Ventagli alla ricotta.

Ventagli alla ricotta.

Ingredienti per 4 persone
2 uova-150 g di ricotta fresca
30 g di farina-2 cucchiai di grana padano grattugiato
3 dl di latte-2 cucchiai di capperi dissalati
4 acciughe sotto sale-olio extravergine di oliva
sale e pepe

1.Sgusciate le uova in una ciotola e insaporitele con un pizzico di sale e 1 piccola manciata
di pepe;sbattetele con una forchetta aggiungendo il grana e la farina,facendo però attenzione
a non formare eventuali grumi. Diluite il composto con il latte e amalgamate bene tutti gli
ingredienti. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella che sia antiaderente e versatevi 2
cucchiai della pastella ottenuta. Lasciate rapprendere la crespella,quindi capovolgetela
poi in un piatto.

2.Continuate nella stessa procedura fino al completo esaurimento della pastella,avendo molta
cura di ungere leggermente il fondo della padella stessa prima di cuocere la crespella
successiva. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con 1 cucchiaio di legno finché
avrà la consistenza a crema. Diliscate le acciughe,dissalatele,tritatele con i capperi e
amalgamate tutto con la ricotta.

3. Spalmate le crespelle con il composto ottenuto e piegatele in 4,a ventaglietto;trasferitele
successivamente in una pirofila leggermente imburrata e cuocetele in forno già caldo
a 180* per 10' circa. Servite le crespelle calde o tiepide,decorate,se vi piace,con rosmarino e
capperi.

Una tecnica giusta

Quando farcite le crespelle distribuite il composto in modo uniforme solo al centro,avendo
cura di lasciare liberi i bordi,in modo da non far uscire il ripieno quando piegherete le
crespelle (a metà,a ventaglio,o a fagottino).