Lasagne alla Romagnola

-500 g di lasagne
-400 g di carne arrosto avanzata
-3 cipolle
-50 g di pancetta affumicata in una fetta
-1 bicchiere di vino bianco
-1 tazza di passata di pomodoro
-5 uova
-100 g di parmigiano grattugiato
-besciamella (vedi preparazione)
-burro
-olio extravergine di oliva
-sale,pepe

PREPARAZIONE:Macinate gli avanzi dell'arrosto(potete usare
indifferentemente pollo,maiale,vitello,ecc.).
Tritate le cipolle e tagliate a dadini la pancetta.
Ponete a rosolare con dell'olio le cipolle e la pancetta;
dopo qualche minuto unite la carne e fatela insaporire
nel condimento.Bagnate con del buon vino,lasciatelo
evaporare,quindi aggiungete la passata di pomodoro e
regolate di sale e pepe.Fate restringere il sugo su fiamma
moderata.Incorporate la besciamella tiepida,4 uova sbattute
e il parmigiano mescolando con cura,quindi unite la salsa
al sugo.Lessate in abbondante acqua salata le lasagne,
scolatele a metà cottura e ponetele ad asciugare su un
canovaccio pulito.
Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo un primo
strato di pasta.Coprite con il sugo ben arricchito con
la besciamella e spolverizzate con il parmigiano.
Proseguite poi alternando strati di pasta,sugo e
parmigiano sino a esaurire del tutto gli ingredienti.
Terminate con uno strato di pasta,spennellate la
superficie con del pasticcio con il tuorlo dell'uovo
rimasto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per
40 minuti.