Pasta con zucca e olive.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta del tipo conchigliette

40 gr di pancetta

50 gr di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

400 gr di polpa di zucca

1 rametto di rosmarino

40 gr di olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di prezzemolo

alcune gocce di salsa Worcester

1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

sale, pepe

Preparazione:

Tritare finemente la pancetta con lo spicchio di aglio, la cipolla sbucciata e il rosmarino. Porre il

trito in una casseruola con l'olio e 30 grammi di burro e farlo appassire, senza lasciarlo colorire.

Unire la zucca, precedentemente pulita, lavata e tagliata a cubetti, mescolare con un cucchiaio di

legno e farla leggermente rosolare; insaporire con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere 1 mestolino d'acqua, quindi lasciar cuocere, a recipiente coperto per 15-20 minuti. Trascorso tale

tempo, aggiungere i capperi, ben sciacquati e scolati, le olive nere e qualche goccia di salsa

Worcester; mescolare bene per far amalgamare bene gli ingredienti e lasciar cuocere, a fuoco

moderato, per altri 10 minuti. Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata; farvi

cuocere le conchigliette e scolarle al dente. Condire la pasta con il ragù di zucca e con il burro

rimasto tagliato a pezzetti; aggiungere, infine, il prezzemolo e il basilico, lavati, asciugati e tritati

finemente e spolverizzare con i formaggi grattugiati. Mescolare, versare la pasta in un piatto di

portata preriscaldato e servirla subito in tavola.