Maccheroni con la zucca.

Maccheroni con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroni

mezza cipolla

600 g di zucca

un ciuffo di prezzemolo

40 g di olio

30 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe nero

Preparazione:

Private la zucca della scorza e dei semi, quindi tagliatela

a piccoli cubetti, affettate sottilmente la cipolla, tritate

finemente il prezzemolo. Rosolate la cipolla in una casseruola

con l'olio, unite la zucca, regolate di sale, bagnate con 2 cucchiai

di acqua e fate cuocere su fuoco basso e con il coperchio per 20

minuti. Schiacciate la zucca con una forchetta, unite il prezzemolo

finemente tritato. Cuocete la pasta, in abbondante acqua bollente

salata, scolatela al dente, unitela alla zucca e ammorbidite il condimento

con 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura, se necessario. Girate il tutto, versate

in un piatto da portata, spolverizzate con il parmigiano grattugiato,

pepe e servite.