Ravioli in padella.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250 gr di farina bianca

2 uova

sale

Per il ripieno:

150 gr di polpa di manzo

1 cipolla

20 gr di burro

30 gr di grasso di rognone

1 cucchiaino di maggiorana

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di cannella

1 uovo

sale e pepe appena macinato

Per il condimento:

30 gr di lardo

Preparazione:

Preparare la pasta. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana; mettervi al centro le uova, un pizzico di sale e impastare velocemente con i polpastrelli delle dita, fino a ottenere un

impasto liscio e omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per 30

minuti in luogo fresco, o nella parte meno fredda del frigorifero. Nel frattempo, sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente; tritare separatamente la carne e il grasso di rognone. In un

tegamino, far fondere il burro; unire la cipolla e farla dorare, mescolando di tanto in tanto con un

cucchiaio di legno. Versare il composto in una terrina, unirvi il grasso di rognone, un pizzico di

sale una presa di pepe appena macinato, la maggiorana tritata, la noce moscata, la cannella e infine

l'uovo; mescolare finchè gli ingredienti saranno bene amalgamati. Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta del diametro di 4 centimetri circa, ritagliare

tanti dischetti. Distribuire sulla metà dei dischetti, a mucchietti, il ripieno; ricoprirli con i dischetti

rimasti e premere bene i bordi per farli aderire. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e

farvi cuocere i ravioli per 7 minuti circa. Tagliare il lardo a fettine sottili e farle scaldare in una

padella larga con fondo antiaderente finchè saranno leggermente dorate; versarvi quindi i ravioli

scolati e farli insaporire per 2 minuti, mescolandoli delicatamente. Servirli subito ben caldi.