Insalata di riso con frutti di mare e funghi

INSALATA DI RISO CON FRUTTI DI MARE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

-250 gr di riso
-200 gr di polpo lesso
-150 gr di gamberetti sgusciati e lessati,
conservati in salamoia
-150 gr di cozze sgusciate conservate al naturale
-300 gr di funghi freschi coltivati
-un cuore di sedano bianco
-un ciuffo di prezzemolo
-40 gr di olio extravergine di oliva
-20 gr di succo di limone
-sale e pepe


1)Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una
pentola di media grandezza e buttate il riso.


2)Tagliate a pezzettini il polpo,mettetelo in una terrina
con i gamberetti e le cozze sgocciolati,il prezzemolo
tritato finemente,l'olio,il succo di limone e un poco
di sale e pepe.


3)Pulite i funghi delicatamente con un coltellino affilato,
eliminando l'eventuale terriccio,lavateli con una pezzuola
umida,affettateli sottilmente e aggiungeteli ai frutti di
mare.


4)Tagliate a fettine sottili il sedano,unitelo agli altri
ingredienti e girate con cura il tutto.


5)Scolate il riso,passatelo sotto un getto di acqua fredda
in modo che perda l'amido e si raffreddi;sgocciolatelo bene,
versatelo nella terrina,amalgamatelo agli altri ingredienti
e servite.