Ingredienti per 4 persone:
300 g di spinaci
150 g di
pangrattato
150 g di formaggio
grana grattugiato
4 uova
1l e ¼ di brodo
sale, pepe
Preparazione:
Mondare gli
spinaci, eliminando le foglie deteriorate; lavarli con cura in
abbondante acqua fredda,
scolarli e farli
scottare per 3 minuti in poca acqua salata in ebollizione. Scolarli,
strizzarli e tritarli finemente. In una pentola, portare a
ebollizione il brodo. Nel frattempo, mettere in una ciotola
il pangrattato, il
formaggio grattugiato (tenerne da parte due cucchiai), le uova, il
trito di spinaci
e un pizzico di
sale e di pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno, finché gli
ingredienti saranno
ben amalgamati
(l'impasto dovrà risultare sodo, ma abbastanza morbido). Mettere
l'impasto sulla
spianatoia,
stenderlo leggermente e, usando l'apposito attrezzo per passatelli,
ricavarne tanti
cilindretti. Far
cuocere i passatelli, lasciandoli cadere direttamente nel brodo in
ebollizione, e
toglierli dal
fuoco appena tornano in superficie. Servirli ben caldi in tavola,
accompagnandoli con
il formaggio grana
grattugiato tenuto da parte.
Consiglio:
In mancanza
dell'apposito attrezzo, si potrà usare un comune schiacciapatate,
premendo l'impasto
direttamente sopra
il brodo in ebollizione e staccando i passatelli, della lunghezza
desiderata,
con un coltello
dalla lama ben affilata.
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