
alla colla di pesce, quindi incorporate alla panna rimasta. Unite tutto alla
massa di ricotta. Versate la farcia sulle pesche, livellate la superficie
e distribuite la gelatina di pesche. Ponete in frigo per almeno 2 ore.
DECORAZIONE
abbellite la crostata al centro e sui bordi
con una decorazione di frutta.
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