Ravioli di pollo e zucchine.

Per la pasta:

150 gr di farina bianca

100 gr di semola

2 uova intere

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di petto di pollo

300 gr di spinaci

1 uovo

1 rametto di timo

1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale , pepe

Per il condimento:

70 gr di burro

250 gr di zucchine

1 mazzetto di basilico

sale, pepe

Preparazione:

Preparare la pasta. Sopra una spianatoia setacciare insieme la farina bianca e la semola. Disporle a

fontana, mettervi al centro le uova e il sale. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto

elastico e omogeneo e lasciarlo riposare per mezz'ora in luogo fresco, avvolto in un foglio di

pellicola trasparente. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Lavare il petto di pollo e

tagliarlo a dadini. Lavare ripetutamente gli spinaci in abbondante acqua fredda. In un tegame con

l'olio far appassire la cipolla, senza lasciarla colorire, unirvi i dadini di pollo e farli dorare da ogni

parte, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivace;

togliere il recipiente dal fuoco e lasciar raffreddare. Nel frattempo, far rosolare gli spinaci per 1

minuto a fuoco vivace, in una padella antiaderente, mescolandoli spesso e facendo evaporare

completamente l'acqua che si forma. Tritare finemente i dadini di pollo, gli spinaci, il timo e il

prezzemolo lavati e asciugati. Porli in una ciotola e mescolarli, aggiungere l'uovo un pizzico di

sale e una presa di pepe appena macinato. Lavorare bene con un cucchiaio di legno, fino a quando

gli ingredienti risulteranno perfettamente amalgamati. Stendere la pasta in due sfoglie molto sottili

delle stesse dimensioni. Sopra una di esse distribuire il ripieno a mucchietti, a distanza regolare.

Coprire con l'altra sfoglia e premere con la punta delle dita attorno ai mucchietti di ripieno. Ritagliare i ravioli con un tagliapasta o con una rotella dentata. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a listarelle sottilissime; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente e tagliarlo

a striscioline. In un tegame, far sciogliere il burro, unire le zucchine e farle insaporire per 1 minuto,

mescolandole di tanto in tanto; insaporire con sale e pepe, unite 3 cucchiai d'acqua e continuare la

cottura a fuoco moderato, per 3-5 minuti; cospargere, infine, con le striscioline di basilico. Nel

frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, farvi cuocere i ravioli;

scolarli bene al dente e condirli con il ragù di zucchine. Servirli subito ben caldi in tavola.