Anello di riso orto-mare.

Anello di riso orto-mare.

Ingredienti per 4 persone
320 g di riso-1 zucchina
20 code di gamberoni-250 g di polpa di
pomodoro-30 g di grana padano grattugiato
15 g di pinoli-20 foglie di basilico
3 foglie di menta-1 dl di vino bianco secco
peperoncino-1 cipolla-6,5 dl di brodo
3 spicchi d'aglio-burro-olio extravergine di oliva
sale e pepe

1.Spuntate,lavate e tagliate a dadini la zucchina. Sbucciate e tritate la cipolla,fatela
appassire in una padella con 2 cucchiai di olio e unitevi la zucchina e il riso.
Trasferite il tutto in una pirofila capiente,versatevi il brodo,coprite con un foglio di
alluminio e cuocete in forno a 200* per 20'.

2. Sbucciate l'aglio e tritatene nel mixer  2 spicchi con il basilico,la menta,il grana,1/2
dl di olio,i pinoli,sale e pepe. Soffriggete l'aglio rimasto con 1 cucchiaino di olio;
unite la polpa di pomodoro,1 pezzetto di peperoncino,sale,pepe e il vino. Fate bollire
il sugo per 5',poi unite le code dei gamberoni e cuocete per altri 5'.

3.Imburrate bene uno stampo a ciambella,riempitelo con il riso,pressatelo e poi sformatelo
su un piatto di portata. Riempite il foro centrale con i gamberoni e servite,accompagnato
con la crema aromatica a parte.

Il tocco in più

Se avete ospiti,l'anello di riso è ideale per servire in modo sempre elegante carni e
polpettine al sugo,pesce in umido,funghi o verdure.