Pasta al pesce

-400 g di spaghetti
-besciamella
-parmigiano grattugiato
-burro
-pangrattato
-sale

PER IL SUGO

-600 g di pesce in trance o intero
-100 g di pinoli
-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
-1 cipolla
-30 g di burro
-olio extravergine di oliva
-vino bianco secco
-sale

PREPARAZIONE:Fate lessare in acqua salata il pesce,accuratamente
privato di tutte le lische.Poi scolatelo e soffriggetelo con la
cipolla tritata,una grossa noce di burro e un filo d'olio;unite
poco alla volta un pò di vino bianco e il concentrato di pomodoro.
Da ultimo aggiungete i pinoli ben sciacquati.Mescolate alla
besciamella una manciata di parmigiano grattugiato.Lessate ora
al dente gli spaghetti e scolateli.Conditeli con il sugo di pesce,
poi imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila:fate uno
strato di spaghetti conditi,copritelo con qualche cucchiaio di
besciamella,proseguite così fino a terminare con un ultimo strato
di buona,densa e cremosa besciamella.Mettete la pirofila per 15
minuti in forno a 220 gradi perchè la superficie risulti ben
gratinata.

MERLUZZO O NASELLO?

Per questa delicata preparazione è preferibile scegliere una
varietà di pesce dalle carni morbide ma sode,che non si sfaldano
eccessivamente durante la cottura.Perfetti quindi merluzzo e nasello,
con polpa dal sapore tenue ma gradevole,che ben si adatta alla
preparazione di sughi e stufati.