Riso dell'ortolano.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso superfino

200 gr di piselli sgranati

1 carota

1 carciofo

150 gr di funghi coltivati

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

40 gr di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

¾ l di brodo di carne ben saporito

(oppure brodo vegetale)

Preparazione:

Lavare il prezzemolo, tritarlo e tenerlo da parte. Lavare i piselli; spuntare e pelare la carota, lavarla

e dividerla a dadini; eliminare le foglie esterne più dure del carciofo, privarlo delle punte e della peluria interna e tagliarlo a spicchi. Pulire i funghi, affettarli e tenerli da parte. Tritare finemente

la cipolla e farla appassire, in un tegame, con metà del burro; aggiungervi le carote, i piselli e farli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; aggiungere

un mestolino di brodo e far cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, in un tegame a parte, far scaldare

l'olio; unirvi lo spicchio d'aglio tritato, il carciofo a spicchi e farli rosolare brevemente; aggiungervi

i funghi affettati e farli insaporire per 2 minuti. Unire il composto alle verdure precedentemente

preparate e farlo cuocere per altri 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il riso e farlo tostare

per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unirvi, poco alla volta il brodo bollente

scaldato a parte, mescolando di tanto in tanto. Fare cuocere il riso per 15-18 minuti. Togliere il

tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, una parte del prezzemolo tritato e il formaggio grana

grattugiato. Mescolare e disporre il risotto sul piatto di portata. Cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirlo subito ben caldo.