Canederli ai funghi.

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di prezzemolo

200 gr di pane bianco raffermo

50 gr di farina

1/2 bicchiere di latte

20 gr di burro

1 piccola cipolla

1 uovo freschissimo

1 pizzico di noce moscata

sale pepe appena macinato

Per il condimento:

2 scalogni

300 gr di funghi coltivati

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

sale, pepe

Preparazione:

Dividere il pane raffermo a cubetti, bagnarlo con il latte e farlo ammorbidire per 2 ore. Intanto, in un tegame con il burro, far appassire la cipolla senza lasciarla colorire. Versarla in una terrina,

aggiungere la farina, il pane ben strizzato, l'uovo e il prezzemolo, lavato e tritato; insaporire con un

pizzico di sale, una presa di pepe e la noce moscata; mescolare bene gli ingredienti finchè saranno

perfettamente amalgamati. Con le mani leggermente inumidite formare delle palline del diametro

di 3-4 centimetri e pressarle bene. Farle cuocere in abbondante acqua salata e in ebollizione per

circa 10 minuti. Nel frattempo, privare i funghi della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente,

asciugarli con un telo e tagliarli a fettine. In un tegame con l'olio, far appassire gli scalogni, sbucciati e tritati finemente; unirvi i funghi e farli rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno.

Salare, pepare e continuare la cottura per 2 minuti circa. Cospargere i funghi con il prezzemolo

lavato e tritato e mescolare. Scolare i canederli; disporli sul piatto di portata, condirli con la salsa

ai funghi e servirli subito ben caldi.