Raviolini di mare.

Ingredienti per 4-6 persone:

300 gr di pasta all'uovo già pronta

200 gr di polpa di pesce crudo

(branzino, nasello, San Pietro)

100 gr di bietole bollite

1 scalogno

1/2 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

sale, pepe appena macinato

Per il condimento:

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

200 gr di pomodori maturi e sodi

150 gr di frutti di mare sgusciati

la punta di 1 peperoncino

sale, pepe

Preparazione:

Preparare il ripieno. In un tegame sul fuoco far scaldare l'olio con l'aglio e un ciuffo di prezzemolo;

adagiarvi la polpa di pesce e farla rosolare per2 minuti, da ogni lato; quindi scolarla e tenerla da

parte. Aggiungere, nello stesso tegame, lo scalogno tritato e farlo appassire; unirvi le bietole, ben

strizzate e tritate, mescolare con un cucchiaio di legno e farle rosolare per qualche minuto. Unirvi

la polpa di pesce tritata e mescolare; togliere il composto dal fuoco e versarlo in una terrina.

Quando il composto sarà freddo, insaporirlo con un pizzico di sale e una presa di pepe, aggiungere

l'uovo, metà del prezzemolo tritato e amalgamare bene gli ingredienti. Con il matterello (oppure

con la macchina da pasta), stendere la pasta poco alla volta, dividerla in strisce della larghezza di

4 centimetri circa, e adagiarvi, a mucchietti, il ripieno preparato, alla distanza di 4 centimetri circa

l'uno dall'altro. Spennellare i bordi della pasta con un poco d'acqua e sovrapporvi altrettante strisce

di pasta. Premere con le dita attorno ala ripieno per far aderire la pasta e ritagliare i raviolini con

la rotella dentellata. Preparare il condimento. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della

pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. In un pentolino, far scaldare

2 cucchiai d'olio, l'aglio, leggermente schiacciato, e il peperoncino; aggiungere i frutti di mare e

farli rosolare brevemente. Unirvi i pomodori e farli cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti; insaporirli con sale e pepe. Togliere il pentolino dal fuoco, irrorare con l'olio e il prezzemolo tritato

rimasti, mescolare e condire i raviolini di pesce, cotti a parte in abbondante acqua e scolarli al dente