Fusilli con melanzane in caponata
Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli
2 melanzane
una cipolla
3 pomodori ramati
50 g di olive nere
30 g di pinoli
una costola di
sedano
40 g di olio
un cucchiaio di
capperi
un ciuffo di
prezzemolo
sale
Preparazione:
Affettate
sottilmente la cipolla e il sedano, pelate i pomodori
e sminuzzateli,
tagliate a cubetti le melanzane, snocciolate le
olive, tritate il
prezzemolo. Rosolate la cipolla e il sedano in
una casseruola con
l'olio, unite le melanzane, i pomodori, regolate
di sale, fate
cuocere su fuoco basso e con il coperchio per 25 minuti.
Nel frattempo,
portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e
fatevi cuocere i
fusilli. Scolate la pasta, conditela con le melanzane,
le olive, i
capperi, i pinoli e il prezzemolo, girate bene il tutto e servite.
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