Cannelloni ala brasato

-12 cannelloni
-300 g di spinaci
-300 g di brasato
-2 uova
-parmigiano grattugiato
-noce moscata
-besciamella
-burro
-sale,pepe

PREPARAZIONE:Lessate gli spinaci,scolateli e strizzateli bene,poi
passateli al passaverdura.Tritate il brasato privandolo del grasso;
unitelo agli spinaci,mescolate e amalgametevi anche i tuorli e 5
cucchiai di parmigiano.Salate e pepate e spolverizzate con poca
noce moscata.Lessate in acqua salata i cannelloni.Scolateli a metà
cottura e fateli asciugare su un tovagliolo.Farcite i cannelloni
con il composto di carne e spinaci,disponeteli in una pirofila
e ricopriteli con la besciamella.Cospargete con fiocchetti di burro,
spolverizzate di parmigiano e cuocete in forno già caldo a 180 gradi
per 30 minuti,in modo che sulla superficie si formi una crosticina
dorata.

L'ARTE DELLA BESCIAMELLA:Sciogliete 50 g di burro a fuoco dolcissimo,
mescolando perché non scurisca.Incorporate 50 g di farina,mescolate
vigorosamente,finché la pasta non prende un leggero colore nocciola.
Unite,poco alla volta,mezzo litro di latte caldo,continuando a
mascolare:deve risultare una crema densa.Salate,pepate,insaporite
con una grattata di noce moscata e portate a ebollizione.Cuocete a
fuoco medio per 15 minuti,senza mai smettere di mescolare.Se non
la usate subito,tenetela coperta e mescolatela ogni tanto per evitare
che si formi una pellicola in superficie.