Lasagne farcite.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

200 g di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale

Per la farcia:

200 g di fontina

300 g di pomodori maturi e sodi

3 tuorli d'uovo

¼ l di latte

pepe bianco appena macinato

Per la finitura:

60 g di burro

2 foglie di salvia

Preparazione:

Preparare la pasta. Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana e mettervi al centro le

uova, l'olio e il sale. Impastare e lavorare fino a ottenere un impasto abbastanza morbido e omogeneo. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti in

luogo fresco, oppure nella parte meno fredda del frigorifero. Stendere la pasta in sfoglie sottili,

tagliarle a rettangoli di circa 12 centimetri per 8 di lato e farli cuocere, pochi alla volta, in abbondante acqua salata e in ebollizione. Scolarli sopra un canovaccio pulito e inumidito.

Preparare la farcia. Far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, pelarli,

privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Metterli in un tegame antiaderente,

su fuoco moderato, e farli asciugare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Scolarli

di nuovo e passarli al passino. Privare il formaggio fontina della crosta, tagliarlo a fette sottili,

metterle in un recipiente alto e stretto, coprirle completamente con il latte e tenerle immerse per

almeno 1 ora. Scolare le fette di fontina e metterle in un tegame sul fuoco, a bagnomaria; unire i

pomodori passati e i tuorli d'uovo; mescolare continuamente con una frusta; la fontina si scioglierà

dapprima formando dei fili, quindi diverrà quasi liquida e successivamente addenserà un poco.

Quando la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa, toglierla dal fuoco, aggiungendo un pizzico di pepe bianco appena macinato, e mescolare bene. Imburrare una teglia; disporvi sopra

uno strato di pasta; distribuirvi quindi metà della salsa preparata; ripetere l'operazione con uno

strato di pasta, uno di salsa e ricoprire con la pasta. In un tegame, far fondere il burro rimasto con

le foglie di salvia. Spennellare con il burro fuso l'ultimo strato di pasta e porre la teglia in forno,

preriscaldato a 200 gradi C, per 15-20 minuti. Servire le lasagne calde.