Arrostini di vitello annegati.

Arrostini di vitello annegati.

Ingredienti per 4 persone
4 nodini di vitello con l'osso spessi 3 cm
50 g di pancetta tesa-3 cucchiai di farina
50 g di burro-4 rametti di rosmarino
1 dl di vino bianco secco-sale e pepe

1. Tagliuzzate la pancetta a striscioline sottili;lavate a asciugate il rosmarino;incidete
le fette di carne  in 3-4 punti intorno ai bordi e infarinatele leggermente.

2. Fate fondere il burro in un tegame che sia adatto anche per il forno,unitevi la pancetta
e il rosmarino e fate rosolare a fuoco molto basso;adagiatevi le fette di carne infarinate
e fatele dorare su entrambi i lati per 3-4',girandole una sola volta. Salate,pepate,bagnate
con il vino,cuocete per qualche istante a fuoco medio,poi spegnete e coprite il tegame
con un foglio di alluminio.

3.Trasferite il tegame in forno già caldo a 160* e lasciate cuocere per circa 1h e trenta,
controllando di tanto in tanto la cottura:se necessario,bagnate ancora con il vino.
Alla fine,la carne dovrà risultare tenerissima,con un sughetto corposo. Servite i nodini
ben caldi,conditi con il loro sughetto,e decorate con ciuffetti di rosmarino.