Ingredienti per 4 persone:
150 gr di farina
bianca
75 gr di farina di
castagne
2 uova
30 gr di burro
1 cipolla
40 gr di formaggio
grana grattugiato
80 gr di fontina
2 rametti di erba
cipollina
sale, pepe
Preparazione:
Preparare la
pasta. Setacciare le farine sulla spianatoia; disporle a fontana e
mettervi al centro le
uova, un pizzico
di sale qualche cucchiaio d'acqua tiepida in quantità sufficiente
per ottenere un
impasto morbido e
omogeneo; lavorare con i polpastrelli delle dita fino a ottenere una
pasta liscia
ed elastica.
Avvolgerla con un foglio di pellicola trasparente e lasciarla
riposare per 30 minuti
circa in luogo
fresco o nella parte meno fredda del frigorifero. Riprendere la
pasta e stenderla con il
matterello in una
sfoglia sottilissima. Con un coltellino dalla lama ben affilata,
oppure con una
rotella
dentellata, ricavarne maltagliati della larghezza di 2 centimetri e
della lunghezza di 5 centimetri circa. Portare a ebollizione un
capace recipiente con abbondante acqua, salarla e farvi
cuocere i
maltagliati. Nel frattempo, privare la fontina della buccia e
tagliarla a dadini. Sbucciare
la cipolla,
lavarla e affettarla finemente. In un capace tegame far scaldare il
burro, farvi appassire
la cipolla, senza
lasciarla colorire, e insaporire quindi con un pizzico di sale e una
presa di pepe
appena macinato.
Scolare i maltagliati al dente e condirli con la salsa di cipolla;
unirvi i dadini
di fontina,
cospargere con l'erba cipollina lavata e tritata e mescolare
delicatamente. Servire subito
i maltagliati,
cospargendoli con il formaggio grana grattugiato.
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