Frittelle di pollo in verde.

Frittelle di pollo in verde.

Ingredienti per 4 persone
600 g di sovracosce di pollo
600 g di erbette (biete)
3 cucchiai di panna
50 g di emmental grattugiato
2 uova,200 g di besciamella già pronta
olio per friggere
30 g di burro-noce moscata
sale e pepe

1. Scottate le sovracosce di pollo in acqua bollente. Sgocciolatele,asciugatele e tagliatele a
pezzetti,eliminando la pelle,gli ossi e le eventuali cartilagini. Fate insaporire per 5 minuti
in una padella con 20 g di burro; salate,pepate,poi togliete dal fuoco.

2. Lavate le erbette e lessatele per 15' in pochissima acqua bollente salata. Scolatele,strizzatele,tritatele e fatele insaporire in un tegame capace con 10 g di burro;
regolate di sale e pepate. Quando si saranno asciugate,unite la besciamella,la panna e
l'emmental. Mescolate,cuocete ancora per 2 o 3' insaporite con una grattatina di noce
moscata e togliete dal fuoco.

3. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele leggermente. Unitele al composto insieme
al pollo e amalgamate bene tutti gli ingredienti: dovete ottenere un composto morbido.
Formate tante crocchette schiacciate e friggetele in una padella con abbondante olio
caldo. Sgocciolate le frittelle su carta da cucina e servitele ben calde.