Risotto della Valtellina.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

300 g di fagioli borlotti sgranati

1 carota 1 costa di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

300 g di verza

40 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

¾ l di brodo di carne (oppure di dado)

40 g di formaggio grana grattugiato

sale

Preparazione:

Pelare e lavare la carota. Privare la costa di sedano dei filamenti e lavarla. Sbucciare lo spicchio

di aglio. Mettere i fagioli lavati in una casseruola, coprirli di acqua fredda, aggiungere la carota e

il sedano a pezzi, l'aglio, 1/2 cipolla e farli cuocere, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per

50 minuti circa; salarli quasi a fine cottura. Pulire la verza, staccando le foglie ed eliminando le

coste centrali dure; lavarla più volte in acqua fredda corrente, scolarla e tagliarla a listarelle; farle

scottare per 1 minuto, in una pentola con acqua in ebollizione, quindi scolarle. Tritare la cipolla rimasta, metterla in una casseruola con l'olio e 20 grammi di burro e farla appassire a fuoco dolce.

Aggiungere i fagioli lessati e scolati, le listarelle di verza e farli insaporire un poco, mescolando

con un cucchiaio di legno. Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti circa, irrorarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare, poco alla volta, il brodo bollente e continuare la

cottura per 15-18 minuti. Togliere dal fuoco il risotto al dente e mescolarvi il burro rimasto e il

formaggio grana grattugiato. Farlo riposare qualche istante, a tegame coperto, quindi versarlo nel

piatto di portata e servirlo caldo.