Conchiglie all'ortolana.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta del tipo conchiglie rigate

2 melanzane piccole e ben sode

1 peperone

1 cipolla

30 gr di pancetta affumicata

20 gr di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 pizzico di origano

1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

sale, pepe

Preparazione:

Lavare le melanzane, spuntare le due estremità e, senza sbucciarle, tagliarle prima a fettine, poi a

striscioline. Metterle in un colapasta, spolverizzarle con abbondante sale e lasciarle riposare per

30 minuti, affinchè perdano l'acqua amarognola di vegetazione. Lavare il peperone, dividerlo a

metà, eliminare i semi e i filamenti interni e tagliarlo a striscioline. Tagliare a fettine sottili la

cipolla, sbucciare e schiacciare l'aglio. In una casseruola con l'olio, far appassire l'aglio e la cipolla,

senza lasciarli colorire. Unire la pancetta affumicata, divisa a dadini, mescolare e farla leggermente dorare; aggiungere quindi le striscioline di peperone e di melanzane. Mescolare, insaporire con un

pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e farli cuocere per 10 minuti circa, a calore

moderato e a recipiente coperto. Aggiungere, infine, l'origano e il basilico lavato e tritato. Portare

a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla al dente, condirla con

il sugo di verdure preparato, unire il burro e mescolare. Servire in tavola le conchiglie all'ortolana

ben calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato.